von Giuseppe Larosa | Aug. 24, 2026 | Tipps
Bei der Organisation des Pürees steht die praktische Frage vor dem Rezept: Wie viele Kassetten werden benötigt? Der Ertrag ist nicht festgelegt, da sich Wasser, Reifung, Abfall und gewünschte Dichte ändern. Als vorsichtige Schätzung werden aus 10 kg gesunden Tomaten...
von Giuseppe Larosa | Aug. 24, 2026 | Tipps
Der Datterino ist an seiner länglichen Form zu erkennen, die Farbe ist jedoch keine Dekoration. Rot, Gelb und Orange verleihen dem Gericht unterschiedliche Balancen von Süße, Säure und Aroma. Eine Parallelverkostung ist der klarste Weg, eine Auswahl zu treffen; Beim...
von Giuseppe Larosa | Aug. 24, 2026 | Tipps
Die Confit-Tomaten kochen langsam, bis der Wassergehalt reduziert und der Geschmack konzentriert ist. Sie sollten nicht austrocknen oder im Öl schwimmen. Bei mäßiger Temperatur bleiben sie weich, glänzend und eignen sich für Pasta, Bruschetta und Hauptgerichte. Es ist...
von Giuseppe Larosa | Aug. 24, 2026 | Tipps
Pachino ist nicht nur der Name einer Tomatensorte. Die ggA-Bezeichnung umfasst vier Sorten, die in einem bestimmten Gebiet im Südosten Siziliens angebaut werden: Ciliegino, Costoluto, Tondo Liscio und Grappolo. Das Erlernen der Unterscheidung macht den Kauf...
von Giuseppe Larosa | Aug. 24, 2026 | Tipps
Dieses Pesto wurde für eine schnelle, aber nicht anonyme Pasta kreiert. Mandeln verleihen Fülle, Zitrone hellt auf und Minze sorgt für Frische. Die Soße muss nicht gekocht werden: Durch die Hitze des Kochwassers entsteht die Emulsion. Der entscheidende Schritt ist das...
