Les artichauts farcis à la sicilienne sont préparés avec des éléments simples provenant du placard ou du garde-manger de la cuisine, mais chaque fois que vous les offrirez à vos invités, vous verrez leurs visages s’illuminer d’un sentiment d’étonnement, d’admiration, d’appréciation… un véritable délire gustatif et une délicatesse unique qui fera de vos déjeuners et de vos dîners un succès garanti.
Ce sont des recettes qui vous transportent instantanément à une autre époque, des souvenirs d’enfant jouant dans la cuisine pendant que votre grand-mère, votre mère ou votre tante préparait le déjeuner du dimanche. L’odeur des artichauts cuits au four nous rappelle le passé lointain où nous mangions tous ensemble, nous nous asseyions à midi et nous nous levions de table des heures plus tard, lorsque c’était presque l’heure du goûter pour nous, les enfants.
Les artichauts farcis, un plat typique de la Sicile, mais également adopté dans de nombreuses autres régions d’Italie, sont un aliment de base utilisé à l’époque de Noël dans la plupart des familles italiennes.
Le résultat final est ce goût de fromage fait maison, d’ail, de ces feuilles rôties et rendues croustillantes par la chapelure qui, au contact de l’huile d’olive et du persil, est pleine de saveur après avoir été aromatisée par le zeste de citron et cuite à point.
Ingrédients
– 6 artichauts
– 1 T d’une fine chapel de pain sec
– 1½ cuillère à soupe de parmesan râpé ou de fromage pecorino
– 1 gousse d’ail, hachée
– 1 bouquet de pers persil finement haché
– ½ tasse d’huile d’olive
– Sel et poivre au goût
– Torsades de citron
Premier
Lavez les artichauts en les plongeant de haut en bas dans de l’eau froide. Coupez l’extrémité de la tige et coupez également quelques centimètres de la partie supérieure de chaque artichaut. Enlevez les feuilles inférieures qui se détachent. À l’aide de ciseaux, coupez un quart de chaque feuille extérieure.
Selon
Ajouter la chapelure, le fromage, l’ail, le persil, le sel et le poivre ; bien mélanger. Étaler les feuilles de chaque artichaut et verser la garniture de chapelure sur les feuilles.
Troisièmement
Mettez les artichauts farcis dans une grande casserole avec environ 7/8 cm d’eau. Versez l’huile d’olive uniformément sur les artichauts. Couvrez et faites cuire à feu moyen pendant environ 30 à 40 minutes.
Quatrièmement
À l’aide d’une écumoire, transférez les artichauts sur une plaque de cuisson où vous avez placé le papier sulfurisé. Le four doit déjà être préchauffé à 180 degrés. Laissez les artichauts pendant 5 à 10 minutes maximum, jusqu’à ce qu’ils soient dorés en surface.
Cinquièmement
Transférez-les de la plaque de cuisson dans un plat de service et garnissez-les de torsades de citron. Prêt à manger !
Quelle est la meilleure façon de manger un artichaut ?
Pour commencer, consommez les pétales. Ils peuvent être trempés dans une sauce ou dans du beurre fondu. La partie du pétale que vous mangez est la chair. Les tiges sont comestibles, mais doivent d’abord être épluchées et cuites.
Les artichauts peuvent-ils être consommés crus ?
Oui, mais seulement les parties tendres des pétales et du cœur.
Comment savoir si un artichaut est encore comestible ?
Lorsque les feuilles d’artichaut sont craquelées, séchées, ridées et/ou décolorées en brun foncé, elles sont trop mûres.
Vous voyez que ce n’est pas si difficile ? Vous pouvez maintenant cuisiner vos propres artichauts et vous n’aurez plus à attendre d’aller au restaurant ou chez votre tante pour dîner !
Les pommes de terre nouvelles rôties sont l’un des accompagnements les plus faciles à préparer pour pratiquement tous les repas. Il s’agit d’un plat d’accompagnement classique qui peut être préparé n’importe quel soir de la semaine. Voici quelques-unes des principales qualités des pommes de terre nouvelles rôties.
Facile à préparer, ne nécessite pratiquement aucune préparation.
Ils sont pratiques et peu coûteux.
Ils sont adaptables. Vous êtes libre d’utiliser autant d’herbes que vous le souhaitez !
Ils sont savoureux et ne nécessitent pas beaucoup d’ingrédients.
Ils s’accordent avec une grande variété d’aliments, notamment les légumes, la viande, le poisson, la volaille, etc.
Recherchez des pommes de terre de petite taille, aussi semblables que possible et dont la peau est uniforme et sans imperfections.
Ils ont tendance à être plus crémeux et plus sucrés que les plus grands. Il n’est pas non plus nécessaire de les éplucher avant de les cuisiner car leur peau plus dure ne s’est pas encore développée (bien les laver à l’eau claire).
