Ein einfacher Orangenkuchen lebt davon, dass man die Orange wirklich schmeckt. Künstliches Aroma ersetzt den Duft frisch geriebener Schale nicht, und selbst der Saft schmeckt je nach Sorte deutlich anders. Moro ist kräftiger, Navel rund und süß, Tarocco liegt aromatisch häufig dazwischen.
Zutaten für eine 24-cm-Kranzform
Du brauchst 3 Eier, 180 g Zucker, 250 g Mehl, 100 ml mildes Pflanzenöl, 120 ml gefilterten Orangensaft, die Schale von ein bis zwei Orangen mit essbarer Schale, 16 g Backpulver und eine Prise Salz. Für eine leichte Glasur genügen Puderzucker und etwas Saft.
Für den Duft ist die Schale wichtiger als der Saft
Die charakteristischen ätherischen Öle sitzen vor allem in der farbigen Außenschicht. Nur diese fein abreiben und die weiße, bitterere Schicht darunter möglichst vermeiden. Bei Tarocco oder anderen Saisonorangen immer prüfen, ob die Schale für den Verzehr geeignet ist, wenn sie mit in den Teig kommt.
Zubereitung
Eier und Zucker hell und voluminös aufschlagen. Öl langsam einlaufen lassen, dann Saft und Schale zugeben. Gesiebtes Mehl und Backpulver nur kurz einarbeiten. In eine gefettete und bemehlte Form geben und bei 175-180 °C etwa 35-40 Minuten backen.
Warum wird Orangenkuchen manchmal gummiartig?
Häufig liegt es an zu langem Rühren nach der Mehlzugabe oder daran, dass man deutlich mehr Saft zugibt, weil mehr Flüssigkeit vermeintlich mehr Orangenaroma bringen soll. Damit verändert sich jedoch die Teigbalance. Für stärkeren Duft ist zusätzliche Schale meist der bessere Weg als ungemessene Mengen Saft.
Tarocco, Moro oder Navel?
Moro liefert einen intensiveren Saft und kann den Teig dunkler färben. Navel ist süß und unkompliziert, Tarocco ausgewogen und aromatisch. Es gibt keine Pflichtsorte: Die Saison darf ruhig entscheiden.
Glasur oder Puderzucker?
Eine Glasur aus Orangensaft verstärkt die Zitrusnote und hält die Oberfläche etwas feuchter. Puderzucker ist zurückhaltender. Zum Frühstück schmeckt der Kuchen oft sogar am besten ganz ohne beides – mit ein paar frischen Orangenspalten daneben.
