Il Pane Cunzato co’ Capuliatu il Pane Condito Siciliano con Capuliato Azienda Sicilia Agrumi ist eines der repräsentativsten Gerichte Siziliens. Es handelt sich um ein klassisches sizilianisches Sandwich, ein Symbol des Street Foods dieser sonnigen Erde, das die authentischen Aromen der lokalen Gastronomie vereint. Es ist nicht nur ein einfacher Imbiss, sondern ein wahres kulinarisches Erlebnis, das die Geschmäcker und Düfte des Mittelmeers zum Ausdruck bringt. Eine einfache Zubereitung mit intensiven Aromen, reich an Geschichte, entstanden aus den bescheidenen Bauernküchen. Früher bereiteten die Frauen es als Mittagsmahlzeit für ihre Männer zu, die auf den Feldern arbeiteten. Im Dialekt bedeutet „pane cunzato“ genau „gewürztes Brot“, da es mit wenigen und einfachen Zutaten angereichert wurde: natives Olivenöl extra, eingesalzene Sardellen, Tomaten, Caciocavallo oder Pecorino und Oliven, wobei das Brot vom Vortag verwendet wurde.

Das „Pane della Disgrazia“ und die Kunst des Brotbackens

In Zeiten von Hungersnöten war dieses Brot als „pane della disgrazia“ (wörtlich „Unglücks-Brot“) bekannt, gerade wegen der Knappheit der Zutaten, die unter den einfachen und ländlichen Schichten verbreitet waren. Brot war in der Tat ein grundlegendes Nahrungsmittel für diejenigen, die sich weder Pasta noch Fleisch oder Fisch leisten konnten. Durch die große Getreideproduktion im Mittelmeerraum, insbesondere in Sizilien, stützten sich die Sizilianer seit der Antike auf Brot als Grundnahrungsmittel, wobei sie die Kunst des Brotbackens von den alten Griechen erlernten. Dieses Lebensmittel war immer auf den Tischen präsent, oft begleitet von Hülsenfrüchtesuppen oder Gartengemüse, stets mit Olivenöl gewürzt. Brot zu Hause zu backen ist eine der ältesten sizilianischen Traditionen, die bis heute fortlebt. Früher wurde es einmal pro Woche hergestellt, unter Verwendung von Sauerteig, der eine lange Haltbarkeit garantierte. Anschließend wurde das Brot in den gemeinschaftlichen Holzöfen des Dorfes gebacken, wodurch es außen knusprig und innen weich wurde.

Italien, Sizilien und das Street Food

Italien ist die unangefochtene Königin des Street Foods, mit einem immensen gastronomischen Erbe, und Sizilien gehört zweifellos zu den repräsentativsten Regionen. Diese Erde ist berühmt für ihre frischen Produkte wie Tomaten, Mandeln, Pistazien, Zitrusfrüchte sowie für eine große Vielfalt an Köstlichkeiten aus Meer und Land, ganz zu schweigen von ihren duftenden, aromatischen Weinen.

Eine Reise durch Kultur und kulinarische Geschichte

Die sizilianische Küche ist eine Zeitreise durch Geschichte und Kultur, ein Mix von Aromen, der griechische Einflüsse mit würzigen Noten aus Nordafrika vereint. Die sizilianischen Gerichte reichen von Vorspeisen bis zu Desserts, einschließlich erster und zweiter Gänge auf Fleisch- oder Fischbasis, von denen viele in ganz Italien berühmt geworden sind.

Sizilianisches Street Food: Unverzichtbare Spezialitäten

Sizilien ist ein Land der Sonne, des Meeres und jahrtausendealter Traditionen. Hier finden wir typische Street Food-Spezialitäten wie Arancini, Pane e Panelle, palermitanische Spieße, Ravazzate oder die catanesischen Spezialitäten wie Scacciata, Cipollina und Caponata. Und nicht zu vergessen die reiche Fischküche mit Gerichten wie „purpu vugghiutu“, Stockfisch nach messinesischer Art und Sarde a beccafico. Auch die sizilianischen Süßspeisen sind weltweit berühmt: Aus den örtlichen Konditoreien stammen wahre Köstlichkeiten, die Geschichten von Tradition und Innovation erzählen, wie die Oster-Cassata, das weihnachtliche Buccellato, der „pupo di zucchero“ und die Cannoli. Unter den von ausländischen Besuchern am meisten geschätzten Desserts ragen Granita mit Brioche und Cassata hervor.