Si vous n’avez pas de romarin sous la main, essayez ces suggestions d’autres herbes à rôtir :
– Origan
– Thym/ persil
– Basilic
– Marjolaine/Sauge
– Mélange d’herbes (basilic, origan, marjolaine, thym et/ou romarin)
Il existe de nombreux plats qui se marient bien avec les pommes de terre nouvelles cuites au four. Examinons ensemble certains d’entre eux.
– Poulet à la poêle avec brocoli et pommes de terre
– Saumon cuit au four avec asperges et pommes de terre nouvelles
– Filet de bar avec pommes de terre nouvelles
– Escalope de veau au beurre et à la sauge et pommes de terre nouvelles
Laissez le reste des pommes de terre atteindre la température ambiante avant de les conserver. Une fois rangés dans un récipient hermétique, ils peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu’à 5 jours. Vous pouvez également les congeler jusqu’à 6 mois dans un sac ziplock (prenez soin d’enlever tout l’air avant de les stocker).
L’astuce pour réchauffer des pommes de terre rôties consiste à garder l’extérieur croustillant et l’intérieur moelleux. Ils peuvent être réchauffés dans un four classique ou un grille-pain à 200°C. C’est comme si on les rôtissait à nouveau. Il suffit de les placer en une seule couche sur une plaque de cuisson et de les faire rôtir pendant 15 à 20 minutes, en remuant à mi-cuisson pour obtenir un brunissement uniforme.
Vous pouvez également utiliser une friteuse à air. Préchauffez la friteuse à 180/200° C. Faites chauffer les pommes de terre pendant 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient chaudes et croustillantes.
Bien que nous ne recommandions pas de réchauffer les pommes de terre au micro-ondes, vous pouvez le faire en plusieurs couches sur une assiette allant au micro-ondes. Malheureusement, au micro-ondes, il est assez difficile de rendre les pommes de terre croustillantes une fois réchauffées.
600/700 g de petites pommes de terre jeunes, nettoyer, couper en deux ou en grands morceaux (avec peau rouge ou jaune)
– 6 cuillères à soupe d’huile d’olive (extra vierge recommandée)
– 4 cuillères à café d’ail émincé (environ 4 gousses)
– 1 à 2 cuillères à soupe de romarin frais haché
– une demi-cuillère à café de sel Kosher (le gros sel)
– moudre du poivre noir et servir autant qu’il est nécessaire
Chauffez le four à environ 220/230°C.
Mettez les pommes de terre dans un récipient assez grand. Assaisonnez avec le sel et le poivre, l’huile d’olive, le romarin et l’ail. Remuez jusqu’à ce que toutes les pommes de terre soient uniformément recouvertes.
Disposez les pommes de terre en une seule couche sur le fond d’une plaque de cuisson (une belle plaque robuste qui peut résister à la chaleur élevée du four ; une plaque standard peut se déformer). Faites cuire au four pendant 40 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient dorées.
Servez-les chauds et immédiatement…. et appréciez !
Les châtaignes sont le fruit du châtaignier, qui est cultivé dans le monde entier, et peuvent être consommées crues ou cuites. Les châtaignes bouillies ou rôties font ressortir les riches saveurs que la plupart des gens leur associent. Les châtaignes se présentent sous différentes formes et tailles et leur prix peut varier en fonction de la variété et de la qualité. Les châtaignes sont récoltées pendant les mois d’hiver, généralement de novembre à début janvier.
Les châtaignes se présentent sous différentes formes, tailles et saveurs. Il convient donc de commencer par en apprendre un peu plus sur elles. Il existe deux types de châtaignes : les noires et les brunes. La variété de couleur plus foncée peut être consommée crue ou à la vapeur et a généralement une saveur plus douce et plus riche, semblable à celle des noix. Les châtaignes de couleur plus claire (les brunes) sont généralement rôties. La texture des châtaignes plus foncées a tendance à être un peu plus épaisse et plus mâchue que celle des châtaignes plus claires, mais elles sont tout aussi nutritives et délicieuses. Certaines personnes préfèrent le goût des châtaignes noires, mais la plus petite taille et la saveur douce des châtaignes brunes les rendent plus faciles à manipuler et à trouver dans le commerce.
Les châtaignes sont un élément emblématique de la cuisine asiatique depuis des milliers d’années. Les chercheurs soupçonnent les châtaignes de jouer un rôle dans la réduction des inflammations, la diminution du cholestérol, la prévention de l’anémie et le contrôle de la glycémie. Dans la culture chinoise, les châtaignes sont considérées comme un aliment sacré qui peut éloigner les mauvais esprits et offrir une protection contre les maladies cardiaques. Les glutens contenus dans les châtaignes peuvent être utiles aux diabétiques.
