par Giuseppe Larosa | Août 25, 2026 | Conseils
Capuliato est issu de tomates séchées hachées et apporte une saveur concentrée à la cuisine qui fait gagner du temps. Ce n’est pas une sauce toute prête à verser sans soucis : elle doit être dosée et souvent ramollie avec de l’huile, de l’eau de...
par Giuseppe Larosa | Août 25, 2026 | Conseils
Les coucunci font partie de ces ingrédients qui font immédiatement la table sicilienne : il suffit de bien les égoutter et de les mélanger judicieusement. Cependant, ils ont un goût prononcé, il est donc préférable de les goûter avant de préparer l’apéritif en...
par Giuseppe Larosa | Août 25, 2026 | Conseils
Les câpres et les cucunci sont souvent placés dans le même rayon, mais ce ne sont pas deux tailles du même ingrédient. Le câpre est un bourgeon récolté avant son ouverture ; le cucuncio est le fruit allongé qui vient après la fleur. Commençons par le choix concret La...
par Giuseppe Larosa | Août 25, 2026 | Conseils
Une câpre salée ne doit pas être utilisée telle qu’elle se trouve dans le pot. L’étape décisive est d’éliminer l’excès de sel sans emporter tout le caractère aromatique : il faut de l’eau, de la dégustation et un minimum de patience. La...
par Giuseppe Larosa | Août 24, 2026 | Culture
Un calendrier des fruits siciliens donne une direction, jamais une date immuable. L’hiver appartient aux agrumes, le printemps aux fraises et nèfles, l’été aux melons, pêches et figues, l’automne aux raisins, grenades, pommes et fruits tropicaux.La réponse en...
