![\"Sizilianischer](\"https:\/\/www.siciliaagrumi.it\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/melograno-5-4-3-2-2.jpeg\")
<\/p>\nGranatapfel landet oft nur als Dekoration auf dem Teller: ein paar rote Kerne \u00fcber den Salat, fertig. Dabei hat die Frucht zwei sehr praktische Eigenschaften. Die Kerne bringen knackige Frische, der Saft eine s\u00fc\u00df-s\u00e4uerliche Note, die in Saucen teilweise Essig oder Zitrus ersetzen kann.<\/p>\n
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Bei Sicilia Agrumi ist saisonal auch Dente di Cavallo erh\u00e4ltlich, eine Sorte mit s\u00fc\u00dfem Geschmack und relativ weichen Kernen. Rund um Solarino kommt der Granatapfel, wenn der Sommer langsam in den Herbst \u00fcbergeht \u2013 eine Frucht, die den Saisonwechsel fast vor dem Kalender ank\u00fcndigt.<\/p>\n
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Oben eine flache Kappe abschneiden, die wei\u00dfen Trennh\u00e4ute erkennen und die Schale entlang dieser Linien einritzen. So l\u00e4sst sich die Frucht in nat\u00fcrliche Segmente brechen und die Kerne l\u00f6sen sich mit deutlich weniger Druck.<\/p>\n
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Die wei\u00dfen H\u00e4ute sind bitter und geh\u00f6ren nicht ins Gericht. Ausgel\u00f6ste Kerne k\u00f6nnen kurzzeitig in einem geschlossenen Beh\u00e4lter im K\u00fchlschrank aufbewahrt werden. Wer sie vorbereitet, verwendet sie unter der Woche viel eher.<\/p>\n
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Fenchel d\u00fcnn schneiden, Orange filetieren, Granatapfelkerne und Oliven dazugeben, mit Oliven\u00f6l abschlie\u00dfen. Mehr braucht es kaum. Orange und Granatapfel liefern schon S\u00fc\u00dfe und S\u00e4ure; Blutorange macht das Ganze optisch noch spannender.<\/p>\n
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Couscous mit ger\u00f6stetem oder gebratenem Gem\u00fcse zubereiten und die Kerne erst ganz am Ende unterheben. Sie sollen die weiche Konsistenz des Getreides durchbrechen. Minze oder Petersilie reichen als Kr\u00e4uter.<\/p>\n
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Etwas Saft gegen Ende der Garzeit einarbeiten und frische Kerne auf den fertigen Teller geben. Ein cremiger K\u00e4se gleicht die S\u00e4ure aus. Den Saft sparsam dosieren, damit es Risotto bleibt und keine s\u00fc\u00dfe Fruchtsauce wird.<\/p>\n
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Ger\u00f6stetes Brot, Ricotta, Granatapfelkerne und ein d\u00fcnner Faden Zitrusbl\u00fctenhonig ergeben in wenigen Minuten einen sehr ausgewogenen Snack: cremig, s\u00e4uerlich, s\u00fc\u00df und knackig.<\/p>\n
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Granatapfelsaft mit wenig Schalotte sanft reduzieren und wei\u00dfes Fleisch damit glasieren. Frische Kerne erst am Ende dazugeben. Die Sauce sollte lebendig und leicht sauer bleiben.<\/p>\n
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Zu gegrilltem oder gebackenem Fisch passt ein kaltes Dressing aus Orange, Zitrone, Oliven\u00f6l und Granatapfel. Besonders gut funktioniert es bei einfachen Zubereitungen ohne schwere Sauce.<\/p>\n
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Naturjoghurt, Kerne, Mandeln und etwas Honig \u2013 mehr ist nicht n\u00f6tig. Die Kerne erst direkt vor dem Essen dazugeben, damit sie knackig bleiben.<\/p>\n
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Tarte und Creme vollst\u00e4ndig ausk\u00fchlen lassen und erst dann die Kerne verteilen. Beim Backen verlieren sie ihre brillante Farbe und k\u00f6nnen tanninreicher wirken; frisch bringen sie S\u00e4ure in die s\u00fc\u00dfe Creme.<\/p>\n
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Reis, ger\u00f6steter K\u00fcrbis, Kr\u00e4uter, N\u00fcsse und Granatapfel ergeben eine gute Alternative zu sommerlichem Reissalat. Alles kann vorbereitet werden, die Kerne kommen zuletzt.<\/p>\n
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Granatapfel- und Orangensaft mit Mineralwasser und Eis mischen, Zitronenschale dazugeben. Bei sehr s\u00fc\u00dfen Fr\u00fcchten braucht es keinen zus\u00e4tzlichen Zucker; eine s\u00e4uerliche Charge l\u00e4sst sich mit wenig Honig abrunden.<\/p>\n
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Im Italienischen hei\u00dfen Baum und Frucht traditionell nicht ganz gleich: melograno bezeichnet den Baum, melagrana die Frucht, obwohl im Alltag melograno l\u00e4ngst f\u00fcr beides verwendet wird. Auf das Rezept hat das erfreulicherweise keinen Einfluss.<\/p>\n
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