Olio fruttato, leggero per eccellenza e delicato al palato, di color giallo paglierino con riflessi dorati, molto fluido con un retrogusto di carciofo, di erba fresca o di oliva verde appena raccolta di sapore dolce e scarsamente amaro e piccante; Ottimo per condire pesce, pesce affummicato, patè e nella preparazione dei dolci usato al posto del burro e dell’olio di semi. Le olive vengono molite entro la giornata di raccolta che avviene rigorosamente mediante vibrazione dell’albero senza che le olive vengano toccate o brucate.