Karob ma tostowy i naturalnie s\u0142odki smak, z nutami przypominaj\u0105cymi kakao, s\u0142\u00f3d i suszone owoce, przy czym nie jest to \u017caden z tych trzech. Zredukowana na m\u0105k\u0119 trafia do ciast, ciastek, chleba i napoj\u00f3w. Cz\u0119stym b\u0142\u0119dem jest zast\u0119powanie go kakao w tej samej ilo\u015bci: inaczej si\u0119 wch\u0142ania i s\u0142odzi, dlatego lepiej zacz\u0105\u0107 od ma\u0142ych dawek i korygowa\u0107 mieszank\u0119.<\/p>\n
Otrzymuje si\u0119 go z suszonej i zmielonej miazgi str\u0105k\u00f3w, po oddzieleniu twardych nasion. Nie nale\u017cy jej myli\u0107 z gum\u0105 karobow\u0105, stosowan\u0105 jako zag\u0119szczacz i oznaczon\u0105 na etykiecie r\u00f3wnie\u017c jako E410. M\u0105ka z mi\u0105\u017cszu to sk\u0142adnik \u017cywno\u015bci o br\u0105zowej barwie i ciep\u0142ym zapachu.<\/p>\n
Karob jest mniej gorzki i s\u0142odszy, brakuje mu typowego czekoladowego charakteru. W cie\u015bcie mo\u017ce towarzyszy\u0107 kakao lub zast\u0105pi\u0107 jego cz\u0119\u015b\u0107. Je\u015bli u\u017cywasz go samodzielnie, zmniejsz ilo\u015b\u0107 cukru i dodaj szczypt\u0119 soli, aby nada\u0107 g\u0142\u0119bi.<\/p>\n
W przypadku ciasta formowanego spr\u00f3buj doda\u0107 30-50 g m\u0105ki chleba \u015bwi\u0119toja\u0144skiego na ka\u017cde 250 g m\u0105ki og\u00f3\u0142em. W ciastkach mo\u017cna osi\u0105gn\u0105\u0107 wy\u017cszy procent, ale nale\u017cy sprawdzi\u0107 nawodnienie. Mleko, nap\u00f3j warzywny, sok pomara\u0144czowy lub jogurt pomagaj\u0105 zachowa\u0107 mi\u0119kko\u015b\u0107 ciasta.<\/p>\n
Pocz\u0105tkowo wymie\u0144 10-15% m\u0105ki. Upiecz ma\u0142e ciastko testowe: b\u0119dziesz wiedzie\u0107, czy zwi\u0119kszy\u0107 ilo\u015b\u0107 p\u0142yn\u00f3w, czy s\u0142odzika, bez nara\u017cania ca\u0142ej blaszki.<\/p>\n
Ma\u0142a dawka barwi chleb, paluszki chlebowe i focaccia oraz dodaje nut\u0119 s\u0142odow\u0105. Zacznij od 20 g do 500 g m\u0105ki. Dobrze komponuje si\u0119 z nasionami kopru w\u0142oskiego, orzechami i dojrza\u0142ymi serami. Nie ma potrzeby przekszta\u0142cania ciasta w deser: chleb \u015bwi\u0119toja\u0144ski u\u017cyty rozs\u0105dnie tworzy podpieczone t\u0142o.<\/p>\n
Przesiej \u0142y\u017ceczk\u0119 do odrobiny gor\u0105cego mleka, wymieszaj i uzupe\u0142nij fili\u017cank\u0119. Aby uzyska\u0107 krem \u200b\u200bdo smarowania, po\u0142\u0105cz go z posiekanymi migda\u0142ami, delikatnym olejem i odrobin\u0105 miodu. W obu przypadkach odstaw na kilka minut: cz\u0105steczki nawil\u017c\u0105 si\u0119, a smak stanie si\u0119 bardziej zaokr\u0105glony.<\/p>\n
Najpierw wymieszaj proszek z niewielk\u0105 ilo\u015bci\u0105 zimnego p\u0142ynu, a\u017c powstanie pasta, a nast\u0119pnie dodaj ciep\u0142\u0105 reszt\u0119. Jest to ta sama zasada, kt\u00f3r\u0105 stosuje si\u0119 w przypadku kakao i skrobi.<\/p>\n
Ca\u0142y chleb \u015bwi\u0119toja\u0144ski przechowywany jest w suchym miejscu i pozwala zapozna\u0107 si\u0119 z surowcem przed zmieleniem. Aby uzyska\u0107 domowy proszek, potrzebujesz dobrze wysuszonych str\u0105k\u00f3w, ma\u0142ych kawa\u0142k\u00f3w i mocnego m\u0142ynka; nasiona nale\u017cy wyeliminowa\u0107. Osoby preferuj\u0105ce precyzj\u0119 mog\u0105 wykorzysta\u0107 je w naparach lub si\u0119gn\u0105\u0107 po profesjonalne szlifowanie.<\/p>\n
Zacznij od liczby os\u00f3b i tego, ile razy faktycznie u\u017cyjesz danego sk\u0142adnika. W przypadku testu lub pojedynczego przepisu ma\u0142y format jest bardziej racjonalny; wi\u0119ksza kaseta lub opakowanie ma sens, je\u015bli zaplanowa\u0142e\u015b ju\u017c wi\u0119cej przygotowa\u0144. Napisz mini plan: \u015bwie\u017ce spo\u017cycie, przepis g\u0142\u00f3wny i ewentualne przekszta\u0142cenie resztek. Obliczenia te pozwalaj\u0105 unikn\u0105\u0107 wyczerpania si\u0119 surowc\u00f3w w po\u0142owie pracy i unikni\u0119cia zakupu wi\u0119kszej ilo\u015bci, ni\u017c jeste\u015b w stanie dobrze przechowa\u0107.<\/p>\n
Otw\u00f3rz opakowanie, sprawd\u017a integralno\u015b\u0107 i natychmiast oddziel bardziej dojrza\u0142e lub delikatne elementy, kt\u00f3re chcesz wykorzysta\u0107 w pierwszej kolejno\u015bci. Owoce i warzywa nie s\u0105 identycznymi przedmiotami: wielko\u015b\u0107, kolor i zapach mog\u0105 si\u0119 r\u00f3\u017cni\u0107 w zale\u017cno\u015bci od pory roku i zbior\u00f3w. Post\u0119puj zgodnie ze wskaz\u00f3wkami dotycz\u0105cymi przechowywania specyficznymi dla produktu, utrzymuj pojemniki w sucho\u015bci i nie zamykaj wilgotnych produkt\u00f3w spo\u017cywczych bez wentylacji. W przypadku s\u0142oik\u00f3w i opakowa\u0144 po otwarciu sprawd\u017a zamkni\u0119cie, etykiet\u0119 i spos\u00f3b przechowywania.<\/p>\n
Spr\u00f3buj przed dodaniem cukru, soli, octu lub przypraw. Przepis stanowi punkt wyj\u015bcia, a o ostatecznym rozwi\u0105zaniu decyduje sam produkt. Post\u0119puj ma\u0142ymi krokami i zanotuj dawki oraz wydajno\u015b\u0107: przy kolejnym przygotowaniu b\u0119dziesz m\u00f3g\u0142 lepiej wybra\u0107 zamawian\u0105 ilo\u015b\u0107. Rozpoznawalny surowiec cz\u0119sto wymaga mniej dodatk\u00f3w i nadaje potrawie wyra\u017aniejszy smak.<\/p>\n