Die Hohe und Luftige Focaccia mit Sizilianischer Caponata und Räuchergouda von der Azienda Sicilia Agrumi ist ein einfaches, aber geschmackvolles salziges Gebäck, das die authentischen Aromen und Traditionen der sizilianischen Landküche vereint. Ihr lebendiger und würziger Geschmack ist das Wesen Siziliens: Authentizität und Köstlichkeit, die man mit Familie und Freunden in einer Atmosphäre purer Geselligkeit teilen kann.

Focaccia in Italien: Ein Beliebter Klassiker

In Italien ist die Focaccia eines der beliebtesten und geschätztesten Backwarenprodukte für Groß und Klein. Sie ist das ideale Street Food, eine äußerst vielseitige Zubereitung, die süß oder salzig, gefüllt oder naturbelassen genossen werden kann. Sie kann auf uralten Ursprüngen und tiefen Wurzeln in unserer Tradition zurückblicken.

Regionale Varianten der Focaccia

Jede italienische Region hat ihre typische Version der Focaccia, die an die Volkskultur gebunden ist. Die Basis ist fast immer dieselbe: Mehl, Wasser, Salz und Hefe. Ein Teig, der der Pizza ähnlich, aber nicht identisch ist, mit einer Oberfläche, die mit Luftblasen bedeckt ist, die das Öl und die Aromen der Zutaten, mit denen sie belegt wird, einschließen. Die Varianten sind jedoch vielfältig: in der Verarbeitung, in der Dicke (hoch und luftig oder flach und knusprig), in der Menge des Öls und in den Belägen. Die Focaccia ist perfekt für Mittagessen, Abendessen, als Aperitif oder zum Mitnehmen für ein Mittagessen im Büro oder einen Ausflug.

Die Berühmtesten Focaccias Italiens

Von der Genoiser Focaccia bis zur Bareser Focaccia, von der Pugliese bis zur Römischen Focaccia, über solche mit Zwiebeln und Kartoffeln, die in der Pfanne oder im Holzofen gebacken werden, hat jede Region ihre eigene Spezialität. Ein Erbe, das die große kulinarische Tradition Italiens bezeugt. Es ist nicht verwunderlich, dass Touristen unser Land nicht nur wegen der Kunst, der Geschichte und der Denkmäler lieben, sondern auch wegen der außergewöhnlichen Vielfalt unserer Küche. Mit ihren authentischen und unwiderstehlichen Geschmäckern erobern die italienischen Gerichte den Gaumen jedes Besuchers unseres schönen Landes.

Die Ursprünge der Focaccia

Die Ursprünge der Focaccia reichen bis ins alte Rom zurück, wo man den panis focacius zubereitete, ein flaches Brot, das am Herd gebacken wurde. Es war ein einfaches Nahrungsmittel, hergestellt aus Gerste-, Roggen- oder Hirsemehl, und diente zur Begleitung von Suppen und einfachen Gerichten. Dank der Expansion des Römischen Reiches verbreitete sich die Focaccia auch nach Spanien, wo sie berühmt wurde als die Empanada Gallega, typisch für den Nordwesten des Landes. Dieses Rezept, das Pilgern angeboten wurde, die an der Kathedrale von Santiago ankamen, ist sogar an den Wänden derselben Kathedrale dargestellt. Es hat eine runde Form und kann mit Zwiebeln, Paprika, Sardinen oder in einigen Varianten mit Thunfischfilets in Öl, Gemüse und Käse gefüllt werden.

Italienische Varianten der Focaccia

In Italien gibt es viele Varianten der Focaccia, und unter den berühmtesten darf man die Genoiser Focaccia, im Dialekt bekannt als “a fugassa”, nicht unerwähnt lassen. Flach, knusprig und höchstens zwei Zentimeter hoch, ist sie durch die typischen “Löcher” auf der Oberfläche gekennzeichnet, die reichlich mit Öl und Salzstreuseln belegt sind. Sie wird naturbelassen oder mit Zwiebeln zu jeder Tageszeit genossen.

