Wer kennt ihn nicht, den erfrischenden Geschmack von Granita?
Bevor ich Ihnen ein schnelles und einfaches Rezept verrate, mit dem Sie eine Granita zu Hause und auf ganz handwerkliche Weise zubereiten können, möchte ich Ihnen etwas über die Entstehung dieses wunderbaren kalten Desserts erzählen: Die Ursprünge gehen wahrscheinlich auf die arabische Herrschaft in Sizilien zurück, mit dem Vorläufer der Granita, dem Sorbet, einem gefrorenen, mit Fruchtsäften aromatisierten Getränk. Es wurde aus Schnee hergestellt, der im Winter auf den Iblei-Bergen, den Nebrodi und demÄtna gesammelt und dann in nivieri, Steinkonstruktionen über Höhlen, gelagert wurde. Im Sommer wurde das Eis aus den Nivieri entnommen, um es zu reiben und mit Frucht- und Blumensirup zu überziehen (diese Zubereitung wird rattata genannt). Später wurde das Sorbetrezept durch die Verwendung von Meersalz und Schnee verändert und verbessert, wobei letzterer als Kühlmittel und nicht mehr als Zutat verwendet wurde. So entstand das Sorbet, eine Art Zinkhohlraum, der mit der Mischung gefüllt und auf ein isolierendes Bett aus Stroh gestellt wurde. Die ‚eutektische Mischung ‚ - die aus zwei oder mehr Substanzen besteht und einen niedrigeren Schmelzpunkt (Temperatur) als die ihrer Bestandteile hat - ließ den Inhalt des Behälters gefrieren, während die von einer Kurbel angetriebene Drehbewegung die Bildung von Eiskristallen verhinderte. So wurde die Granita geboren, eine wahre Institution, die jeden Monat des Jahres konsumiert wird!
REZEPT FÜR UNBEHANDELTE ZITRONENGRANITA
Zutaten für 4 Personen:
- 120 ml Saft von unbehandelten Zitronen (etwa 2 Zitronen); - 120 g Zucker; - 500 ml Wasser; - geriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone. Waschen Sie dieZitronen und gewinnen Sie den Saft, den Sie abseihen und in ein Gefäß geben. Fügen Sie den Zucker, das Wasser und die geriebene Schale hinzu und rühren Sie die Mischung gut um, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Gießen Sie die Mischung in einen Eisbecher und stellen Sie ihn in den Gefrierschrank. Denken Sie daran, die Eiskristalle etwa alle 30 Minuten aufzubrechen. Ihre Granita ist dann zu jeder Tageszeit servierbereit. Aber Vorsicht: Verwenden Sie immer unbehandelte Zitronen!
