Die Kirschtomaten ergeben eine süße, duftende und weniger neutrale Soße als ein herkömmliches Püree. Die Schale ist proportional vorhanden und die Kerne zahlreich, so dass sich die Konsistenz beim Passieren durch ein Sieb wirklich verändert. Sie können sie in einer halben Stunde frisch zubereiten oder eine fertige Sauce wählen, wenn Zeit, Menge und Sterilisation eine Eigenproduktion wenig sinnvoll machen.
Zutaten und Ertrag
Mit 1 kg Kirschtomaten, etwas Öl, Knoblauch oder Zwiebeln und Salz erhalten Sie je nach Reifung und Reduktion ca. 500-700 g Soße. Waschen Sie die Früchte, entfernen Sie die beschädigten Früchte und teilen Sie in zwei Hälften, um das Innere zu überprüfen.
Eine Soße ohne Anbraten
Die Tomaten und eine Prise Salz direkt in die Pfanne geben, kochen, bis sie nachgeben und passieren. Würzen Sie die Sauce anschließend ab: Der Geschmack der Früchte bleibt besser lesbar und Sie können sie in verschiedenen Rezepten verwenden.
Kochen und Passage
Ohne Deckel 20–30 Minuten unter Rühren kochen. Durch eine Lebensmittelmühle mit feinen Löchern passieren, um die Schalen und einen Teil der Samen zurückzuhalten. Stellen Sie es nur dann wieder auf den Herd, wenn Sie eine höhere Dichte wünschen. Ein Mixer trennt die Schalen nicht und kann Luft einschließen.
Basilikum vorher oder nachher
Für einen frischen Duft geben Sie es in den letzten Minuten oder in das frisch geöffnete Glas hinzu. Langes Kochen bringt dunklere und weniger erkennbare Noten.
Sauce fertig zum Abendessen
Nudeln, Gnocchi, Fleischbällchen, Pizza oder Eier würzen. Eine Portion von 350 g reicht in der Regel für drei bis vier Nudelgerichte, je nach Würzung. Verdünnen Sie es mit etwas Kochwasser, anstatt überschüssiges Öl hinzuzufügen.
Ohne Risiko lagern
Verwenden Sie einige Tage lang einen sauberen Behälter im Kühlschrank. Für längere Zeit die Soße portionsweise einfrieren. Die Abfüllung in Speisekammern erfordert ein überprüftes Rezept und eine überprüfte Behandlung. Es reicht nicht aus, kochende Soße in eine Flasche zu gießen und sie auf den Kopf zu stellen.
Beschriften Sie auch den Gefrierschrank
Datum und Menge eingeben. Kleine Würfel eignen sich für Soßen und Eintöpfe; 300-400-g-Behälter reichen für ein Abendessen.
Wann sollte man Fertigsauce kaufen?
Eine gute Fertigsauce erspart Waschen, Umgehen und Lagern. Lesen Sie die Zutaten und das Format und vergleichen Sie dann die Kosten mit denen für Tomaten, Energie und Zeit. Besonders praktisch ist es außerhalb der Saison oder wenn nur wenige Gerichte benötigt werden und eine Frischebox zu viel wäre.
Praktische Fragen vor dem Kauf und Kochen
Wie wähle ich Menge und Format aus?
Beginnen Sie mit der Anzahl der Personen und wie oft Sie die Zutat tatsächlich verwenden werden. Für einen Test oder ein einzelnes Rezept ist ein kleines Format sinnvoller; Eine größere Kassette oder Packung ist dann sinnvoll, wenn Sie bereits weitere Vorbereitungen geplant haben. Erstellen Sie einen Miniplan: Frischverzehr, Hauptrezept und mögliche Verarbeitung der Reste. Durch diese Berechnung wird vermieden, dass Ihnen nach der Hälfte der Arbeit die Rohstoffe ausgehen und Sie nicht mehr kaufen, als Sie gut lagern können.
Was muss ich überprüfen, wenn die Bestellung eintrifft?
Öffnen Sie die Verpackung, überprüfen Sie die Unversehrtheit und trennen Sie sofort die reiferen oder empfindlicheren Elemente, um sie zuerst zu verwenden. Obst und Gemüse sind keine identischen Objekte: Größe, Farbe und Duft können je nach Jahreszeit und Ernte variieren. Befolgen Sie die produktspezifischen Lagerungshinweise, halten Sie Behälter trocken und verschließen Sie feuchte Lebensmittel nicht ohne Belüftung. Überprüfen Sie bei Gläsern und Verpackungen nach dem Öffnen die Versiegelung, das Etikett und die Aufbewahrungsmethoden.
Wie erhalte ich ein ausgewogenes Ergebnis?
Probieren Sie es ab, bevor Sie Zucker, Salz, Essig oder Gewürze hinzufügen. Das Rezept liefert einen Ausgangspunkt, während das eigentliche Produkt über die endgültige Lösung entscheidet. Gehen Sie in kleinen Schritten vor und beachten Sie Dosierung und Ergiebigkeit: Mit der nächsten Zubereitung können Sie auch die Bestellmenge besser wählen. Ein erkennbarer Rohstoff erfordert oft weniger Zusatzzutaten und verleiht dem Gericht einen klareren Geschmack.
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