{"id":990001,"date":"2026-08-05T22:31:00","date_gmt":"2026-08-05T20:31:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.siciliaagrumi.it\/?p=990001"},"modified":"2026-08-06T00:02:12","modified_gmt":"2026-08-05T22:02:12","slug":"pates-amande-siciliennes-recette","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.siciliaagrumi.it\/fr\/pates-amande-siciliennes-recette\/","title":{"rendered":"P\u00e2tes d\u2019amande siciliennes : recette, histoire et secrets de la Pasta Reale"},"content":{"rendered":"<p>Les p\u00e2tes d\u2019amande siciliennes ont l\u2019air tr\u00e8s simples jusqu\u2019au jour o\u00f9 l\u2019on essaie d\u2019obtenir exactement la bonne texture. La liste d\u2019ingr\u00e9dients est courte, mais quelques d\u00e9tails s\u00e9parent un biscuit sec d\u2019une petite p\u00e2tisserie moelleuse, parfum\u00e9e et l\u00e9g\u00e8rement croquante en surface. En Sicile, on les trouve toute l\u2019ann\u00e9e dans les p\u00e2tisseries, pr\u00e8s du caf\u00e9 ou sur les plateaux de douceurs servis lors des f\u00eates de famille.<\/p>\n<p><img alt=\"P\u00e2tes d\u2019amande siciliennes : recette, histoire et secrets de la Pasta Reale\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/www.siciliaagrumi.it\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/mandorla-1-Photoroom-5-4-3-3.jpg\"\/><\/p>\n<h2>Pourquoi parle-t-on aussi de Pasta Reale ?<\/h2>\n<p>Pasta Reale est un nom traditionnel li\u00e9 \u00e0 la p\u00e2tisserie sicilienne \u00e0 base d\u2019amandes. Plusieurs r\u00e9cits circulent sur l\u2019origine exacte de cette appellation et ils ne sont pas tous document\u00e9s de la m\u00eame mani\u00e8re. Ce qui est certain, c\u2019est que cette grande famille de p\u00e2tes d\u2019amande se retrouve dans de nombreuses sp\u00e9cialit\u00e9s, des petits g\u00e2teaux \u00e0 la frutta martorana. Les <a href=\"https:\/\/www.siciliaagrumi.it\/shop\/prodotti-tipici\/dolci-tipici\/paste-di-mandorla-500g\/\"><strong>p\u00e2tes d\u2019amande de Sicilia Agrumi<\/strong><\/a> sont r\u00e9alis\u00e9es artisanalement avec des amandes du territoire, du miel et des notes d\u2019agrumes.<\/p>\n<p><img alt=\"P\u00e2tes d\u2019amande siciliennes : recette, histoire et secrets de la Pasta Reale\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/www.siciliaagrumi.it\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/mandarino-Photoroom.jpg\"\/><\/p>\n<h2>Ingr\u00e9dients pour environ 20 pi\u00e8ces<\/h2>\n<p>Pr\u00e9voyez 250 g de poudre d\u2019amandes tr\u00e8s fine, 200 g de sucre, environ 60 \u00e0 70 g de blanc d\u2019\u0153uf, le zeste finement r\u00e2p\u00e9 d\u2019un demi-citron ou d\u2019une orange \u00e0 peau comestible et, si vous aimez, une cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de miel. Pour la finition, sucre glace, amandes enti\u00e8res ou un peu de fruit confit conviennent tr\u00e8s bien. Le blanc d\u2019\u0153uf doit \u00eatre ajout\u00e9 progressivement : c\u2019est lui qui r\u00e8gle la consistance de la p\u00e2te.<\/p>\n<p><img alt=\"P\u00e2tes d\u2019amande siciliennes : recette, histoire et secrets de la Pasta Reale\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/www.siciliaagrumi.it\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/pasta-al-limone-Photoroom1.jpg\"\/><\/p>\n<h3>Une p\u00e2te souple, mais pas liquide<\/h3>\n<p>M\u00e9langez les amandes et le sucre, ajoutez le zeste puis incorporez le blanc d\u2019\u0153uf petit \u00e0 petit. La p\u00e2te doit rester collante et tendre tout en pouvant \u00eatre fa\u00e7onn\u00e9e avec des mains l\u00e9g\u00e8rement humides. Trop molle, elle s\u2019\u00e9talera au four ; trop ferme, elle donnera des biscuits secs. Mieux vaut conserver un peu de blanc d\u2019\u0153uf et n\u2019en ajouter que quelques gouttes si n\u00e9cessaire.