Pomodoro Costoluto: Caratteristiche, Benessere e uso in Cucina

CARATTERISTICHE DEL POMODORO COSTOLUTO

 

Il pomodoro costoluto è una varietà di pomodoro dalla dimensione abbastanza sostenuta, la cui caratteristica più evidente sono le sue “costole”, delle grinze sulle pareti di questa varietà di pomodoro che rientrano all’interno del frutto dando origine alla tipica conformazione e dalla quale ovviamente prende il nome.

Il pomodoro costoluto si presenta con una forma globosa e appiattita,  la sua buccia tende al verde brillante con sfumature rosse in base al periodo di maturazione. La polpa del pomodoro costoluto è rossa, consistente, succosa e il suo sapore è molto aromatico, zuccherino ed è ottimo per essere consumato fresco, si presta perfettamente alla preparazione di sughi, passate, insalate ed è adatto per grigliate e cotture al forno.

 

 

TECNICA DI COLTIVAZIONE E RACCOLTA

 

Il pomodoro costoluto viene seminato a marzo-aprile, la sua produzione è elevata e continua fino ai primi freddi autunnali. La pianta del pomodoro costoluto viene definita ad “accrescimento indeterminato” (con questo termine si indica l’accrescimento del ramo che permette l’allungamento della parte apicale senza la formazione di una gemma a fiore al suo apice.

La crescita nel ciclo vegetativo successivo può quindi continuare dall’apice, in questo caso si definisce monopodiale oppure da una gemma laterale detta simpodiale), e in base alla sua struttura ha bisogno di sostegni di canne o supporti vari per mantenerle perfettamente verticali,  per cui è bene piantare sulla fila ad una distanza di 30 cm, mentre da fila a fila lasciare circa 80 cm.

Il pomodoro costoluto è una varietà di pomodoro che richiede terreni molto fertili con irrigazione abbondante e ricchi di sale,  la sua raccolta avviene totalmente a mano ponendo i pomodori in cassette;

 

 

SALUTE E BENESSERE

 

Il pomodoro costoluto possiede magnifiche proprietà organolettiche, caratteristica di tutti pomodori: sono fonte di preziosi nutrienti, soprattutto di potassio, fosforo, vitamina C, vitamina K e folati. Il colore rosso dei pomodori è dovuto ad un antiossidante, il licopene, la cui azione è adiuvata da altri due antiossidanti ossia luteina e zeaxantina.

L’importanza del pomodoro per la buona salute, è legata anche alla presenza di fibre, concentrate nella buccia e nei semi. Il caratteristico sapore del pomodoro è dovuto agli acidi citrico e malico, presenti nella sua polpa, in grado di stimolare l’appetito e rigenerare i tessuti.

Tabella nutrizionale per 100 gr

  • 

Calorie kcal 17
  • Grassi g 0.13
  • Carboidrati g 4
  • Proteine g 0.78
  • Fibre g 1
  • 
Zuccheri g 2.38
  • 
Acqua g 94.28

 

RICETTE CON IL POMODORO COSTOLUTO

PANZANELLA

La panzanella è una preparazione rustica a base di pane raffermo bagnato in acqua e poi strizzato, pomodori, cipolla e basilico, condita con olio, sale e aceto di vino bianco. Si tratta di un piatto povero, appartenente alla tradizione contadina, perfetto per l’estate in quanto non necessita di cottura cosa ottima per far sì che tutte le proprietà organolettiche del pomodoro costoluto rimangano invariate.

È la pietanza perfetta per essere servita come secondo piatto o come condimento alle carni.

Ingredienti

 

  • – 8 fette di pane toscano raffermo
  • – 2-3 pomodori costoluti
  • – 1 cipolla rossa grande
  • – basilico fresco
  • – olio extravergine di oliva
  • – aceto di vino bianco
  • – sale

Procedimento

  • – Spezzetta il pane raffermo e ponilo in una ciotola capiente e aggiungi l’acqua quel tanto che basta a bagnarlo.
  • – Taglia la cipolla a fettine e ponila in una ciotolina con acqua fredda.
  • – Taglia il pomodoro costoluto a dadini, strizza molto bene il pane con le mani e trasferiscilo in una ciotola. Sempre con le mani spezzettalo in briciole fini.
  • – Aggiungi la cipolla ben scolata dall’acqua e i pomodori costoluti a dadini;
  • – Unisci al contenuto della ciotola il basilico spezzettato, condisci la panzanella con abbondante olio di oliva, aceto a piacere e sale. Mescola e fai riposare almeno un’ora prima di servire.

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