Das Pane Cunzato: Ein Gleichgewicht von Rohstoffen und Tradition

Der heutige Vorschlag steht für das perfekte Gleichgewicht zwischen Rohstoffen, Würze und einer jahrtausendealten Tradition. Das Pane Cunzato ist für jeden, der Sizilien besucht, eine unverzichtbare Spezialität, und jede Stadt der Insel bietet ihre eigene Variante der Füllung.

Regionale Varianten des Pane Cunzato

In Scopello, einem Küstenort der Gemeinde Castellammare del Golfo in der Provinz Trapani, wird das Pane Cunzato noch warm wie einst mit Tomatenscheiben, Primo Sale und in Öl eingelegten Sardellen belegt. Auf den Äolischen Inseln hingegen wird es offen serviert und mit Kapern von Salina, Cucunci, Datteltomaten, Oliven und gesalzener Ricotta gewürzt, um die typischen Aromen der Insel hervorzuheben. In Messina ist die Variante noch reichhaltiger: Hier findet man in Öl eingelegte Auberginen, getrocknete statt frische Tomaten, Tuma anstelle von Primo Sale und eine großzügige Prise Oregano.

Der Capuliato: Die Perfekte Begegnung mit dem Pane Cunzato

Heute trifft unser Pane Cunzato auf den Capuliato, eine Zubereitung auf der Basis von getrockneten Tomaten, Symbol der sizilianischen Küche und eine der geschätztesten Konserven. Ein altes Rezept, das den kulinarischen Einfallsreichtum Siziliens verkörpert, perfekt, um sowohl Brot als auch elegante, raffinierte Gerichte zu bereichern.

Was ist der Capuliato

Der Capuliato ist ein Hack aus getrockneten Tomaten, nativem Olivenöl extra, Knoblauch, Oregano, Peperoncino und Basilikum. Auch wenn der Begriff sich auf gehacktes Fleisch beziehen kann, wird er in Sizilien hauptsächlich für den Hack aus getrockneten Tomaten verwendet. Diese Konserve stammt aus der Provinz Syrakus, genauer gesagt aus Vittoria, das heute einen der größten Obst- und Gemüsemärkte Italiens besitzt. Der Capuliato entstand, um Tomaten in den kalten Monaten haltbar zu machen, wenn frische Produkte knapp waren.

Heute wird er in ganz Sizilien nach einem handwerklichen Rezept zubereitet, beginnend mit einer sorgfältigen Auswahl der besten, gerade richtig gereiften Tomaten. Die Tomaten werden halbiert, gesalzen und für mehrere Tage - je nach Wetterbedingungen - in der Sonne getrocknet. Anschließend werden sie mit Zugabe von Gewürzen gehackt. Das Originalrezept aus Vittoria sieht Peperoncino und Basilikum im Hack vor.

Die gewonnene Paste wird dann in Gläsern mit nativem Olivenöl extra konserviert, was eine lange Haltbarkeit ermöglicht. Der Capuliato ist ein äußerst vielseitiges Küchenutensil: Er kann als Pastasauce, zur Bereicherung von Fleisch- oder Fischgerichten, zum Belegen von Pizza, Focaccia, Piadina oder Sandwiches verwendet werden.

Die Zutaten für Unser Rezept

Die getrocknete Tomate, der Schlüsselingrediens in diesem Rezept, ist ein Vorzeigeprodukt der traditionellen sizilianischen Küche. Während der Sommersaison zubereitet, werden getrocknete Tomaten aufbewahrt, um sie das ganze Jahr über zu verwenden. Langsam in der Sonne getrocknet, nachdem sie halbiert wurden, verleihen sie jedem Gericht einen intensiven, konzentrierten Geschmack.

In unserem heutigen Rezept bereichern wir das Brot neben dem Capuliato mit Sardellen und Ragusano Primo Sale Käse. Die Sardellen spiegeln die sizilianische Tradition und insbesondere die Fischereikunst wider. Sie sind eine der Säulen der mediterranen Küche und Protagonisten zahlreicher, einzigartig schmeckender Rezepte. Dieses authentische Produkt ist reich an essenziellen Nährstoffen, hilfreich zur Senkung des schlechten Cholesterins, zur Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und zur Verringerung von Bluthochdruck. Zudem sind Sardellen eine hervorragende Quelle hochwertiger Proteine.