Cuit au four
Préchauffez le four à 200 degrés C. Sur la surface plate de chaque châtaigne, découpez une forme de “X” avec la pointe d’un couteau. Cela permettra à la vapeur de s’échapper des châtaignes, accélérant ainsi le processus de rôtissage. Placez le côté coupé des châtaignes sur une plaque de cuisson. Pour les aider à rôtir, humidifiez-les légèrement avec de l’eau.
Faites rôtir les châtaignes pendant 15-20 minutes, ou jusqu’à ce que les peaux s’enlèvent facilement. Retournez-les avec une cuillère ou une spatule toutes les quelques minutes pendant la cuisson pour éviter qu’ils ne brûlent. Retirez-les du four lorsqu’ils ont fini de rôtir.
Laissez les châtaignes refroidir pendant 2 à 3 minutes avant de les envelopper dans un torchon et d’en extraire la peau. Laissez-les encore cinq minutes dans le torchon.
Enlevez la peau des châtaignes. Pour faciliter le processus, faites-le pendant qu’ils sont encore chauds. Retirer la peau intérieure et les membranes. Dégustez ces délices pendant qu’ils sont encore chauds.
Portez une casserole d’eau à ébullition. Coupez la partie plate des châtaignes en forme de “X” avec un couteau bien aiguisé.
Faites bouillir les châtaignes pendant environ 5-10 minutes. Retirez-les de l’eau chaude et laissez les châtaignes refroidir pendant au moins 5 minutes ou suffisamment longtemps pour les manipuler sans les ébouillanter. Retirez les peaux et les membranes. Ces châtaignes sont délicieuses consommées telles quelles ou si vous voulez essayer quelque chose de plus fantaisiste, ajoutez 1/2 cuillère à café de cannelle et 1 cuillère à soupe de beurre fondu.
Chaque châtaigne doit être coupée en deux, car elle cuira plus rapidement et plus uniformément.
Au micro-ondes, vous pouvez utiliser les mêmes réglages que pour les “pommes de terre”, car les châtaignes cuisent de la même manière que les pommes de terre. Selon la puissance de votre micro-ondes, cela devrait prendre entre 2 et 5 minutes. Pour servir, vous pouvez les sortir directement avec une cuillère à café avant de les manger et les assaisonner de la même manière que les bouillis.
Lavez les châtaignes et avant de les mettre dans la poêle, faites les X habituels pour qu’elles cuisent sur toute leur surface. Placez les châtaignes avec le côté plat vers le bas. Mettez la casserole sur le feu pendant 5-10 minutes. Cela devrait suffire à cuire les châtaignes d’un côté. Pour répartir uniformément la chaleur, secouez légèrement la poêle toutes les minutes environ. Répétez le même processus pendant 5 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce que les châtaignes soient visiblement grillées. Attendez 2 à 3 minutes pour qu’ils refroidissent après avoir été rôtis, puis dégustez-les tant qu’ils sont encore chauds.
Maintenant que vous avez découvert comment cuisiner les châtaignes, c’est à vous de prouver que ces châtaignes sont vraiment délicieuses. Bonne chance !
La moutarde de figues de Barbarie est l’une des recettes siciliennes les plus traditionnelles qui soient. Un cadeau à la gastronomie italienne qui, une fois goûté, est pratiquement impossible à oublier.
Les figues de Barbarie appartiennent à la terre de Sicile, qui les accueille et les aide à devenir fortes à l’extérieur et juteuses à l’intérieur.
L’histoire nous apprend que les figues ont toujours fait partie de la table des familles siciliennes, qui ont appris au fil du temps à exploiter leur goût unique et irremplaçable.
Découvrons ensemble quelles sont les caractéristiques de la moutarde de figue de barbarie de Sicile et comment la préparer, afin de pouvoir la déguster à la maison.
L’important est de pouvoir identifier les meilleures figues, provenant directement de Sicile et de cultures contrôlées. De cette façon, vous assurez un mélange parfait de goût et de nutrition.
La moutarde de figues de Barbarie de Sicile est généralement fabriquée pendant la “période de récolte”, entre juillet et octobre. L’histoire de la recette originale remonte à Catane, dont la province a accueilli les premières moutardes aux figues jamais fabriquées.
Nous laissons ci-dessous tous les ingrédients nécessaires à sa réalisation, afin que vous puissiez vous les procurer avant de l’essayer.
– 10/15 kg de figues de Barbarie
– 6/7 clous de girofle
– 4 bâtons de cannelle
– Poudre de cannelle au goût
– Farine 00 (100 g par litre de liquide)
Vous pouvez acheter des moules pour modifier la forme finale de votre moutarde de figues de Barbarie, ou utiliser une simple plaque de cuisson et couper ensuite la moutarde en plusieurs carrés.
Le choix dépend beaucoup du goût, mais aussi du fait que la tradition est assez souple en matière de “forme”.
La première chose à faire pour commencer à préparer la moutarde de figues de barbarie de Sicile est de nettoyer les figues. Utilisez des gants en caoutchouc pour éviter de vous blesser les mains avec les pointes.
