Le nom \u00ab kaki pomme \u00bb fait imm\u00e9diatement penser \u00e0 un croisement. L’id\u00e9e para\u00eet logique, mais elle est fausse : il s’agit toujours d’un kaki. Le mot \u00ab pomme \u00bb d\u00e9crit surtout la fa\u00e7on de le manger, ferme, croquant et coup\u00e9 en quartiers.<\/p>\n
C’est pr\u00e9cis\u00e9ment cette texture qui pla\u00eet \u00e0 ceux qui n’aiment pas les kakis tr\u00e8s mous. La chair reste compacte et sucr\u00e9e. Chez Sicilia Agrumi, le Kaki Mela appara\u00eet en automne, g\u00e9n\u00e9ralement \u00e0 partir d’octobre, lorsque la r\u00e9colte est r\u00e9ellement disponible.<\/p>\n
Les vari\u00e9t\u00e9s de kaki ne se comportent pas toutes de la m\u00eame mani\u00e8re. Certaines sont tr\u00e8s astringentes lorsqu’elles sont fermes, \u00e0 cause des tanins solubles qui donnent cette sensation s\u00e8che dans la bouche. Elles deviennent agr\u00e9ables apr\u00e8s maturation ou d\u00e9sastringence. D’autres se mangent croquantes.<\/p>\n
Pour le consommateur, la distinction pratique est simple : on choisit le kaki pomme pour le manger ferme ; on attend souvent qu’un kaki traditionnel devienne tr\u00e8s tendre. Il ne s’agit pas d’une diff\u00e9rence de qualit\u00e9.<\/p>\n
Les noms populaires d\u00e9crivent souvent une sensation plut\u00f4t qu’une parent\u00e9. Ici, la comparaison vient du croquant et de la facilit\u00e9 : on lave le fruit, on retire le calice et on le coupe comme une pomme.<\/p>\n
L’id\u00e9e d’un hybride pomme-kaki circule pourtant encore sur internet. Le produit vendu couramment sous ce nom n’est pas ce type de croisement. Le kaki appartient au genre Diospyros, la pomme \u00e0 une tout autre famille botanique.<\/p>\n
N’attends pas qu’il devienne mou. Cherche une couleur bien d\u00e9velopp\u00e9e, une peau intacte et une chair ferme mais pas ligneuse. S’il est doux et croquant, c’est exactement le bon \u00e9tat pour ce type de kaki.<\/p>\n
S’il donne une sensation tr\u00e8s astringente, il peut encore contenir beaucoup de tanins solubles et avoir besoin de temps ou d’un traitement adapt\u00e9. De petites marques superficielles sur la peau ne signifient pas automatiquement que la chair est ab\u00eem\u00e9e.<\/p>\n
Le plus simple est de le couper en quartiers. Selon le produit et tes pr\u00e9f\u00e9rences, la peau bien lav\u00e9e peut \u00eatre consomm\u00e9e ou retir\u00e9e. Sa texture ferme le rend \u00e9galement tr\u00e8s pratique dans les salades.<\/p>\n
Essaie-le avec fenouil, orange et noix, ou avec un fromage sal\u00e9. Sa douceur fonctionne bien avec l’acidit\u00e9 et le sel. Coup\u00e9 finement, il trouve aussi sa place sur un plateau de fromages d’automne.<\/p>\n
Pas forc\u00e9ment. \u00ab Sharon \u00bb est un nom commercial associ\u00e9 \u00e0 des kakis consommables fermes, tandis que kaki pomme est une expression plus large pour les kakis croquants. Des vari\u00e9t\u00e9s et des m\u00e9thodes post-r\u00e9colte diff\u00e9rentes peuvent se cacher derri\u00e8re des noms proches.<\/p>\n
Un fruit tr\u00e8s ferme peut rester quelques jours \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. Une fois le degr\u00e9 de maturit\u00e9 souhait\u00e9 atteint, le r\u00e9frig\u00e9rateur ralentit son \u00e9volution. M\u00eame ferme, il peut s’ab\u00eemer sous le poids d’autres fruits.<\/p>\n
L’int\u00e9r\u00eat du kaki pomme est qu’il casse un pr\u00e9jug\u00e9 : tous les kakis ne doivent pas devenir presque liquides. Si la texture du kaki classique t’a toujours g\u00ean\u00e9, cette version m\u00e9rite d’\u00eatre essay\u00e9e.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Le kaki pomme expliqu\u00e9 : ce n’est pas un hybride avec la pomme. Texture, maturit\u00e9, go\u00fbt, diff\u00e9rence avec un kaki mou et conservation.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[571],"tags":[],"class_list":["post-940004","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-conseils"],"acf":[],"yoast_head":"\n