Johannisbrot hat einen ger\u00f6steten und nat\u00fcrlich s\u00fc\u00dfen Geschmack mit Noten, die an Kakao, Malz und Trockenfr\u00fcchte erinnern, ohne einer dieser drei zu sein. Zu Mehl verarbeitet wird es zu Kuchen, Keksen, Brot und Getr\u00e4nken verarbeitet. Ein h\u00e4ufiger Fehler besteht darin, ihn durch Kakao in der gleichen Menge zu ersetzen: Er zieht anders ein und s\u00fc\u00dft anders, daher ist es besser, mit kleinen Dosen zu beginnen und die Mischung zu korrigieren.<\/p>\n
Es wird aus dem getrockneten und gemahlenen Fruchtfleisch der Schote gewonnen, nachdem die harten Samen abgetrennt wurden. Es sollte nicht mit Johannisbrotkernmehl verwechselt werden, das als Verdickungsmittel verwendet wird und auf dem Etikett auch als E410 angegeben ist. Fruchtfleischmehl ist eine Lebensmittelzutat mit brauner Farbe und warmem Duft.<\/p>\n
Johannisbrot ist weniger bitter und s\u00fc\u00dfer, es fehlt ihm der typische Schokoladencharakter. In einem Kuchen kann es Kakao begleiten oder einen Teil davon ersetzen. Wenn Sie es alleine verwenden, reduzieren Sie den Zucker und f\u00fcgen Sie eine Prise Salz hinzu, um ihm mehr Tiefe zu verleihen.<\/p>\n
F\u00fcr einen geformten Kuchen versuchen Sie es mit 30\u201350 g Johannisbrotmehl pro 250 g Gesamtmehl. Bei Keksen k\u00f6nnen Sie einen h\u00f6heren Prozentsatz erreichen, achten Sie jedoch auf die Fl\u00fcssigkeitszufuhr. Milch, Gem\u00fcsegetr\u00e4nk, Orangensaft oder Joghurt sorgen daf\u00fcr, dass der Teig weich bleibt.<\/p>\n
Ersetzen Sie zun\u00e4chst 10\u201315 % des Mehls. Backen Sie einen kleinen Testkeks: Sie wissen, ob Sie mehr Fl\u00fcssigkeit oder S\u00fc\u00dfstoff hinzuf\u00fcgen m\u00fcssen, ohne ein ganzes Backblech zu belasten.<\/p>\n
Eine kleine Dosis f\u00e4rbt Brot, Grissini und Focaccias und verleiht eine malzige Note. Beginnen Sie mit 20 g bis 500 g Mehl. Passt gut zu Fenchelsamen, N\u00fcssen und reifem K\u00e4se. Es ist nicht n\u00f6tig, den Teig in ein Dessert umzuwandeln: Bei sorgf\u00e4ltiger Verwendung des Johannisbrotbaums entsteht ein ger\u00f6steter Hintergrund.<\/p>\n
Sieben Sie einen Teel\u00f6ffel in etwas hei\u00dfe Milch, verr\u00fchren Sie alles und f\u00fcllen Sie dann die Tasse auf. F\u00fcr eine streichf\u00e4hige Creme vermischen Sie diese mit gehackten Mandeln, feinem \u00d6l und etwas Honig. Lassen Sie es in beiden F\u00e4llen einige Minuten ruhen: Die Partikel spenden Feuchtigkeit und der Geschmack wird runder.<\/p>\n
Mischen Sie das Pulver zun\u00e4chst mit einer kleinen Menge kalter Fl\u00fcssigkeit, bis eine Paste entsteht, und f\u00fcgen Sie dann den warmen Rest hinzu. Es ist das gleiche Prinzip, das auch f\u00fcr Kakao und St\u00e4rke verwendet wird.<\/p>\n
Ganze Johannisbrotb\u00e4ume werden an einem trockenen Ort gelagert und erm\u00f6glichen es Ihnen, den Rohstoff vor dem Mahlen kennenzulernen. Um ein selbstgemachtes Pulver zu erhalten, ben\u00f6tigen Sie gut getrocknete Schoten, kleine St\u00fccke und eine stabile M\u00fchle; Die Samen m\u00fcssen entfernt werden. Wer Pr\u00e4zision bevorzugt, kann sie in der Infusion verwenden oder sich an die professionelle Vermahlung wenden.<\/p>\n
Beginnen Sie mit der Anzahl der Personen und wie oft Sie die Zutat tats\u00e4chlich verwenden werden. F\u00fcr einen Test oder ein einzelnes Rezept ist ein kleines Format sinnvoller; Eine gr\u00f6\u00dfere Kassette oder Packung ist dann sinnvoll, wenn Sie bereits weitere Vorbereitungen geplant haben. Erstellen Sie einen Miniplan: Frischverzehr, Hauptrezept und m\u00f6gliche Verarbeitung der Reste. Durch diese Berechnung wird vermieden, dass Ihnen nach der H\u00e4lfte der Arbeit die Rohstoffe ausgehen und Sie nicht mehr kaufen, als Sie gut lagern k\u00f6nnen.<\/p>\n
\u00d6ffnen Sie die Verpackung, \u00fcberpr\u00fcfen Sie die Unversehrtheit und trennen Sie sofort die reiferen oder empfindlicheren Elemente, um sie zuerst zu verwenden. Obst und Gem\u00fcse sind keine identischen Objekte: Gr\u00f6\u00dfe, Farbe und Duft k\u00f6nnen je nach Jahreszeit und Ernte variieren. Befolgen Sie die produktspezifischen Lagerungshinweise, halten Sie Beh\u00e4lter trocken und verschlie\u00dfen Sie feuchte Lebensmittel nicht ohne Bel\u00fcftung. \u00dcberpr\u00fcfen Sie bei Gl\u00e4sern und Verpackungen nach dem \u00d6ffnen die Versiegelung, das Etikett und die Aufbewahrungsmethoden.<\/p>\n
Probieren Sie es ab, bevor Sie Zucker, Salz, Essig oder Gew\u00fcrze hinzuf\u00fcgen. Das Rezept liefert einen Ausgangspunkt, w\u00e4hrend das eigentliche Produkt \u00fcber die endg\u00fcltige L\u00f6sung entscheidet. Gehen Sie in kleinen Schritten vor und beachten Sie Dosierung und Ergiebigkeit: Mit der n\u00e4chsten Zubereitung k\u00f6nnen Sie auch die Bestellmenge besser w\u00e4hlen. Ein erkennbarer Rohstoff erfordert oft weniger Zusatzzutaten und verleiht dem Gericht einen klareren Geschmack.<\/p>\n