Rincez le fruit sous l’eau courante et pelez-le à l’aide d’un couteau jusqu’à ce qu’il ne reste que la pulpe intérieure.
Maintenant, prenez une casserole à bords hauts et ajoutez toutes les figues nettoyées, quelques clous de girofle et bâtons de cannelle.
Allumez la flamme et laissez cuire jusqu’à ce que vous remarquiez que les figues commencent à s’effriter. Le liquide qu’ils contiennent apparaîtra, ce qui vous donnera le signal nécessaire pour passer à l’étape suivante de la recette.
Prenez un tamis à mailles fines et filtrez le jus des figues. Lorsque vous rencontrez des morceaux de pulpe, écrasez-les avec une fourchette pour qu’ils libèrent le plus de jus possible.
Répétez cette étape plusieurs fois, puis versez le liquide dans le même pot que précédemment.
Remontez le feu à moyen et attendez que le jus des figues de Barbarie ait diminué de moitié. Il est alors temps d’ajouter la farine, l’une des étapes les plus importantes de la fabrication de la moutarde.
Essayez de calculer la quantité de liquide que vous avez obtenue – aidez-vous d’une cruche avec un marqueur de litre – et considérez 100 g de farine par litre de liquide.
Versez la farine dans la casserole et commencez à remuer vigoureusement avec un fouet. Faites très attention à éviter la formation de grumeaux, en continuant à remuer jusqu’à ce que vous ayez obtenu une consistance lisse et homogène.
À ce stade, la moutarde de figues de Barbarie doit être transférée dans ses propres moules – ou sur la plaque du four. Vous pouvez soit le laisser sécher naturellement au soleil, comme le veut la tradition, soit le faire sécher au four à environ 120°. Une fois prêt, vous pouvez le conserver dans un récipient hermétique pendant plusieurs mois.
Votre moutarde de figues de barbarie à la sicilienne est enfin terminée et prête à être consommée.
La recette originale du canard à l’orange vient directement de Toscane. Bien que cela puisse paraître étrange, ce délicieux deuxième plat est définitivement italien.
Un plat de notre propre invention, qui remonte à l’époque où la viande était conservée par le jus des agrumes.
Chaque région a ensuite élaboré sa propre version, en modifiant quelques petits détails ici et là. Aujourd’hui nous allons découvrir ensemble notre recette, la version Sicilia Agrumi du célèbre canard à l’orange.
De toute évidence, celui sur lequel nous allons nous concentrer le plus est celui des agrumes. Les oranges utilisées proviennent directement du magasin Sicilia Agrumi, de cultures certifiées et de haute qualité.
Si vous les choisissez, l’odeur qui envahira votre cuisine lors de leur préparation sera suffisamment forte pour vous mettre l’eau à la bouche.
Commençons par les ingrédients de la recette, dont nous aurons besoin pour la préparer correctement. Par commodité, nous avons fait une petite distinction entre les ingrédients à utiliser pour le canard et les ingrédients pour la sauce.
Vous savez donc exactement quelles sont les quantités dont vous avez besoin et vous pouvez facilement acheter tout ce dont vous avez besoin.
La recette est conçue pour une moyenne de 4 à 5 convives, il y a donc suffisamment de portions pour satisfaire l’appétit de chacun.
pour le canard
– 2,3 kg de canard
– 50 ml de jus d’orange
– 40 g beurre fondu
– 110 g Grand Marnier
– 30 ml vin blanc
– 20 ml d’eau
quelques tranches d’orange
– sel et poivre au goût
– thym et romarin au goût.
– huile d’olive au goût
pour la sauce
– 15 g d’amidon de maïs (maïzena)
– 60 g sucre
– 1 orange
– 20 ml d’eau
Pour commencer à préparer le canard à l’orange, il faut s’occuper du canard lui-même, en le rinçant directement sous l’eau courante. Essayez toujours d’acheter un canard dont les entrailles et les plumes ont déjà été retirées, afin de ne pas avoir à vous battre pour les enlever et le nettoyer.
Avant de le mettre dans la poêle pour le faire dorer, vous devez l’attacher en veillant à ce que les pattes et les ailes se croisent à l’avant. Utilisez du coton de cuisine, que l’on trouve aussi facilement dans les supermarchés.
À ce stade, prenez une poêle assez grande pour contenir le canard entier et versez une bonne quantité d’huile d’olive.
Lorsque l’huile est chaude, vous pouvez ajouter le canard, en le faisant dorer soigneusement. À mi- cuisson, ajoutez la liqueur de Grand Marnier et arrosez-la avec le liquide de cuisson pour qu’elle cuise uniformément.
Procéder ensuite à la découpe de l’orange, en obtenant au moins trois tranches entières. Le canard doit être transféré de la poêle à un plat de cuisson assez grand.