Schließlich verwenden wir einen der ältesten Frischkäse, den Primo Sale, einen Pecorino ohne Reifezeit. Es handelt sich um einen frischen Käse, hergestellt aus Rohmilch von Schafen der Rasse „Valle del Belice“. Erste Zeugnisse dieses Käses stammen von Plinius dem Älteren. Der Primo Sale hat eine dünne Rinde, eine weiße Paste und einen milden, zarten Geschmack. Hervorragend pur genossen, mit einem Schuss nativem Olivenöl extra und begleitet von gekochtem oder rohem Gemüse, eignet er sich auch perfekt für erste Gänge und herzhafte Pasteten.

Azienda Sicilia Agrumi: Eine Exzellenz des Territoriums

Heute habe ich das Vergnügen, ein weiteres Produkt vorzustellen, das im Onlineshop der Azienda Sicilia Agrumi erhältlich ist, mit Sitz in Solarino in der Provinz Syrakus. Solarino ist eine für ihre Landwirtschaft bekannte Stadt, insbesondere für Zitrusfrüchte. Das Gebiet von Syrakus ist zudem bekannt für die Produktion von Zitronen.

In diesem idyllischen Fleckchen Erde befindet sich die Azienda Agricola Sicilia Agrumi, eine Exzellenz in der Produktion von frischen und verarbeiteten Produkten, die die Kultur und Geschichte des sizilianischen Territoriums widerspiegeln. Das Unternehmen zeichnet sich durch eine große Auswahl an Obst und Gemüse aus und bringt seit Jahren frische, direkt vom Baum geerntete Produkte auf unsere Tische, was höchste Qualität und Frische garantiert. Ohne chemische Behandlungen respektieren diese Produkte Umwelt und Mensch. Die Zitrusfrüchte, süß und saftig, mit essbarer Schale, bringen den authentischen Geschmack Siziliens.

Bei Sicilia Agrumi finden wir eine große Auswahl an typischen Produkten. Die herzhafte Linie umfasst Tomatenpürees, „carciofi sfiziusi“, „carciofini siciliani“, Paté, „melanzane alla siciliana“, Caponata, Kapern in sizilianischem Salz, „capperoni“ in Weinessig, karamellisierte rote Zwiebeln, Meereskonserven. In der süßen Linie finden wir Orangen-, Pampelmusen-, Mandarinen-, Erdbeermarmeladen, Zagarahonig, Pistaziencreme. Und außergewöhnliche Früchte wie den Granatapfel Dente di Cavallo, die Cantaloupemelone, Mini-Wassermelonen aus Pachino, die Artischocken Apollo und Violetto.

Der Online-Kauf ist einfach und macht Spaß: In 48 Arbeitsstunden kommen die Produkte zu Ihnen nach Hause, mit sicheren Zahlungen über PayPal, Stripe und Satispay.

Ich empfehle, die Qualität der Konserven von Azienda Sicilia Agrumi zu nutzen, indem Sie direkt beim Erzeuger kaufen.

Rezept: Pane Cunzato co’ Capuliatu

Zutaten:

• 1 hausgemachtes Brot, vorzugsweise mit Sauerteig
• 1 Glas Capuliato Azienda Sicilia Agrumi
• 150 Gramm Ragusano Primo Sale Käse
• Sardellen in Öl
• Basilikum, Oregano
• Natives Olivenöl Extra
• Peperoncino, wenn gewünscht

Zubereitung:

1. Das Brot längs aufschneiden, nachdem es zuvor leicht erwärmt wurde. Mit der Rückseite eines Löffels die Krume vorsichtig andrücken und alles großzügig mit nativem Olivenöl extra beträufeln.
2. Oregano hinzufügen, Basilikum von Hand zerpflücken, den Ragusano-Käse in Scheiben schneiden, Sardellen und schließlich den Capuliato der Azienda Sicilia Agrumi daraufgeben.
3. Das Brot schließen und leicht mit den Händen andrücken, um die Zutaten gut zu verbinden. In Stücke schneiden und auf einem Holzbrett servieren.

Dieses Gericht, reich an Düften und Aromen, verdient eine adäquate Begleitung: ein guter sizilianischer Wein, vielleicht ein Catarratto, der perfekt zur Milde des Käses, der Säure der Tomate, dem kräftigen Geschmack der Sardellen und der Harmonie des nativen Olivenöls extra passt.

Guten Appetit!

Nun bleibt nur noch, Ihr Pane Cunzato co’ Capuliatu, das Sizilianische Gewürzbrot mit Capuliato von der Azienda Sicilia Agrumi zu genießen. Eine Explosion mediterraner Aromen, die Sie mit Freunden und Familie teilen, um in die Tradition und die gastronomische Kultur Siziliens einzutauchen.

Bis zum nächsten Rezept!