Eine weitere erwähnenswerte Focaccia ist die Recco Focaccia, eine Variante der Genoiser Focaccia, bestehend aus zwei dünnen Teigblättern mit einer köstlichen, schmelzenden Füllung aus Prescinseua, einem frischen Käse mit leicht säuerlichem Geschmack und einer Konsistenz zwischen Joghurt und Ricotta. Dieser Käse wird in vielen typischen ligurischen Gerichten verwendet, wie der Torta Pasqualina, den Barbagiuai (frittierte Kürbisravioli) und der salzigen Reis-Torte.

Unter den zahlreichen italienischen Spezialitäten verdient auch die Bareser Focaccia einen Ehrenplatz, ein wahrer Muss der Gastronomie in Bari, bekannt im Dialekt als “Fecazze”. Diese Köstlichkeit, die in allen Pugliese Bäckereien unverzichtbar ist, ist ein Klassiker des lokalen und darüber hinausgehenden Street Foods. So berühmt, dass sie die Anerkennung des Consorzio Focaccia Barese verdient, eine Organisation, die den Prozess zur Eintragung der Bareser Focaccia im europäischen Register der Garantierten Traditionellen Spezialitäten (STG) gestartet hat.

Wir dürfen die Messinesi Focaccia nicht vergessen, eine Art sizilianische Pizza mit Sardellen, Tuma, Cherrytomaten und Endivien. Dieses traditionelle Rezept wird mit Schmalz im Teig und Sauerteig bereichert, mit einer langen Fermentation. Nachkriegszeit entstand sie ursprünglich mit hartem Brot, gewürzt mit gesalzenen Sardellen, Gartenfrüchten wie Tomaten und Chicorée sowie Käse.

Internationale Focaccia-Varianten

Und noch weiter finden wir die “sceblasti” im Salento, das palermitane sfincione, die “strazzata” aus Lucania und die toskanische schiacciata. Und im Ausland?

In Frankreich ist eine der bekanntesten Focaccias die “pissaladière”, eine Zubereitung mit mediterranen Aromen, ursprünglich aus Nizza. Durchdrungen von Legenden und Geschichte, ist sie im ganzen Süden Frankreichs und auch in Italien beliebt. Der Name leitet sich von “pissalat” ab, was “gesalzener Fisch” bedeutet, da das Originalrezept eine Creme auf Basis von gesalzenem Fisch vorsah. Geboren im 14. Jahrhundert, ist die pissaladière mit Sardellen, Knoblauch und Zwiebeln gewürzt und bietet eine Explosion von Geschmäckern, die vom süßen der Zwiebeln bis zum salzigen der Sardellen reichen.

In der Karibik, in Brasilien und in Guyana ist das “Maniokabrot”, bekannt als Casabe, sehr berühmt. Es zeichnet sich durch einen Teig aus Maniokmehl aus, oft gewürzt mit einer Sauce aus gebratenem Schweinefleisch. Unter den bekanntesten Focaccias, die im Ausland zubereitet werden, finden wir auch die “pita”, einen Focaccia-Teig aus Mehl, Wasser, Öl, Hefe, Zucker und Salz. Nach dem Backen wird sie mit Hummus, Falafel, Fleisch, Tomaten und sogar Pommes frites gefüllt.

Hohe und Luftige Focaccia mit Sizilianischer Caponata und Räuchergouda: Das Rezept

Zutaten für die Focaccia:

• 600 Gramm Weißmehl 00
• 8 Gramm Bierhefe
• 1 Teelöffel Kristallzucker
• 120 ml bio-evo-Öl
• 1 Glas Sizilianische Caponata – Sicilia Agrumi
• 1 Räuchergouda vom Caseificio Borderi, erhältlich bei Sicilia Agrumi

Hohe und Luftige Focaccia mit Sizilianischer Caponata und Räuchergouda: Das Rezept

