Sos musztardowo-pomara\u0144czowy to jedna z tych przypraw, kt\u00f3re rozwi\u0105zuj\u0105 obiad z kilkoma sk\u0142adnikami: ma kwasowo\u015b\u0107, naturaln\u0105 s\u0142odycz i ostr\u0105 nut\u0119 musztardy. Pasuje do kurczaka i wieprzowiny, ale tak\u017ce do \u0142ososia, pieczonych warzyw, ser\u00f3w i kanapek. Trudno\u015bci\u0105 nie jest przygotowanie, kt\u00f3re zajmuje kilka minut; szuka r\u00f3wnowagi. Za du\u017co miodu powoduje, \u017ce jest md\u0142y, za du\u017co musztardy niszczy owoce, a d\u0142ugie gotowanie rozprasza zapach \u015bwie\u017cego soku.<\/p>\n
Ta dawka zawiera oko\u0142o czterech porcji. Musztarda rustykalna z ziarnami nadaje bardziej zauwa\u017caln\u0105 tekstur\u0119; g\u0142adka tworzy jednolity sos. Bardzo s\u0142odki sok mo\u017ce nie wymaga\u0107 miodu. Skrobia jest przydatna w wersji gor\u0105cej i b\u0142yszcz\u0105cej, natomiast w wariancie zimnym mo\u017cna jej unikn\u0105\u0107.<\/p>\n
Wymieszaj skrobi\u0119 z dwiema \u0142y\u017ckami zimnego soku, eliminuj\u0105c wszelkie grudki. Reszt\u0119 soku wla\u0107 do rondla i podgrzewa\u0107 przez dwie lub trzy minuty. Po\u0142\u0105cz musztard\u0119 z miodem, nast\u0119pnie dodaj rozpuszczon\u0105 skrobi\u0119, mieszaj\u0105c trzepaczk\u0105. Gdy sos pokryje \u0142y\u017ck\u0119, wy\u0142\u0105cz ogie\u0144, dodaj olej, pieprz i odrobin\u0119 soli. Nie gotuj zbyt d\u0142ugo: po ostygni\u0119ciu stanie si\u0119 g\u0119stszy.<\/p>\n
Przesu\u0144 palcem po grzbiecie \u0142y\u017cki: je\u015bli pozostanie czysta linia, sos jest gotowy. Aby glazurowa\u0107 mi\u0119so lub warzywa, musi by\u0107 nieco cie\u0144szy, ni\u017c sobie wyobra\u017casz, poniewa\u017c nadal kurczy si\u0119 w piekarniku. Je\u015bli stanie si\u0119 zbyt twarde, dodawaj po \u0142y\u017cce \u015bwie\u017cego soku. Je\u015bli jest p\u0142ynny, podgrzej go ponownie na kilka sekund, zamiast bezpo\u015brednio dodawa\u0107 wi\u0119cej skrobi.<\/p>\n
Do sa\u0142atek, \u0142ososia w\u0119dzonego lub kanapek zemulguj 60 ml soku, \u0142y\u017ck\u0119 musztardy, dwie \u0142y\u017cki oleju, s\u00f3l i pieprz. Powoli wlewaj olej, ca\u0142y czas mieszaj\u0105c ma\u0142\u0105 trzepaczk\u0105. Przed degustacj\u0105 mo\u017cesz doda\u0107 p\u00f3\u0142 \u0142y\u017ceczki miodu lub octu jab\u0142kowego, ale nie obu. Ten wariant pozostaje \u015bwie\u017cszy i bardziej p\u0142ynny; nale\u017cy go ponownie wstrz\u0105\u015bn\u0105\u0107, je\u015bli si\u0119 rozdzieli.<\/p>\n
Dijon jest czyste i wymaga s\u0142odkiej pomara\u0144czy. Musztarda zbo\u017cowa jest bardziej mi\u0119kka i dobrze komponuje si\u0119 z serami i pieczeniami. Musztard\u0119 ju\u017c os\u0142odzon\u0105 nale\u017cy dozowa\u0107 ostro\u017cnie: pomin\u0105\u0107 mi\u00f3d i zwi\u0119kszy\u0107 ilo\u015b\u0107 soku. Sprawd\u017a tak\u017ce zawarto\u015b\u0107 soli w produkcie, szczeg\u00f3lnie je\u015bli sos towarzyszy w\u0119dlinom lub w\u0119dzonym rybom.<\/p>\n
W przypadku kurczaka po\u0142ow\u0119 sosu wykorzystaj w ostatnich minutach gotowania, a drug\u0105 po\u0142ow\u0119 przynie\u015b na st\u00f3\u0142, przygotowan\u0105 osobno. Na pol\u0119dwiczk\u0119 wieprzow\u0105 \u015bwietnie sprawdzi si\u0119 rozmaryn lub tymianek. Z \u0142ososiem i makrel\u0105 wolisz wersj\u0119 na zimno, mniej s\u0142odk\u0105, uzupe\u0142nion\u0105 \u015bwie\u017cymi zio\u0142ami. Nie smaruj grilla sosem miodowym zbyt wcze\u015bnie: cukier spali si\u0119, zanim mi\u0119so b\u0119dzie ugotowane.<\/p>\n
