La clementina o Citrus clementina è un agrume appartenente al gruppo degli ibridi fra mandarini e arance dolci, per questo motivo è anche comunemente conosciuta con il nome di mandarancio. Le clementine cominciano a formarsi intorno alla metà di Ottobre per poi maturare durante i mesi invernali. La maturazione delle clementine infatti avviene tipicamente in autunno mentre la disponibilità del frutto prosegue fino a Febbraio. Fiorisce e fruttifica lentamente e irregolarmente, in quanto molto suscettibile agli sbalzi di temperatura e la raccolta avviene una volta l’anno. Si tratta di una varietà di mandaranci simile per il sapore dolce e succoso e che non eccede mai in acidità alle arance e ai mandarini per le sue dimensioni, infatti il frutto è ottenuto dall’incrocio dei due, più precisamente dalla pianta del mandarino incrociato con l’arancio amaro. L’albero della clementina è molto simile a quello del mandarino, da cui differisce per le foglie che sono più grandi.

SIMILITUDINI CON ARANCIA E MANDARINO

Le differenze principali si notano nel colore della polpa, decisamente più aranciato, e non è appiattito come i mandarini, ma rotondo. Come il mandarino, si sbuccia e si divide in spicchi con facilità. Il gusto è più simile all’arancia, con un perfetto equilibrio tra l’agro e il dolce. A differenza del mandarino, gli spicchi della clementina sono quasi completamente privi di semi. Molto profumati e dolciastri le clementine vengono consumate fresche o utilizzate per la preparazione di sciroppi, succhi, marmellate e in molte ricette di pasticceria nella preparazioe di torte e crostate e per ottenere gelati sorbetti e gelatine.

PROPRIETÀ ORGANOLETTICHE

Per quanto riguarda le proprietà organolettiche le clementine sono ricche di vitamine C , utili a rafforzare il sistema immunitario contro i malanni stagionali, come aiuto a prevenire patologie cardiovascolari e nel processo di disintossicazione dell’organismo da sostanze nocive accumulate nel tempo. Inoltre contengono vitamina A o retinolo, che ha un’importanza fondamentale per la nostra vista poiché insieme ai carotenoidi, fa parte dei componenti della rodopsina, la sostanza presente sulla retina che dà all’occhio la sensibilità alla luce.

La vitamina A è utile per lo sviluppo delle ossa e per il loro rafforzamento nel tempo, per la crescita dei denti e si distingue per la sua capacità di fornire una risposta immunitaria al nostro organismo. Recenti scoperte scientifiche hanno dimostrato che la vitamina A ha anche capacità antitumorali.

CLEMENTINE PRIMO SOLE

 

Periodo di maturazione che va da ottobre fino ai primi di novembre.
Le clementine primo sole nascono dall’incrocio tra Miyagawa (mandarino di origine cinese) ed il mandarino, ereditando il sapore dolce da quest’ultimo. La sua polpa si presenta di colore arancione e priva di semi. Viene consumato fresco, o destinato alla produzione di succhi, marmellate e gelati.

CLEMENTINE NOVA

 

La clementina nova è un incrocio tra il tangelo orlando e la clementina comune. Si presentano con una forma oblata e schiacciata ai poli, un colore arancio intenso e di calibro medio grosso. Le clementine nova presentano un piacevole bilanciamento tra acidità e zuccheri che conferisce al frutto un sapore molto particolare, è priva di semi e profumatissima come i mandarini.

Le Arance Rosse Siciliane possono essere considerate delle vere e proprie medicine e la loro forza consiste nell’essere un concentrato di sostanze fondamentali per le funzioni del nostro organismo. È proprio per questo motivo che le arance rosse dovrebbero essere sempre presenti sulle nostre tavole in inverno. Andiamo a scoprire insieme le caratteristiche di questo meraviglioso frutto:

50% IN PIÙ DI VITAMINE E FLAVONOIDI

Le Arance Rosse Siciliane sono il frutto con la più alta concentrazione di elementi chimici naturali: Alcuni studi scientifici hanno dimostrato che nelle arance rosse di Sicilia è presente un maggiore quantitativo di vitamina C rispetto ad altre cultivar e la presenza di oltre 60 flavonoidi. Questo mix perfetto di vitamine e pigmenti vegetali creano l’alleato perfetto nell’aiutare a contrastare infiammazioni, proteggendo i tessuti dai tumori e rallentando i processi di invecchiamento della nostra pelle.

Le vitamine C di cui sono ricche le arance rosse sono considerate tra i più potenti antiossidanti presenti in natura! oltre a rafforzare il sistema immunitario contro i malanni stagionali sono fondamentantali come aiuto a prevenire patologie cardiovascolari e nel processo di disintossicazione dell’organismo da sostanze nocive accumulate nel tempo.

IL COLORE ROSSO È IL SEGRETO DELLE ARANCE ROSSE DI SICILIA

Ebbene sì, il colore rosso, caratteristico delle arance rosse è il segreto che fa salire al primo posto in termini salutari questi eccezionali frutti

Ma perchè sono rossi?

Questa particolare cultivar di cui fanno parte le arance rosse di Sicilia si differenziano dalle altre per il fatto di essere influenzate dai fattori climatici: fondamentale è in questo senso la posizione geografica, caratterizzata da clima secco con elevata escursione termica durante la notte. Questa condizione è necessaria per far sì che le arance rosse sviluppino le antocianine.

Ma cosa sono questi antociani di cui sentiamo spesso parlare?

Le antocianine sono tra i più importanti gruppi di pigmenti presenti nei vegetali e hanno diversi compiti: Grazie al loro potere antiossidante, proteggono le piante dai danni causati dalle radiazioni ultraviolette, assorbendo luce e donando al frutto il caratteristico colore rosso. Sono impiegati come additivi alimentari e sono presenti come colorante rosso antociano, usato in marmellate e altri alimenti normalmente con pH acido come lo yogurt.

