Les tomates confites cuisent lentement jusqu’\u00e0 ce que l’eau soit r\u00e9duite et que la saveur soit concentr\u00e9e. Ils ne doivent pas s\u00e9cher ni nager dans l\u2019huile. \u00c0 temp\u00e9rature mod\u00e9r\u00e9e, ils restent doux, brillants et conviennent aux p\u00e2tes, bruschetta et seconds plats. C’est une recette simple, mais le temps et la d\u00e9coupe changent beaucoup le r\u00e9sultat.<\/p>\n
Pour une plaque \u00e0 p\u00e2tisserie, utilisez 700 g de tomates cerises, deux cuill\u00e8res \u00e0 soupe d’huile d’olive extra vierge, une gousse d’ail, de l’origan ou du thym, du sel, du poivre et une petite cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sucre facultatif. Lavez, s\u00e9chez et divisez les tomates en deux. Placez-les sur du papier sulfuris\u00e9 avec le c\u00f4t\u00e9 coup\u00e9 vers le haut.<\/p>\n
Pas si les tomates sont m\u00fbres et sucr\u00e9es. Un saupoudrage minimal ne fait qu\u2019aider les matchs plus acides. Le but est de concentrer le fruit, pas de le confire.<\/p>\n
Cuire \u00e0 130-140\u00b0C pendant environ une heure et demie en v\u00e9rifiant apr\u00e8s les soixante premi\u00e8res minutes. Les fours ventil\u00e9s et les petites tomates s\u00e8chent plus rapidement. Ils sont pr\u00eats lorsque les bords ont recul\u00e9 mais que le centre retient le jus.<\/p>\n
A 170\u00b0C, 35 \u00e0 45 minutes suffisent souvent, avec un r\u00e9sultat plus torr\u00e9fi\u00e9 et moins uniforme. C’est utile pour le d\u00eener, pas identique \u00e0 la lente concentration du confit.<\/p>\n
R\u00e9partissez les herbes et l’ail parmi les tomates, pas sur les surfaces expos\u00e9es. Les petites feuilles peuvent br\u00fbler ; ajouter le basilic frais apr\u00e8s la cuisson. Versez l’huile en un mince filet et ne couvrez pas la po\u00eale.<\/p>\n
Assaisonner les spaghettis avec les tomates cerises, l’eau de cuisson et la ricotta sal\u00e9e ; d\u00e9posez-les sur du pain grill\u00e9; ajoutez-les \u00e0 la burrata, au poisson ou au couscous. Le fond de la casserole est concentr\u00e9 : r\u00e9cup\u00e9rez-le et utilisez-le dans l’\u00e9mulsion au lieu de le laver.<\/p>\n
Faites-les cuire la veille et refroidissez-les rapidement. Faites-les revenir \u00e0 temp\u00e9rature ambiante quelques minutes avant de servir, afin que l’huile et les parfums redeviennent fluides.<\/p>\n
Mettez-les au r\u00e9frig\u00e9rateur dans un r\u00e9cipient propre et consommez-les dans les trois ou quatre jours. Ne consid\u00e9rez pas un pot recouvert d’huile comme une conserve de garde-manger\u00a0: sans un processus test\u00e9, il n’est pas s\u00fbr \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. Pour des p\u00e9riodes plus longues, congelez de petites portions.<\/p>\n
Partez du nombre de personnes et du nombre de fois que vous utiliserez r\u00e9ellement l’ingr\u00e9dient. Pour un essai ou une recette unique, un petit format est plus rationnel ; une cassette ou un emballage plus grand est judicieux lorsque vous avez d\u00e9j\u00e0 pr\u00e9vu davantage de pr\u00e9parations. R\u00e9diger un mini plan : consommation fra\u00eeche, recette principale et transformation \u00e9ventuelle des restes. Ce calcul \u00e9vite \u00e0 la fois de manquer de mati\u00e8res premi\u00e8res \u00e0 mi-chemin du travail et d’acheter plus que ce que vous pouvez bien stocker.<\/p>\n
Ouvrez l’emballage, v\u00e9rifiez l’int\u00e9grit\u00e9 et s\u00e9parez imm\u00e9diatement les \u00e9l\u00e9ments les plus matures ou d\u00e9licats \u00e0 utiliser en premier. Les fruits et l\u00e9gumes ne sont pas des objets identiques : la taille, la couleur et le parfum peuvent varier selon la saison et la r\u00e9colte. Suivez les instructions de stockage sp\u00e9cifiques au produit, gardez les r\u00e9cipients au sec et ne fermez pas les aliments humides sans ventilation. Pour les pots et les emballages, v\u00e9rifiez le sceau, l’\u00e9tiquette et les m\u00e9thodes de conservation apr\u00e8s ouverture.<\/p>\n
Go\u00fbtez avant d’ajouter du sucre, du sel, du vinaigre ou des \u00e9pices. La recette fournit un point de d\u00e9part, tandis que le produit lui-m\u00eame d\u00e9cide de la solution finale. Proc\u00e9dez par petites \u00e9tapes et notez les doses et le rendement : lors de la prochaine pr\u00e9paration vous pourrez \u00e9galement mieux choisir la quantit\u00e9 \u00e0 commander. Une mati\u00e8re premi\u00e8re reconnaissable n\u00e9cessite souvent moins d’ingr\u00e9dients accessoires et laisse au plat un go\u00fbt plus clair.<\/p>\n