Johannisbrot hat einen gerösteten und natürlich süßen Geschmack mit Noten, die an Kakao, Malz und Trockenfrüchte erinnern, ohne einer dieser drei zu sein. Zu Mehl verarbeitet wird es zu Kuchen, Keksen, Brot und Getränken verarbeitet. Ein häufiger Fehler besteht darin, ihn durch Kakao in der gleichen Menge zu ersetzen: Er zieht anders ein und süßt anders, daher ist es besser, mit kleinen Dosen zu beginnen und die Mischung zu korrigieren.
Was ist Johannisbrotmehl?
Es wird aus dem getrockneten und gemahlenen Fruchtfleisch der Schote gewonnen, nachdem die harten Samen abgetrennt wurden. Es sollte nicht mit Johannisbrotkernmehl verwechselt werden, das als Verdickungsmittel verwendet wird und auf dem Etikett auch als E410 angegeben ist. Fruchtfleischmehl ist eine Lebensmittelzutat mit brauner Farbe und warmem Duft.
Der Geschmack im Vergleich zu Kakao
Johannisbrot ist weniger bitter und süßer, es fehlt ihm der typische Schokoladencharakter. In einem Kuchen kann es Kakao begleiten oder einen Teil davon ersetzen. Wenn Sie es alleine verwenden, reduzieren Sie den Zucker und fügen Sie eine Prise Salz hinzu, um ihm mehr Tiefe zu verleihen.
Dosierungen in Desserts
Für einen geformten Kuchen versuchen Sie es mit 30–50 g Johannisbrotmehl pro 250 g Gesamtmehl. Bei Keksen können Sie einen höheren Prozentsatz erreichen, achten Sie jedoch auf die Flüssigkeitszufuhr. Milch, Gemüsegetränk, Orangensaft oder Joghurt sorgen dafür, dass der Teig weich bleibt.
Ein Test, bevor das gesamte Rezept geändert wird
Ersetzen Sie zunächst 10–15 % des Mehls. Backen Sie einen kleinen Testkeks: Sie wissen, ob Sie mehr Flüssigkeit oder Süßstoff hinzufügen müssen, ohne ein ganzes Backblech zu belasten.
In Brot und herzhaften Zubereitungen
Eine kleine Dosis färbt Brot, Grissini und Focaccias und verleiht eine malzige Note. Beginnen Sie mit 20 g bis 500 g Mehl. Passt gut zu Fenchelsamen, Nüssen und reifem Käse. Es ist nicht nötig, den Teig in ein Dessert umzuwandeln: Bei sorgfältiger Verwendung des Johannisbrotbaums entsteht ein gerösteter Hintergrund.
Getränke und Cremes
Sieben Sie einen Teelöffel in etwas heiße Milch, verrühren Sie alles und füllen Sie dann die Tasse auf. Für eine streichfähige Creme vermischen Sie diese mit gehackten Mandeln, feinem Öl und etwas Honig. Lassen Sie es in beiden Fällen einige Minuten ruhen: Die Partikel spenden Feuchtigkeit und der Geschmack wird runder.
So vermeiden Sie Klumpen
Mischen Sie das Pulver zunächst mit einer kleinen Menge kalter Flüssigkeit, bis eine Paste entsteht, und fügen Sie dann den warmen Rest hinzu. Es ist das gleiche Prinzip, das auch für Kakao und Stärke verwendet wird.
Von ganzen Johannisbrotbäumen bis in die Speisekammer
Ganze Johannisbrotbäume werden an einem trockenen Ort gelagert und ermöglichen es Ihnen, den Rohstoff vor dem Mahlen kennenzulernen. Um ein selbstgemachtes Pulver zu erhalten, benötigen Sie gut getrocknete Schoten, kleine Stücke und eine stabile Mühle; Die Samen müssen entfernt werden. Wer Präzision bevorzugt, kann sie in der Infusion verwenden oder sich an die professionelle Vermahlung wenden.
Praktische Fragen vor dem Kauf und Kochen
Wie wähle ich Menge und Format aus?
Beginnen Sie mit der Anzahl der Personen und wie oft Sie die Zutat tatsächlich verwenden werden. Für einen Test oder ein einzelnes Rezept ist ein kleines Format sinnvoller; Eine größere Kassette oder Packung ist dann sinnvoll, wenn Sie bereits weitere Vorbereitungen geplant haben. Erstellen Sie einen Miniplan: Frischverzehr, Hauptrezept und mögliche Verarbeitung der Reste. Durch diese Berechnung wird vermieden, dass Ihnen nach der Hälfte der Arbeit die Rohstoffe ausgehen und Sie nicht mehr kaufen, als Sie gut lagern können.
Was muss ich überprüfen, wenn die Bestellung eintrifft?
Öffnen Sie die Verpackung, überprüfen Sie die Unversehrtheit und trennen Sie sofort die reiferen oder empfindlicheren Elemente, um sie zuerst zu verwenden. Obst und Gemüse sind keine identischen Objekte: Größe, Farbe und Duft können je nach Jahreszeit und Ernte variieren. Befolgen Sie die produktspezifischen Lagerungshinweise, halten Sie Behälter trocken und verschließen Sie feuchte Lebensmittel nicht ohne Belüftung. Überprüfen Sie bei Gläsern und Verpackungen nach dem Öffnen die Versiegelung, das Etikett und die Aufbewahrungsmethoden.
Wie erhalte ich ein ausgewogenes Ergebnis?
Probieren Sie es ab, bevor Sie Zucker, Salz, Essig oder Gewürze hinzufügen. Das Rezept liefert einen Ausgangspunkt, während das eigentliche Produkt über die endgültige Lösung entscheidet. Gehen Sie in kleinen Schritten vor und beachten Sie Dosierung und Ergiebigkeit: Mit der nächsten Zubereitung können Sie auch die Bestellmenge besser wählen. Ein erkennbarer Rohstoff erfordert oft weniger Zusatzzutaten und verleiht dem Gericht einen klareren Geschmack.
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