Die Confit-Tomaten kochen langsam, bis der Wassergehalt reduziert und der Geschmack konzentriert ist. Sie sollten nicht austrocknen oder im \u00d6l schwimmen. Bei m\u00e4\u00dfiger Temperatur bleiben sie weich, gl\u00e4nzend und eignen sich f\u00fcr Pasta, Bruschetta und Hauptgerichte. Es ist ein einfaches Rezept, aber Zeit und Schnitt ver\u00e4ndern das Ergebnis stark.<\/p>\n
Verwenden Sie f\u00fcr ein Backblech 700 g Kirschtomaten, zwei Essl\u00f6ffel natives Oliven\u00f6l extra, eine Knoblauchzehe, Oregano oder Thymian, Salz, Pfeffer und optional einen knappen Teel\u00f6ffel Zucker. Die Tomaten waschen, trocknen und halbieren. Mit der Schnittseite nach oben auf Backpapier legen.<\/p>\n
Nicht, wenn die Tomaten reif und s\u00fc\u00df sind. Ein minimales Bestreuen hilft nur bei s\u00e4urehaltigeren Streichh\u00f6lzern. Ziel ist es, die Fr\u00fcchte zu konzentrieren und nicht zu kandieren.<\/p>\n
Bei 130\u2013140 \u00b0C etwa anderthalb Stunden kochen lassen und nach den ersten sechzig Minuten pr\u00fcfen. Umluft\u00f6fen und kleine Tomaten trocknen schneller. Sie sind fertig, wenn sich die R\u00e4nder zur\u00fcckgezogen haben, in der Mitte jedoch Saft zur\u00fcckbleibt.<\/p>\n
Bei 170\u00b0C reichen oft 35-45 Minuten aus, mit einem st\u00e4rker ger\u00f6steten und weniger gleichm\u00e4\u00dfigen Ergebnis. Es ist n\u00fctzlich zum Abendessen und nicht identisch mit der langsamen Konzentration von Confit.<\/p>\n
Verteilen Sie die Kr\u00e4uter und den Knoblauch auf den Tomaten, nicht auf freiliegenden Fl\u00e4chen. Kleine Bl\u00e4tter k\u00f6nnen brennen; Nach dem Kochen frischen Basilikum hinzuf\u00fcgen. Gie\u00dfen Sie das \u00d6l in einem d\u00fcnnen Strahl ein und decken Sie die Pfanne nicht ab.<\/p>\n
Spaghetti mit Kirschtomaten, Kochwasser und gesalzenem Ricotta w\u00fcrzen; Legen Sie auf ger\u00f6stetes Brot. F\u00fcgen Sie zu Burrata, Fisch oder Couscous hinzu. Der Boden der Pfanne ist konzentriert: Sammeln Sie es und verwenden Sie es in der Emulsion, anstatt es wegzusp\u00fclen.<\/p>\n
Kochen Sie am Vortag und k\u00fchlen Sie schnell ab. Bringen Sie vor dem Servieren einige Minuten lang wieder auf Zimmertemperatur, damit das \u00d6l und die Duftstoffe wieder fl\u00fcssig werden.<\/p>\n
Stellen Sie in einem sauberen Beh\u00e4lter in den K\u00fchlschrank und verbrauchen Sie innerhalb von drei bis vier Tagen. Betrachten Sie ein mit \u00d6l bedecktes Glas nicht als Vorratskonserve: Ohne einen getesteten Prozess ist es bei Raumtemperatur nicht sicher. F\u00fcr l\u00e4ngere Zeit kleine Portionen einfrieren.<\/p>\n
Beginnen Sie mit der Anzahl der Personen und wie oft Sie die Zutat tats\u00e4chlich verwenden werden. F\u00fcr einen Test oder ein einzelnes Rezept ist ein kleines Format sinnvoller; Eine gr\u00f6\u00dfere Kassette oder Packung ist dann sinnvoll, wenn Sie bereits weitere Vorbereitungen geplant haben. Erstellen Sie einen Miniplan: Frischverzehr, Hauptrezept und m\u00f6gliche Verarbeitung der Reste. Durch diese Berechnung wird vermieden, dass Ihnen nach der H\u00e4lfte der Arbeit die Rohstoffe ausgehen und Sie nicht mehr kaufen, als Sie gut lagern k\u00f6nnen.<\/p>\n
\u00d6ffnen Sie die Verpackung, \u00fcberpr\u00fcfen Sie die Unversehrtheit und trennen Sie sofort die reiferen oder empfindlicheren Elemente, um sie zuerst zu verwenden. Obst und Gem\u00fcse sind keine identischen Objekte: Gr\u00f6\u00dfe, Farbe und Duft k\u00f6nnen je nach Jahreszeit und Ernte variieren. Befolgen Sie die produktspezifischen Lagerungshinweise, halten Sie Beh\u00e4lter trocken und verschlie\u00dfen Sie feuchte Lebensmittel nicht ohne Bel\u00fcftung. \u00dcberpr\u00fcfen Sie bei Gl\u00e4sern und Verpackungen nach dem \u00d6ffnen die Versiegelung, das Etikett und die Aufbewahrungsmethoden.<\/p>\n
Probieren Sie es ab, bevor Sie Zucker, Salz, Essig oder Gew\u00fcrze hinzuf\u00fcgen. Das Rezept liefert einen Ausgangspunkt, w\u00e4hrend das eigentliche Produkt \u00fcber die endg\u00fcltige L\u00f6sung entscheidet. Gehen Sie in kleinen Schritten vor und beachten Sie Dosierung und Ergiebigkeit: Mit der n\u00e4chsten Zubereitung k\u00f6nnen Sie auch die Bestellmenge besser w\u00e4hlen. Ein erkennbarer Rohstoff erfordert oft weniger Zusatzzutaten und verleiht dem Gericht einen klareren Geschmack.<\/p>\n