<\/p>\n<p><img alt=\"P\u00e2tes d\u2019amande siciliennes : recette, histoire et secrets de la Pasta Reale\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/www.siciliaagrumi.it\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/marm-albioccacca-Photoroom-600x600.jpg\"\/><\/p>\n<h2>Le repos change vraiment le r\u00e9sultat<\/h2>\n<p>Une fois les biscuits form\u00e9s, laissez-les reposer au r\u00e9frig\u00e9rateur au moins deux heures ; beaucoup de p\u00e2tissiers choisissent un repos plus long. La surface s\u00e8che l\u00e9g\u00e8rement alors que le c\u0153ur reste humide. C\u2019est \u00e9galement ce qui aide \u00e0 former les petites craquelures caract\u00e9ristiques pendant une cuisson courte.<\/p>\n<p><img alt=\"P\u00e2tes d\u2019amande siciliennes : recette, histoire et secrets de la Pasta Reale\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/www.siciliaagrumi.it\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/mandorla-1-Photoroom-5-4-3-3.jpg\"\/><\/p>\n<h2>\u00c0 la cuisson, mieux vaut une minute de moins<\/h2>\n<p>Faites cuire dans un four statique pr\u00e9chauff\u00e9 \u00e0 environ 170-180 \u00b0C pendant 10 \u00e0 15 minutes, en surveillant surtout la couleur. Les bords doivent \u00e0 peine dorer et le centre doit rester tendre. \u00c0 la sortie du four, les biscuits paraissent encore tr\u00e8s mous : ils se raffermissent en refroidissant. Attendre qu\u2019ils aient d\u00e9j\u00e0 l\u2019aspect de biscuits secs dans le four est g\u00e9n\u00e9ralement le meilleur moyen de trop les cuire.<\/p>\n<p><img alt=\"P\u00e2tes d\u2019amande siciliennes : recette, histoire et secrets de la Pasta Reale\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/www.siciliaagrumi.it\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/mandarino-Photoroom.jpg\"\/><\/p>\n<h2>Citron, mandarine ou orange<\/h2>\n<p>La p\u00e2te d\u2019amande accueille tr\u00e8s bien les parfums d\u2019agrumes sans perdre son identit\u00e9. Le citron apporte une note franche et fra\u00eeche, la mandarine quelque chose de plus rond, l\u2019orange une douceur plus enveloppante. C\u2019est une association tr\u00e8s naturelle dans la p\u00e2tisserie sicilienne.<\/p>\n<p><img alt=\"P\u00e2tes d\u2019amande siciliennes : recette, histoire et secrets de la Pasta Reale\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/www.siciliaagrumi.it\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/pasta-al-limone-Photoroom1.jpg\"\/><\/p>\n<h2>Comment les garder moelleuses<\/h2>\n<p>Une fois compl\u00e8tement refroidies, conservez les p\u00e2tes d\u2019amande dans une bo\u00eete bien ferm\u00e9e, \u00e0 l\u2019abri de la chaleur. L\u2019air dess\u00e8che rapidement leur c\u0153ur. Bien r\u00e9alis\u00e9es, elles n\u2019ont pas besoin d\u2019\u00eatre noy\u00e9es sous le sucre glace : l\u2019amande doit rester le go\u00fbt principal. Avec un espresso ou un vin doux sicilien, elles ont cette f\u00e2cheuse tendance \u00e0 dispara\u00eetre du plateau avant les autres desserts.<\/p>\n<p><img alt=\"P\u00e2tes d\u2019amande siciliennes : recette, histoire et secrets de la Pasta Reale\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/www.siciliaagrumi.it\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/marm-albioccacca-Photoroom-600x600.jpg\"\/><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Comment pr\u00e9parer les p\u00e2tes d\u2019amande siciliennes : ingr\u00e9dients, repos, cuisson, histoire de la Pasta Reale et astuces pour garder un c\u0153ur 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