Placez les tranches d’orange, le thym et le romarin à l’intérieur, puis salez et poivrez pour assaisonner.
Autour du canard, versez environ 50 ml de jus d’orange, 20 ml d’eau et 30 ml de vin blanc. Terminez en badigeonnant le canard de beurre fondu et couvrez-le de papier argenté.
Piquez la surface à l’aide d’une fourchette pour libérer l’air, puis faites cuire dans un four statique à 200° pendant au moins une heure.
Vérifiez la température interne du canard pour savoir s’il est prêt, à l’aide d’un thermomètre de cuisine. Elle doit atteindre au moins 70°.
Pendant que le canard cuit, occupez-vous de la sauce. Commencez par récupérer le jus de l’orange (il vous faudra au moins 120 ml).
Dans une petite casserole, faites cuire l’eau et le sucre à feu très doux. Lorsque l’eau et le sucre atteignent une température de 166°, ajoutez le jus d’orange filtré, la fécule de maïs et quelques gouttes du liquide de cuisson du canard.
Remuez vigoureusement avec un fouet de cuisine jusqu’à ce que la sauce soit brillante et pas trop liquide.
Versez-le chaud sur le canard, ou servez-le dans un bol séparé pour que chacun puisse assaisonner sa propre portion.
Le Tiramisu au citron est une version savoureuse et inhabituelle du dessert classique à la cuillère. Idéal pour l’été et pour les amateurs de saveurs d’agrumes qui préfèrent les combinaisons inhabituelles et audacieuses.
Essayer de réaliser la recette classique du tiramisu au citron vous montrera à quel point c’est facile à faire, tant en termes de pratique que de temps.
En suivant les bonnes étapes et en accordant un peu plus d’attention à la crème, vous pourrez réaliser votre gâteau sans problème.
Nous allons découvrir ensemble comment le préparer, en suivant la recette classique et en proposant une version sans œufs. Il n’y a pas trop de différences entre les deux, il suffit de modifier quelques étapes dans la préparation de la crème au citron.
Les doses que nous avons choisies pour vous correspondent à un dessert suffisamment grand pour rassasier jusqu’à huit personnes, ce qui en fait un dessert de fin de repas parfait.
N’oubliez pas de toujours vérifier l’origine des citrons et leur fiabilité. Au magasin Sicilia Agrumi, vous trouverez des citrons de haute qualité qui ajouteront une touche spéciale à votre tiramisu.
– 350 g de doigts de dame
– 500 g de mascarpone
– 3 œufs
– 2 citrons
– 180 g sucre
– 60 ml limoncello
– 250 ml d’eau
version sans œuf
Au lieu des œufs, vous devriez ajouter :
– 250 ml crème
– 45 g sucre glacé
Procédure
Mais passons maintenant à la recette, en essayant de trouver la meilleure façon de faire un tiramisu au citron vraiment satisfaisant.
Commencez par l’eau dans laquelle seront plongés les doigts de dame, qui aura un parfum de citron
– au lieu du café habituel. Mélangez l’eau tiède avec 60 g de sucre, puis ajoutez le limoncello. Veillez à ce que le sucre soit parfaitement dissous, afin qu’il donne à vos doigts de dame le meilleur goût.
Séparez les blancs d’œufs des jaunes et battez les blancs en neige avec un fouet électrique. Les
jaunes d’œufs sont mélangés avec le sucre, le mascarpone, le jus de citron et quelques morceaux de zeste râpé.
Là encore, il est préférable d’utiliser un fouet électrique, en le faisant tourner à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit suffisamment mousseux.
Ajoutez les blancs d’œufs battus en neige et mélangez de bas en haut pour éviter qu’ils ne se défassent. À ce stade, vous avez tous les éléments nécessaires pour commencer à assembler votre tiramisu au citron.
Versez le jus de citron dans un bol et la crème dans un autre, en utilisant une spatule pour l’étaler. Prenez les doigts de dame et créez une première couche, en veillant à les tremper dans suffisamment de jus de citron pour qu’ils prennent l’odeur du limoncello.
La deuxième couche doit être faite avec la crème, en procédant alternativement jusqu’à ce que vous ayez complété l’espace et les ingrédients.
Garnissez le tiramisu de zestes de citron râpés pour ajouter une touche de couleur supplémentaire.
Dans la version sans œuf, la seule chose qui change est la crème au citron. Au lieu de monter les blancs d’œufs en neige, vous devez fouetter la crème fraîche jusqu’à ce qu’elle soit molle et assez solide.
Mélangez-le avec du sucre glace, du jus de citron et du fromage mascarpone pour le rendre encore plus savoureux et crémeux. Vous pouvez ensuite l’utiliser de la même manière, en faisant des couches alternées de crème et de doigts de dame, tant que les ingrédients le permettent.
Cette recette, si simple mais si satisfaisante, est parfaite pour surprendre vos invités et leur offrir une fin de repas inhabituelle mais agréable.
