da Giuseppe Larosa | Ago 24, 2026 | Consigli
Tostare significa sviluppare aroma senza bruciare i grassi. Forno, padella e friggitrice ad aria funzionano, ma richiedono quantità e controlli diversi.Ingredienti e dosiUsa 300 g di mandorle, sale facoltativo e un cucchiaino d’olio soltanto per far aderire spezie....
![Torrone morbido alle mandorle siciliane](data:image/svg+xml,%3Csvg xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" viewBox="0 0 1080 675" width='1080' height='675' %3E%3C/svg%3E)
da Giuseppe Larosa | Ago 24, 2026 | Consigli
Il torrone morbido richiede precisione più che forza. Miele, zucchero e albume creano la struttura; le mandorle devono restare croccanti e distribuirsi senza raffreddare subito l’impasto.Ingredienti e dosiPer uno stampo piccolo usa 350 g di mandorle tostate, 220 g di...
da Giuseppe Larosa | Ago 24, 2026 | Consigli
Mandorle e un buon frullatore bastano per una crema pura. Non servono acqua né latte: il calore della lavorazione libera gli oli e trasforma la granella in pasta.Ingredienti e dosiPer un vasetto usa 300 g di mandorle sgusciate. Il sale è facoltativo; aggiungi olio...
da Giuseppe Larosa | Ago 24, 2026 | Consigli
La farina di mandorle non perde misteriosamente peso durante la macinazione: da 100 g di semi sgusciati e asciutti si ottengono quasi 100 g di polvere, al netto di piccole perdite nel mixer.La risposta breveIl numero di mandorle è solo una stima perché il calibro...
da Giuseppe Larosa | Ago 24, 2026 | Consigli
Le mandorle in guscio occupano più spazio ma proteggono il seme e trasformano l’assaggio in un gesto lento. Per comprarle bene bisogna ragionare sulla resa, non solo sul peso lordo.La risposta breveLa quota commestibile varia con cultivar, dimensione e spessore del...
da Giuseppe Larosa | Ago 24, 2026 | Consigli
La Pizzuta è una mandorla che si riconosce prima con gli occhi e poi con il palato: forma allungata, profilo piatto e punta evidente spiegano anche il suo ruolo nella confetteria.La risposta breveLa regolarità la rende adatta ai confetti, dove il seme deve rivestirsi...