Wypr\u00f3buj z pieczon\u0105 marchewk\u0105, dyni\u0105, kalafiorem lub koprem w\u0142oskim. Wystarczy niewielka ilo\u015b\u0107, aby zapewni\u0107 kontrast bez zakrywania tost\u00f3w. Do p\u00f3\u0142dojrza\u0142ych ser\u00f3w pecorino i kozich mo\u017ce zast\u0105pi\u0107 d\u017cem. Na kanapce \u0142\u0105czy si\u0119 z indykiem, grillowanymi warzywami i gorzkimi li\u015b\u0107mi. Aby uzyska\u0107 bardziej kremowy sos, dodaj \u0142y\u017ck\u0119 jogurtu dopiero, gdy mieszanka b\u0119dzie zimna.<\/p>\n
Gorzki sos mo\u017ce pochodzi\u0107 z bia\u0142ej cz\u0119\u015bci sk\u00f3rki lub ze zbyt d\u0142ugo gotowanego soku. P\u0142aski sos cz\u0119sto wymaga odrobiny soli lub kropli cytryny, a nie wi\u0119cej miodu. Je\u017celi dominuje musztarda, doda\u0107 \u015bwie\u017cy sok i olej. Je\u015bli brakuje mu charakteru, mielony pieprz lub szczypta sk\u00f3rki b\u0119d\u0105 skuteczniejsze ni\u017c druga ca\u0142a \u0142y\u017cka musztardy.<\/p>\n
Ostry sos mo\u017cna przechowywa\u0107 w lod\u00f3wce przez dwa lub trzy dni w czystym s\u0142oiku; Delikatnie podgrzej i skorygowaj g\u0119sto\u015b\u0107 odrobin\u0105 soku. Wersja na zimno najlepsza jest w ci\u0105gu dw\u00f3ch dni. Nie u\u017cywaj ponownie sosu, kt\u00f3ry mia\u0142 kontakt z surowym mi\u0119sem. W przypadku zorganizowanego lunchu przygotuj baz\u0119 wcze\u015bniej, ale podczas podawania zetrzyj sk\u00f3rk\u0119.<\/p>\n
S\u0142odkie i pachn\u0105ce pomara\u0144cze pozwalaj\u0105 zu\u017cywa\u0107 mniej miodu. Tarocco dodaje kwasowo\u015bci, koloru i smaku odpowiedniego zar\u00f3wno dla mi\u0119sa, jak i ryb; a Navel daje bardziej okr\u0105g\u0142y sos. Aby u\u017cy\u0107 sk\u00f3rki, zawsze sprawd\u017a jadalno\u015b\u0107. Pomara\u0144cze BIO IGP Tarocco z Sicilia Agrumi<\/a>, gdy jest na nie sezon, s\u0105 naturalnym wyborem: mniejsze owoce mo\u017cesz wykorzysta\u0107 do soku, a wi\u0119ksze podawa\u0107 na stole.<\/p>\n To zale\u017cy od przygotowania, ale zawsze przydaje si\u0119 jedna zasada: najdelikatniejsze cz\u0119\u015bci trzymaj oddzielnie i \u0142\u0105cz je mo\u017cliwie najp\u00f3\u017aniej. Sok i sk\u00f3rka z czasem trac\u0105 sw\u00f3j zapach, a zmiany wilgotno\u015bci i temperatury zmieniaj\u0105 konsystencj\u0119. Je\u015bli pracujesz z wyprzedzeniem, u\u017cywaj czystych pojemnik\u00f3w, datuj i utrzymuj \u0142a\u0144cuch ch\u0142odniczy, gdy wymaga tego przepis. \u015awie\u017cy wynik cz\u0119sto wynika z dobrej organizacji, a nie z ostatniego dodanego sk\u0142adnika w celu poprawienia.<\/p>\n Poszukaj owoc\u00f3w ci\u0119\u017ckich jak na sw\u00f3j rozmiar, nienaruszonych i zgodnych z przeznaczeniem: ma\u0142y kaliber, aby uzyska\u0107 du\u017c\u0105 ilo\u015b\u0107 soku, \u015bredni lub du\u017cy, je\u015bli chodzi o segmenty i prezentacj\u0119. Je\u015bli przepis wykorzystuje sk\u00f3rk\u0119, sprawd\u017a, czy sk\u00f3rka jest uznana za jadaln\u0105. Odmiana ma znaczenie, ale wa\u017cny jest tak\u017ce czas zbioru. Pr\u00f3ba owoc\u00f3w przed odmierzeniem cukru, octu czy przypraw pozwala unikn\u0105\u0107 wi\u0119kszo\u015bci b\u0142\u0119d\u00f3w i sprawia, \u017ce \u200b\u200bka\u017cdy preparat b\u0119dzie pasowa\u0142 do pude\u0142ka, kt\u00f3re faktycznie dotar\u0142o.<\/p>\nCz\u0119sto zadawane pytania przed rozpocz\u0119ciem<\/h2>\n
Czy mog\u0119 wszystko przygotowa\u0107 lub zorganizowa\u0107 z wyprzedzeniem?<\/h3>\n
Jak wybra\u0107 odpowiednie pomara\u0144cze?<\/h3>\n
Od przepisu do zam\u00f3wienia: wybierz Sicilia Agrumi<\/h2>\n