von Giuseppe Larosa | Aug. 24, 2026 | Tipps
Mandarin konzentriert einen sofortigen, fast blumigen Duft in einem Glas. Seine Marmelade ist vielseitiger als der Zwieback vermuten lässt: Sie verleiht Cremes, Keksen, Käse und Bratensaucen Charakter. Da das Aroma zart ist, vermeiden Sie am besten, nach dem Öffnen...
von Giuseppe Larosa | Aug. 24, 2026 | Tipps
Pink-Grapefruit-Marmelade hat in der Küche einen Vorteil: Sie ist nicht nur süß. Durch die Säure und den bitteren Abgang passt es zu herzhaften Gerichten, ohne wie eine deplatzierte Dekoration zu wirken. Der Trick besteht darin, es als Konzentrat in Teelöffeln zu...
von Giuseppe Larosa | Aug. 24, 2026 | Tipps
Eine Zitrusmarmelade ist nicht so gut wie die andere. Die Sorte verändert Aroma, Säure, Farbe und Bitterkeit; Der Fruchtanteil und die Art der Verarbeitung von Schale und Albedo bestimmen Konsistenz und Abgang. Eine Auswahl basierend auf der Verwendung ist sinnvoller...
von Giuseppe Larosa | Aug. 24, 2026 | Tipps
Das Schalenpulver bringt den Duft von Zitrusfrüchten in die Speisekammer, ohne den Gefrierschrank zu beanspruchen. Funktioniert in Desserts, Aromasalz, Tees und Marinaden. Allerdings ist es keine Möglichkeit, irgendeine Schale essbar zu machen: Wir gehen nur von...
von Giuseppe Larosa | Aug. 24, 2026 | Tipps
Wenn in einem Rezept geriebene Schale gefordert wird, betrifft die erste Prüfung nicht die Reibe, sondern das Etikett. „Essbare Schale“ weist darauf hin, dass die Oberfläche nach Angaben des Verkäufers zum Verzehr bestimmt sein kann. Dies ist keine Aufforderung, auf...
von Giuseppe Larosa | Aug. 24, 2026 | Tipps
Zitronatzitronensalat verstärkt genau das, was bei anderen Zitrusfrüchten fehlt: den weißen Teil. Dünn geschnitten ist es knusprig und nimmt Öl, Salz und Saft auf. Oliven und Mandeln sorgen für Geschmack und Textur. Das Gericht kann ein Abendessen eröffnen, Fisch...
