La ricetta originale dell’anatra all’arancia arriva direttamente dalla sicilia. Nonostante possa sembrare strano, questo delizioso secondo è decisamente italiano.  Un piatto di nostra invenzione, che risale al periodo in cui la carne veniva conservata grazie al succo degli agrumi.

Ciascuna regione ha poi proposto la propria versione, modificando qui e là qualche piccolo dettaglio. Oggi scopriremo insieme la nostra ricetta, la versione Sicilia Agrumi della famosa anatra all’arancia.

Chiaramente, quello su cui ci concentreremo di più sono gli agrumi. Le arance da utilizzare arrivano direttamente dallo store Sicilia Agrumi, da coltivazioni naturali e di grande qualità.
Se le sceglierete, il profumo che invaderà la vostra cucina al momento della preparazione sarà sufficientemente forte da farvi venire l’acquolina in bocca.

La Ricetta Sicilia Agrumi

Iniziamo dagli ingredienti della ricetta, che ci serviranno per prepararla adeguatamente. Per comodità, abbiamo fatto una piccola distinzione tra gli ingredienti da utilizzare per l’anatra e gli ingredienti per la salsa.
Così saprete esattamente quali quantità vi servono e potete acquistare tranquillamente tutto quello di cui avrete bisogno.

La ricetta è pensata per una media di 4 / 5 commensali, in modo da avere sufficienti porzioni a soddisfare l’appetito di tutti.

- per l’anatra

2,3 kg di anatra
50 ml succo d’arancia
40 g burro fuso
110 g Grand Marnier
30 ml vino bianco
20 ml acqua
qualche fetta d’arancia
sale e pepe q.b.
timo e rosmarino q.b.
olio evo q.b.

- per la salsa

15 g amido di mais (maizena)
60 g zucchero
1 arancia
20 ml acqua

I singoli passaggi

Per iniziare a preparare l’anatra all’arancia dovrete occuparvi dell’anatra stessa, sciacquandola direttamente sotto l’acqua corrente. Cercate sempre di acquistare un anatra a cui siano già state tolte le interiora e le piumette residue, così non farete fatica a toglierle e a pulirla.
Prima di metterla in pentola a rosolare dovrete legarla, facendo in modo che le zampette e le ali si incrocino sul davanti. Sfruttate del cotone da cucina, che si trova facilmente anche nei supermercati.

A questo punto, procuratevi una padella abbastanza ampia da contenere tutta l’anatra e versate una buona quantità di olio d’oliva.
Quando l’olio sarà caldo potrete aggiungere l’anatra, facendola dorare attentamente. A metà cottura, sfumate con il liquore Grand Marnier ed irrorate con il fondo di cottura affinché si cuocia uniformemente.

Procedete poi con il taglio dell’arancia, ottenendo almeno tre fette intere. L’anatra andrà spostata dalla padella ad una pirofila da formo abbastanza capiente.
Inserite all’interno le fette d’arancia, il timo ed il rosmarino, aggiungendo poi sale e pepe per condire.

Intorno all’anatra andranno versati circa 50 ml di succo d’arancia, 20 ml di acqua e 30 ml di vino bianco. Completate spennellando l’anatra con il burro fuso e ricoprendola con della carta argentata.

Bucherellate la superficie con una forchetta per far fuoriuscire l’aria e poi infornate in forno statico a 200° per almeno un’ora.
Controllate la temperatura interna dell’anatra per sapere quando è pronta, munendovi di un termometro da cucina. Deve arrivare almeno a 70°.

Mentre l’anatra cuoce, occupatevi della salsa. Iniziate recuperano il succo dall’arancia (ce ne serviranno almeno 120 ml).
In un pentolino, fate cuocere a fuoco molto basso l’acqua e lo zucchero. Quando avranno raggiunto la temperatura di 166° potrete aggiungere il succo d’arancia – precedentemente filtrato – l’amido di mais e qualche goccia del fondo di cottura dell’anatra.

Mescolate energicamente con una frusta da cucina fino ad ottenere una salsa lucida e non eccessivamente liquida.

Versatela calda sull’anatra, oppure servitela in una ciotola a parte così che ognuno possa condire a piacere la propria porzione.