par Giuseppe Larosa | Août 25, 2026 | Conseils
Un sel aromatisé doit finir le plat et non devenir un moyen d’ajouter du sel sans contrôle. Le citron, l’orange et les câpres ont des intensités et des destinations différentes. Ce que vous devez vraiment savoir Le citron apporte une note fraîche et tendue...
par Giuseppe Larosa | Août 25, 2026 | Conseils
La sauce Norma toute prête réduit le temps, mais n’élimine pas les décisions : la taille des pâtes, la quantité d’eau de cuisson et la finition déterminent si le plat semble assemblé ou bien ficelé. Commençons par le choix concret Faites-le chauffer...
par Giuseppe Larosa | Août 25, 2026 | Conseils
Le mot pesto décrit une consistance plutôt qu’une recette unique. Un pesto de tomates sicilien, un pesto de pistaches et un pesto de caponata donnent des résultats très différents : choisir uniquement par la couleur peut facilement s’égarer. La réponse...
par Giuseppe Larosa | Août 25, 2026 | Conseils
Une caponata prête ne doit pas nécessairement être consommée dès qu’elle est ouverte et froide à la sortie du réfrigérateur. Le porter à bonne température et le compléter avec un élément frais permet de mieux faire ressortir le sucré-salé, les aubergines et les...
par Giuseppe Larosa | Août 25, 2026 | Conseils
Il n’existe pas de cassette parfaite pour tout le monde. Pour estimer les kilos, vous avez besoin du nombre de personnes, des portions quotidiennes, de la durée prévue et du quota alloué aux jus ou aux recettes. Ce que vous devez vraiment savoir Partez de la...