Le citron apporte une touche rafraîchissante au tiramisu, le rehaussant et le transformant en un dessert qui plaît à tous, sans exception.
La crème anglaise au citron est l’une des recettes les plus populaires et les plus pratiquées par les jeunes pâtissiers. Apprendre à doser et à équilibrer le sucré et l’acidité, surtout lorsqu’il s’agit de desserts, est une compétence essentielle.
La saveur douce et forte de la crème anglaise classique est associée au parfum du citron, qui rince la bouche et laisse une sensation de fraîcheur supplémentaire.
Cette crème est parfaite pour napper toutes sortes de gâteaux, des génoises aux tartes et aux biscuits. Une recette facile et rapide qui surprendra chacun de vos futurs invités.
Nous découvrirons ensemble les étapes à suivre pour réaliser une crème anglaise au citron parfaite, cuisinée avec et sans œufs. Vous pourrez faire plaisir à tout le monde sans renoncer au goût unique d’une crème anglaise traditionnelle.
Commençons par la recette classique, qui est rapide et facile à préparer. La crème anglaise au citron nécessite l’utilisation d’agrumes de première qualité qui libèrent un jus intense et frais. Nous vous recommandons de n’acheter que des citrons de première qualité qui mettront en valeur la recette et l’ensemble de la préparation.
Sur le magasin Sicilia Agrumi, vous trouverez plusieurs offres consacrées aux citrons. La variante sicilienne, connue dans le monde entier pour être juteuse et savoureuse, est parfaite pour cette recette simple.
– 500 ml de lait entier
– le zeste de 2 citrons
– 3 jaunes d’oeuf
– 60 g de sucre en poudre
– 40 g 00 farine
– quelques gouttes de jus de citron
Ci-dessous, nous laissons également les ingrédients pour la version sans œuf. Comme vous le remarquerez immédiatement, il s’agit essentiellement de la même liste. Le seul ajout est la fécule de maïs qui remplace l’œuf et son effet “agglomérant”.
– 500 ml de lait
– 100 g de sucre en poudre
– 50 g amidon de maïs (maïzena) ou farine
– 3 citrons
– quelques gouttes de jus de citron
Le processus de préparation de la crème anglaise au citron est très similaire, que ce soit dans la version avec ou sans œufs. Nous vous expliquerons comment faire les deux afin que vous ne fassiez pas d’erreur.
La première étape de la recette concerne les citrons, qui doivent être parfaitement rincés, nettoyés et séchés. Nous devrions obtenir le zeste, qui servira à aromatiser le lait – la base de départ de toute crème anglaise.
Veillez à couper la peau jaune, en évitant soigneusement la partie blanche qui a tendance à avoir un goût amer. Vous pouvez aider avec un couteau ou un éplucheur de pommes de terre, selon ce qui est disponible.
Maintenant, placez une casserole sur la cuisinière et faites chauffer le lait avec le zeste de citron. Il n’est pas nécessaire qu’elle arrive à ébullition, juste assez chaude pour que le goût du citron se fasse vraiment sentir.
Pendant que le lait chauffe, prenez un bol et versez-y le sucre. Maintenant, vous devrez ajouter la maïzena dans le cas de la préparation sans sucre et les jaunes d’œufs et la farine 00 dans la version avec œufs.
Remuez jusqu’à ce que le mélange soit homogène, puis ajoutez le lait dont vous avez retiré le zeste de citron.
Versez à nouveau le mélange dans la même casserole que précédemment et mettez-la sur le feu. Faites cuire la crème anglaise pendant au moins 5 minutes, en remuant avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux.
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter quelques gouttes de citron pour donner un coup de fouet supplémentaire à votre recette, mais cela dépend de votre goût pour le citron et de vos préférences.
Dans tous les cas, votre crème au citron est maintenant complète et peut être utilisée pour décorer n’importe quel dessert auquel vous pensez. Profitez de votre repas !
Le sorbet au citron, un dessert connu dans le monde entier pour ses vertus digestives, est la conclusion parfaite d’un repas d’été. Frais, parfumé et au goût prononcé, il constitue une alternative non négligeable à la crème glacée classique et aux desserts trop élaborés.
La recette du sorbet au citron ne nécessite pas une grande préparation en termes de cuisson, elle est donc facilement abordable même pour les moins expérimentés.
Avec un peu d’effort, on peut obtenir de bons résultats, ce qui permet de se faire plaisir avec un dessert rafraîchissant et estival.
Aujourd’hui, nous allons parler du sorbet et de la façon de le préparer avec et sans sorbetière. N’oubliez pas qu’en cuisine, il existe toujours des raccourcis qui vous permettent de faire n’importe quoi en deux fois moins de temps.
Quelques ingrédients simples sont nécessaires pour une recette tout aussi rapide et facile. Le secret d’un sorbet au citron parfait est de choisir les meilleurs agrumes.
