Les tomates cerises produisent une sauce sucr\u00e9e, parfum\u00e9e et moins neutre qu’une pur\u00e9e g\u00e9n\u00e9rique. La peau est proportionnellement pr\u00e9sente et les graines nombreuses, donc le passage au tamis change vraiment la consistance. Vous pouvez le pr\u00e9parer frais en une demi-heure ou choisir une sauce toute pr\u00eate lorsque le temps, la quantit\u00e9 et la st\u00e9rilisation n’ont pas de sens pour une production maison.<\/p>\n
Avec 1 kg de tomates cerises, un peu d’huile, de l’ail ou de l’oignon et du sel vous obtiendrez environ 500 \u00e0 700 g de sauce, selon la maturation et la r\u00e9duction. Lavez les fruits, retirez ceux ab\u00eem\u00e9s et divisez-les en deux pour v\u00e9rifier l’int\u00e9rieur.<\/p>\n
Mettez les tomates et une pinc\u00e9e de sel directement dans la po\u00eale, faites cuire jusqu’\u00e0 ce qu’elles c\u00e8dent et passent. Assaisonnez ensuite la sauce : le go\u00fbt du fruit reste plus lisible et vous pourrez l’utiliser dans diff\u00e9rentes recettes.<\/p>\n
Cuire \u00e0 d\u00e9couvert pendant 20 \u00e0 30 minutes, en remuant. Passer au moulin \u00e0 petits trous pour retenir les pelures et une partie des graines. Remettez-le sur le feu uniquement si vous souhaitez une plus grande densit\u00e9. Un mixeur ne s\u00e9pare pas les \u00e9corces et peut incorporer de l’air.<\/p>\n
Pour un parfum frais, ajoutez-le dans les derni\u00e8res minutes ou dans le pot fra\u00eechement ouvert. Une cuisson longue apporte des notes plus sombres et moins reconnaissables.<\/p>\n
Assaisonnez les p\u00e2tes, les gnocchis, les boulettes de viande, la pizza ou les \u0153ufs. Une portion de 350 g suffit g\u00e9n\u00e9ralement pour trois ou quatre plats de p\u00e2tes, selon l’assaisonnement. Diluez-le avec un peu d’eau de cuisson au lieu d’ajouter un exc\u00e8s d’huile.<\/p>\n
Pendant quelques jours, utilisez un r\u00e9cipient propre au r\u00e9frig\u00e9rateur\u00a0; pendant des p\u00e9riodes plus longues, congelez la sauce en portions. La mise en bouteille dans le garde-manger n\u00e9cessite une recette et un traitement v\u00e9rifi\u00e9s. Il ne suffit pas de verser de la sauce bouillante dans une bouteille et de la retourner.<\/p>\n
\u00c9crivez la date et la quantit\u00e9. Les petits cubes sont utiles pour les sauces et les rago\u00fbts ; Des contenants de 300 \u00e0 400\u00a0g couvrent un d\u00eener.<\/p>\n
Une bonne sauce toute pr\u00eate \u00e9conomise le lavage, le passage et le stockage. Lisez les ingr\u00e9dients et le format, puis comparez le co\u00fbt avec celui des tomates, l’\u00e9nergie et le temps. Il est particuli\u00e8rement pratique hors saison ou lorsque peu de vaisselle est n\u00e9cessaire et qu’une bo\u00eete fra\u00eeche serait excessive.<\/p>\n
Partez du nombre de personnes et du nombre de fois que vous utiliserez r\u00e9ellement l’ingr\u00e9dient. Pour un essai ou une recette unique, un petit format est plus rationnel ; une cassette ou un emballage plus grand est judicieux lorsque vous avez d\u00e9j\u00e0 pr\u00e9vu davantage de pr\u00e9parations. R\u00e9diger un mini plan : consommation fra\u00eeche, recette principale et transformation \u00e9ventuelle des restes. Ce calcul \u00e9vite \u00e0 la fois de manquer de mati\u00e8res premi\u00e8res \u00e0 mi-chemin du travail et d’acheter plus que ce que vous pouvez bien stocker.<\/p>\n
Ouvrez l’emballage, v\u00e9rifiez l’int\u00e9grit\u00e9 et s\u00e9parez imm\u00e9diatement les \u00e9l\u00e9ments les plus matures ou d\u00e9licats \u00e0 utiliser en premier. Les fruits et l\u00e9gumes ne sont pas des objets identiques : la taille, la couleur et le parfum peuvent varier selon la saison et la r\u00e9colte. Suivez les instructions de stockage sp\u00e9cifiques au produit, gardez les r\u00e9cipients au sec et ne fermez pas les aliments humides sans ventilation. Pour les pots et les emballages, v\u00e9rifiez le sceau, l’\u00e9tiquette et les m\u00e9thodes de conservation apr\u00e8s ouverture.<\/p>\n
Go\u00fbtez avant d’ajouter du sucre, du sel, du vinaigre ou des \u00e9pices. La recette fournit un point de d\u00e9part, tandis que le produit lui-m\u00eame d\u00e9cide de la solution finale. Proc\u00e9dez par petites \u00e9tapes et notez les doses et le rendement : lors de la prochaine pr\u00e9paration vous pourrez \u00e9galement mieux choisir la quantit\u00e9 \u00e0 commander. Une mati\u00e8re premi\u00e8re reconnaissable n\u00e9cessite souvent moins d’ingr\u00e9dients accessoires et laisse au plat un go\u00fbt plus clair.<\/p>\n