È proprio questa condizione climatica particolare propria delle nostre zone a far sì che questo avvenga, un clima non adatto infatti non svilupperebbe questo prezioso flavonoide, impedendo così la formazione del caratteristico colore rosso. Queste varietà, insieme ai loro cloni coltivate in Sicilia, hanno ottenuto la certificazione IGP “arancia rossa di Sicilia”.

Le Arance Rosse di Sicilia si distinguono in 3 tipologie fondamentali, oltre alle altre varietà: arance tarocco, arance moro e arance sanguinello. Scopriamone le caratteristiche:

ARANCE TAROCCO

Le arance tarocco sono considerate la varietà più diffusa e conosciuta in Italia e le sue origini vanno ricercate nel territorio di Siracusa. La pianta delle arance tarocco possiede la peculiarità di avere un intervallo di maturazione molto ampio, che va da Dicembre ad Aprile. Si presenta con una forma globosa e con la buccia color arancio sfumata di rosso più o meno intenso così come la sua polpa in base al periodo di maturazione e di raccolta. Le arance tarocco sono amate per il loro sapore ottenuto dall’elevato rapporto tra gradi brix e acidità che ne amplificano il dolce sapore.

ARANCE MORO

Le arance moro sono una varietà che ritrova la sua origine nel Siracusano, in particolare nel territorio di Lentini. Le arance moro presentano una forma globosa e ovoidale e con la buccia di colore arancio sfumata localmente su un lato. La polpa non presenta semi ed è di colore rosso vinoso. Si tratta dell’arancia più pigmentata e il suo sapore è davvero particolare, ricorda quello del lampone. La maturazione delle arance moro si ha ad inizio Dicembre e i frutti si mantengono bene sulla pianta fino a Febbraio.

ARANCE SANGUINELLO

L’arancia Sanguinello presenta una forma globosa o obovata, una buccia di colore arancio con sfumature rosse e una polpa di colore arancio striata di rosso. L’arancia sanguinello contiene pochi semi e l’epoca di maturazione è medio-tardiva: ha inizio in Febbraio e la raccolta avviene tra Marzo e Aprile, mesi in cui le arance sanguinello raggiungono le migliori caratteristiche organolettiche. Vi è un altra varietà originaria di Catania che deve il suo nome all’aroma della polpa, particolarmente fruttato, che ricorda quello dell’uva, è l‘arancia sanguinello moscato: Rispetto all’arancia sanguinello comune, i frutti hanno forma più allungata e la loro pezzatura è superiore.

Periodo di maturazione: Dicembre – Marzo

Diffusasi a Siracusa nel XIX secolo questa varietà si presenta con un sapore molto più intenso e di colore più rosso rispetto alle altre varietà. Le arance Moro presentano un calibro medio sono molto dolci, succose, quasi prive di semi, molto pigmentate e sono tra le più adatte per essere spremute.

La loro colorazione caratteristica è dovuta dalla presenza di “antocianine” che sono tra i più importanti gruppi di pigmenti presenti nei vegetali: Secondo uno studio pubblicato sulla rivista scientifica “plant cell” le arance rosse sviluppano le antocianine solo in determinate condizioni ambientali, hanno bisogno di giornate calde e notti fredde che fanno si che si inneschi la così detta escursione termica, in assenza di queste caratteristiche i frutti non riuscirebbero a produrre le antocianine necessarie e quindi le arance finirebbero per somigliare a quelle della varietà bionda.

Le arance moro posseggono ottime qualità organolettiche, infatti, essendo ricche di bioflavonoidi sono d’aiuto per combattere i segni dell invecchiamento aiutando la ricostituzione del collagene. Sono molto ricche di acqua, potassio, calcio, fosforo, sodio, vitamina A, C, carotenoidi e un basso apporto calorico.
Sono ottime per creare spremute in grado di aiutarci contro i malanni stagionali da raffreddamento e cosa non meno importante sono ricchissime di antiossidanti!

Ecco una sfiziosissima ricetta da gustare durante la colazione assieme ad un bel bicchiere di spremuta di arancia rossa moro:

CIAMBELLA ALL’ARANCIA ROSSA


Ingredienti:
3 uova
150g di zucchero
170g di burro
60ml di Succo D’arancia Rossa Moro
Scorza D’arancia Rossa Grattugiata
Farina 00 200 g
8g di Lievito In Polvere Per Dolci
1 cucchiaino di Estratto Di Vaniglia

Per la glassa:
50g di Zucchero A Velo
1 Arancia Rossa Moro

Setaccia le polveri. Sciogli il burro a bagno maria e lascialo  raffreddare. Lava le arance, grattugia la scorza e spremile per ottenere il succo. Accendi il forno in modalità statico a 180°. Imburra ed infarina lo stampo.
Monta a crema le uova con lo zucchero, unisci il burro fuso raffreddato, la vaniglia, il succo dell’arancia, la scorza grattugiata e incorpora poco alla volta le polveri fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi.
Versa il composto nello stampo e  cuocilo in forno già caldo a 180° per 35-40.

Per la glassa:
Versa lo zucchero a velo setacciato in un pentolino e uniscilo con il succo dell’arancia, aggiungi la scorza grattugiata e mettilo sul fuoco. Mescola fino a quando lo zucchero non sarà completamente sciolto e avrà raggiunto la giusta consistenza. Falla raffreddare e
Versala sul ciambellone all’arancia rossa!

Arance Moro: Le Arance Rosse di Sicilia alleate della Salute

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