L’odeur est un indicateur fort de la qualité, qui vous permet de savoir immédiatement si le citron mérite ou non votre attention.
Dans le magasin Sicilia Agrumi, vous trouverez tous les citrons dont vous avez besoin, provenant de Sicile et de cultures respectueuses de l’environnement et de la tradition.
– 130 ml jus de citron
– 250 ml d’eau
– 170 g sucre
– 30 ml limoncello
– 30 g blanc d ‘œuf
Comment préparer le sorbet
Pour préparer le sorbet au citron, commencez par les blancs d’œufs et montez-les en neige avec un fouet électrique.
Lorsque vous êtes à la moitié du processus – les blancs d’œufs sont à moitié fouettés lorsqu’une légère mousse commence à se former à la surface – ajoutez environ 30 grammes de sucre.
Continuez ensuite à travailler avec le fouet électrique jusqu’à ce que les blancs d’œufs soient complètement fouettés.
Le mélange obtenu est blanc et mousseux et doit être mis de côté pendant que vous travaillez sur le jus de citron.
Dans un bol, pressez les citrons et obtenez environ 130 ml de jus, en le passant au tamis pour éviter tout résidu de pulpe ou de pépins.
Ajoutez le reste du sucre au jus et mélangez avec un fouet à main. Versez l’eau et continuez à mélanger lentement tous les ingrédients ensemble.
À ce stade, vous pouvez ajouter les blancs d’œufs, préalablement battus en neige, en remuant soigneusement pour ne pas les désagréger.
Si vous aimez ce goût, vous pouvez également verser quelques gouttes de limoncello dans le bol pour donner au sorbet une saveur encore plus intense.
Versez le mélange dans la sorbetière et suivez les instructions pour le sorbet – vous trouverez tout dans le livret d’instructions.
Allumez et attendez que le programme se termine. Cela devrait prendre environ 40 minutes, après quoi votre sorbet au citron est prêt à être servi.
Variante sans sorbetière
Dans la version sans sorbetière, il suffit de conserver le mélange final au congélateur.
Toutes les demi-heures environ, sortez le récipient et remuez-le pour éviter la formation d’amas de glace. Continuez ainsi pendant environ quatre à six heures, jusqu’à ce que la consistance du sorbet semble correcte et pas trop liquide.
Le conseil est de préparer le sorbet le matin, puis de le laisser refroidir jusqu’à la fin du déjeuner. Ne le sortez du congélateur que quelques minutes avant de le servir pour éviter qu’il ne fonde trop et ne reste pas assez ferme.
Vous pouvez l’accompagner de quelques feuilles de menthe, ce qui donnera une saveur particulière au sorbet et surprendra le palais de vos invités.
Cette recette vous permet de réaliser un sorbet au citron rafraîchissant et délicat qui ne risque pas de devenir trop acide et qui clôt parfaitement tout repas.
Êtes-vous intéressé par la liqueur d’orange faite maison ? Le moment est venu d’en savoir plus sur ce nectar sicilien unique, tant par son goût que par sa nature.
La Sicile évoque dans l’imaginaire commun des saveurs fortes, intenses et pleines de vie : l’orange les représente toutes et le fait avec toute sa verve et sa couleur.
Les oranges sanguines de Sicile sont les grands protagonistes de cette reconstitution appétissante
: le fruit sicilien est en effet un agrume qui provient du contexte d’une terre volcanique. Découvrons ensemble cette liqueur qui résume les tons chauds et délicieux d’un pays magique !
La liqueur d’orange parfumée est généralement servie aux invités pour clôturer le repas.
Il est souvent servi dans des verres typiquement siciliens décorés et glacés, un vrai régal pour le palais.
La liqueur artisanale présente tous les avantages d’un produit fait maison. Outre les bienfaits de ce nectar bio, il y a sans doute une bonne part de satisfaction personnelle !
Comme de nombreuses autres liqueurs et boissons, c’est aussi un cadeau précieux à offrir à des amis ou à la famille lors d’un déjeuner ou d’un dîner.
Optez pour des oranges biologiques (non transformées) : choisir des oranges non transformées est une valeur sûre. Cela signifie boire quelque chose d’unique et de biologique, mais pas seulement : cela signifie aussi acheter auprès des agriculteurs locaux ;
Préférez les oranges avec peu de pulpe blanche : c’est nécessaire pour éviter que des morceaux au goût désagréable ne restent dans notre liqueur. Si vous choisissez des oranges avec beaucoup de pulpe, vous devrez enlever l’excès de pulpe.
Acheter auprès des agriculteurs locaux : ceux qui en ont la possibilité peuvent acheter directement auprès du producteur ou de l’exploitation.