1. Teig Zubereiten: Zerbröckeln Sie die Bierhefe in die Schüssel der Küchenmaschine und fügen Sie einen Teelöffel Kristallzucker hinzu. Gut vermischen, dann das Wasser hinzufügen und die Küchenmaschine starten. Fügen Sie nach und nach das gesiebte Weißmehl 00 hinzu. Geben Sie das extra natives Olivenöl und das Salz dazu und arbeiten Sie den Teig weiter, bis eine glatte und elastische Konsistenz erreicht ist.
2. Erste Gärung: Fetten Sie eine Schüssel ein und legen Sie den Teig hinein. Decken Sie ihn mit einem Tuch ab und lassen Sie ihn etwa zwei Stunden gehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
3. Entgasen und Falten: Nach der Gärung den Teig auf die Arbeitsfläche geben und vorsichtig entgasen. Falten Sie den Teig dreimal, decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie ihn weitere 30 Minuten ruhen.
4. Zweite Gärung: Nehmen Sie den Teig, rollen Sie ihn auf ein geöltes Backblech aus, decken Sie ihn erneut ab und lassen Sie ihn weitere 10 Minuten ruhen.
5. Belag und Backen: In der Zwischenzeit den Ofen auf 200°C vorheizen. Mit den Fingerspitzen die charakteristischen Löcher auf der Teigoberfläche einstechen. Gießen Sie 1/2 Glas Wasser gemischt mit 1/2 Glas Öl darüber und verteilen Sie es gleichmäßig auf der Focaccia. Fügen Sie die Sizilianische Caponata der Azienda Sicilia Agrumi und Scheiben von Räuchergouda vom Caseificio Borderi, erhältlich bei Sicilia Agrumi, hinzu. Backen Sie die Focaccia etwa 18 Minuten lang.
6. Abkühlen: Sobald die Focaccia gebacken ist, nehmen Sie sie aus dem Ofen und lassen Sie sie leicht abkühlen. Servieren Sie sie warm, begleitet von einem guten Glas Wein.

Warum die Produkte von Sicilia Agrumi Wählen?

Die Azienda Sicilia Agrumi bietet hochwertige, frische und authentische Produkte, die mit Leidenschaft und Respekt für die Umwelt angebaut werden. Die Wahl ihrer Zutaten bedeutet, authentische und traditionelle Aromen der sizilianischen Küche auf Ihren Tisch zu bringen, bereichert durch die Qualität und die Frische der mediterranen Produkte.

Vorteile der Produkte Sicilia Agrumi

• Frische und saisonale Zutaten: Wir garantieren die Frische unserer Produkte, die zum Höhepunkt ihrer Reifung geerntet werden.
• Nachhaltige und umweltfreundliche Produktion: Umweltfreundliche Anbaumethoden zum Schutz der Natur.
• Vielfalt an Produkten ohne chemische Zusatzstoffe: Nur natürliche Zutaten für einen authentischen Geschmack.
• Qualität garantiert für authentischen Geschmack: Wir wählen nur die besten Produkte aus, um Exzellenz in jedem Gericht zu gewährleisten.

Fazit: Ein Süßes Mediterranes zum Teilen

Die Hohe und Luftige Focaccia mit Sizilianischer Caponata und Räuchergouda der Azienda Sicilia Agrumi ist ein Rezept, das Einfachheit und Geschmack vereint, perfekt für jede Gelegenheit. Mit frischen und hochwertigen Zutaten, aromatischen Kräutern und einer luftigen Focaccia bringt dieses Gericht den Geschmack des Mittelmeers direkt auf Ihren Tisch. Ideal für Vorspeisen, leichte Mittagessen oder gesellige Abendessen ist es ein Gericht, das Groß und Klein zufriedenstellt und jeden Moment zu einer Erfahrung des Genusses und der Geselligkeit macht.

Entdecken Sie die Produkte von Azienda Sicilia Agrumi und bringen Sie den authentischen Geschmack Siziliens in Ihre Rezepte!