{"id":990013,"date":"2026-08-05T22:43:00","date_gmt":"2026-08-05T20:43:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.siciliaagrumi.it\/?p=990013"},"modified":"2026-08-06T00:02:16","modified_gmt":"2026-08-05T22:02:16","slug":"creme-citron-recette-lemon-curd","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.siciliaagrumi.it\/fr\/creme-citron-recette-lemon-curd\/","title":{"rendered":"Cr\u00e8me au citron maison : cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re ou lemon curd ?"},"content":{"rendered":"<p>\u00ab Cr\u00e8me au citron \u00bb peut d\u00e9signer deux pr\u00e9parations assez diff\u00e9rentes. En Italie, il s\u2019agit souvent d\u2019une cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re parfum\u00e9e au zeste et parfois \u00e0 un peu de jus ; dans la p\u00e2tisserie anglo-saxonne, le lemon curd est une cr\u00e8me plus intense \u00e0 base de jus, \u0153ufs, sucre et beurre. Conna\u00eetre la diff\u00e9rence \u00e9vite de choisir une texture mal adapt\u00e9e \u00e0 son g\u00e2teau.<\/p>\n<p><img alt=\"Cr\u00e8me au citron maison : cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re ou lemon curd ?\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/www.siciliaagrumi.it\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/cremalimone-Photoroom-1-5-4-3-3.jpg\"\/><\/p>\n<h2>Cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re italienne au citron<\/h2>\n<p>Pour environ 500 g, utilisez 500 ml de lait, 4 jaunes d\u2019\u0153ufs, 100 g de sucre, 40 g de f\u00e9cule de ma\u00efs, le zeste d\u2019un <a href=\"https:\/\/www.siciliaagrumi.it\/shop\/cassette-fisse\/agrumi-cassette-fisse\/limone-primofiore\/\"><strong>citron sicilien<\/strong><\/a> \u00e0 peau comestible et, pour une acidit\u00e9 plus nette, 20 \u00e0 30 ml de jus filtr\u00e9 ajout\u00e9 avec pr\u00e9caution.<\/p>\n<p><img alt=\"Cr\u00e8me au citron maison : cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re ou lemon curd ?\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/www.siciliaagrumi.it\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/DSC8872-8-7-6-6.jpg\"\/><\/p>\n<h3>\u00c9viter les grumeaux<\/h3>\n<p>M\u00e9langez jaunes, sucre et f\u00e9cule pendant que le lait chauffe avec le zeste. Versez une partie du lait chaud sur le m\u00e9lange, fouettez puis remettez le tout dans la casserole. Faites \u00e9paissir au fouet. Si vous ajoutez du jus, faites-le progressivement : une acidit\u00e9 importante peut modifier une cr\u00e8me \u00e0 base de lait.<\/p>\n<p><img alt=\"Cr\u00e8me au citron maison : cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re ou lemon curd ?\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/www.siciliaagrumi.it\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/cremalimone-Photoroom-1-5-4-3-3.jpg\"\/><\/p>\n<h2>Le zeste parfume plus que le jus<\/h2>\n<p>Le jus apporte l\u2019acidit\u00e9 ; le zeste fournit le parfum imm\u00e9diatement reconnaissable du citron. Une bonne cr\u00e8me n\u2019a donc pas besoin d\u2019\u00eatre tr\u00e8s acide. Utilisez uniquement la partie jaune et \u00e9vitez le blanc. Apr\u00e8s infusion, filtrez le zeste ou laissez-en une petite quantit\u00e9 tr\u00e8s finement r\u00e2p\u00e9e.<\/p>\n<p><img alt=\"Cr\u00e8me au citron maison : cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re ou lemon curd ?\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/www.siciliaagrumi.it\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/DSC8872-8-7-6-6.jpg\"\/><\/p>\n<h2>Qu\u2019est-ce que le lemon curd ?<\/h2>\n<p>Le lemon curd classique ne contient pas de lait. Il associe jus et zeste de citron, sucre, \u0153ufs et beurre. Il est plus vif, brillant et concentr\u00e9 que la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re. Il convient particuli\u00e8rement aux tartes et \u00e0 la lemon meringue pie ; le blog Sicilia Agrumi propose d\u00e9j\u00e0 une recette de tarte meringu\u00e9e avec ce type de garniture.<\/p>\n<p><img alt=\"Cr\u00e8me au citron maison : cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re ou lemon curd ?\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/www.siciliaagrumi.it\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/cremalimone-Photoroom-1-5-4-3-3.jpg\"\/><\/p>\n<h2>Quelle cr\u00e8me pour quel g\u00e2teau ?<\/h2>\n<p>Pour g\u00e9noise, choux et tartes douces, la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re est plus d\u00e9licate et peut \u00eatre utilis\u00e9e g\u00e9n\u00e9reusement. Pour une tarte meringu\u00e9e ou une couche fine et acidul\u00e9e, le curd est plus adapt\u00e9. On peut aussi m\u00e9langer les deux pour obtenir une cr\u00e8me parfum\u00e9e mais plus souple.<\/p>\n<p><img alt=\"Cr\u00e8me au citron maison : cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re ou lemon curd ?\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/www.siciliaagrumi.it\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/DSC8872-8-7-6-6.jpg\"\/><\/p>\n<h2>Une version \u00e0 tartiner<\/h2>\n<p>La boutique propose \u00e9galement une <a href=\"https:\/\/www.siciliaagrumi.it\/shop\/prodotti-tipici\/linea-dolce\/crema-al-limone\/\"><strong>cr\u00e8me \u00e0 tartiner au citron Sicilia Agrumi<\/strong><\/a> pour pain, croissants et garnitures. Elle ne doit pas \u00eatre confondue avec une cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re fra\u00eeche : texture et conservation sont diff\u00e9rentes.<\/p>\n<p><img alt=\"Cr\u00e8me au citron maison : cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re ou lemon curd ?\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/www.siciliaagrumi.it\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/cremalimone-Photoroom-1-5-4-3-3.jpg\"\/><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Cr\u00e8me au citron maison : cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re italienne et lemon curd, zeste, jus et astuces pour \u00e9viter les 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