Pour deux litres de liqueur :
– 8 oranges biologiques (seulement l’épluchage)
– 1 litre d’alcool potable
– 1 litre d’eau
– 750 g de sucre
Prenez un récipient en verre – même un bocal ou une bouteille spéciale – au cas où vous voudriez l’offrir ;
Versez l’alcool dans notre bouteille ou notre bocal ;
Ajouter nos écorces d’orange préalablement préparées ;
Fermez le bocal ou la bouteille et laissez macérer les peaux dans l’alcool pendant 15 jours (NB : si vous aimez un goût intense, laissez les peaux jusqu’à ce qu’elles aient perdu leur couleur, en remuant plusieurs fois par jour) ;
Préparez le sirop avec le sucre et l’eau : versez l’eau dans une petite casserole et ajoutez le sucre. Puis portez à ébullition pour que le sucre se dissolve. Versez le sirop dans un récipient et laissez-le refroidir ;
Filtrez le contenu pour enlever les peaux et jetez-les. Lorsque le sirop est enfin froid, ajoutez-le à l’alcool.
Est-il vrai que la liqueur doit reposer pendant un mois ?
Oui, absolument. La liqueur d’orange doit reposer pendant un mois et elle sera alors au mieux de sa forme en bouche.
Le “repos” lui donnera un goût fort et particulièrement citronné et aromatique.
Un conseil que nous pouvons donner est de filtrer davantage la liqueur après le mois écoulé afin qu’elle acquière de la clarté.
La liqueur d’orange peut être offerte en cadeau, servie après un repas ou dégustée avec des amis lors d’une soirée amusante.
Une grande colle qui sent la convivialité, idéale pour se réunir et savourer les saveurs merveilleuses et évocatrices de la Sicile.
Le limoncello est un digestif classique du sud de l’Italie, plus précisément du golfe de Naples et de la Sicile.
Cette liqueur capture toutes les délicieuses notes d’agrumes du citron sans la morsure aigre.
Selon la légende, Vincenza Canale, une aubergiste de l’île de Capri, fabriquait son propre élixir de citron pour le proposer à ses clients au début du siècle. Elle a commencé à le proposer à ses visiteurs comme cocktail d’après-midi, en utilisant simplement des écorces de citron, de l’eau, un alcool neutre fait à la main et du sucre, et l’a baptisé Limoncello, un terme tiré de l’ancien mot de Capri “limonillo”.
Les descendants de Vincenza n’ont commencé à produire le Limoncello di Capri que bien plus tard, lorsqu’ils ont utilisé sa recette originale et breveté le terme “Limoncello”.
Le limoncello est également utilisé en cuisine pour ajouter une saveur sucrée et non acide d’agrumes en raison de ses caractéristiques aromatiques.
Il est essentiel de noter qu’il n’existe pas de recette unique de limoncello ; chaque région et chaque famille a sa propre recette unique avec des caractéristiques différentes.
Traditionnellement, on utilise des citrons de Sorrento (également connus sous le nom de citrons Santa Teresa ou Feminello). Ils peuvent être difficiles à trouver dans certaines régions du monde, donc si vous n’êtes pas de ces régions, prenez les meilleurs citrons que vous pouvez trouver. Les citrons dont la peau est épaisse et grasse sont les meilleurs à utiliser.
Vous pouvez adapter notre recette originale de Grand-mère pour le limoncello fait maison en combinant les procédures anciennes avec l’efficacité moderne et vous aurez votre propre recette authentique.
Mais trêve de bavardages, passons à la préparation de la recette originale de notre Grand-mère pour le Limoncello fait maison.
Ingrédients
– Environ 20 citrons de taille moyenne
– 1,5 l d’alcool de grain pur – ou, si vous n’en trouvez pas, de la vodka à 100 %.
– 3,5 tasses d’eau
– 5 tasses de sucre en poudre
Outils
– Bocal en verre scellable (grand, au moins 3,5 4 litres)
– Filtres à café
– Filtre à eau (comme un filtre Brita)
– Louche
– Entonnoir
– Zesteur Microplane (râpe)
– Bouteilles pour le produit fini
Comme vous allez faire tremper les zestes de citron dans l’alcool, les citrons biologiques sont le meilleur choix. Dans tous les cas, trempez-les et frottez-les dans de l’eau chaude pour éliminer les produits chimiques, la cire ou les débris qui ont pu s’accumuler sur la peau.
Pour éliminer les éventuels contaminants présents dans l’alcool de grain, nous le faisons passer plusieurs fois dans un filtre à eau. Ce processus peut sembler excessif, mais faites-nous confiance (ou plutôt faites confiance à la recette originale de grand-mère pour le limoncello fait maison) quand nous vous disons que cela produira une boisson finale beaucoup plus douce et veloutée.
Ajoutez ensuite le zeste de citron.
Veillez à ne pas râper la partie blanche de l’écorce car elle a un goût amer.
Sicilia Agrumi Srls P.iva 02028110894 - Développement de sites Web by NautilusADV
