Wenn wir an Zitrusfrüchte denken, stellen wir uns ihren saftigen Inhalt vor: Ob wir sie in Stücken essen oder köstliche Säfte herstellen, wir profitieren gerne von ihren vielen Vitaminen, die für das reibungslose Funktionieren unseres Organismus nützlich sind. Aber was machen wir mit dem weißen Teil, der kaum genutzt wird und aufgrund mangelnder Informationen als Abfall angesehen wird? In diesem Artikel werden wir die Eigenschaften der Albedo, der weißen Schicht zwischen der Haut und dem Fruchtfleisch, beleuchten. Jüngsten Studien zufolge ist es erstaunlich, dass die meisten Vitamine und positiven Eigenschaften im weißen Teil der Frucht enthalten sind, der reich an Flavonoiden und Pektinen ist. Letztere spielen eine präventive Rolle gegen Krebs, sind nützlich gegen das Auftreten von Varizen und Thrombose und verbessern den Blutzuckerspiegel. Die wichtigsten Pektine sind drei: Naringin, das gegen schlechtes Cholesterin wirkt, Nobiletin, das die Vermehrung bösartiger Zellen hemmt und den Zellabbau verlangsamt, und Mandarine, die bestimmte bösartige Tumore unterdrücken kann, indem sie die Entstehung von Metastasen verhindert. Angesichts dieser Informationen sollten wir, wenn wir eine Zitrusfrucht essen, daran denken, auch diesen Teil zu schneiden und zu konservieren, damit wir etwas Nahrhaftes und Schmackhaftes zubereiten können! Schauen wir uns gemeinsam das Rezept fürkandierte Albedo an:
Hier ist das Rezept: Zutaten 600 g Albedo 600 g Zucker + 600 g 300 g Wasser + 300 g 600 g grobes SalzVorgehensweise Schneiden Sie die Albedo in Streifen und bedecken Sie sie mit grobem Salz. Lassen Sie sie 48 Stunden lang trocknen; waschen Sie die Schalen dann gut ab, entfernen Sie alle Salzreste und legen Sie sie in einen Topf mit heißem Wasser, das 20 Minuten lang kocht. Für denSirup geben Sie das Zuckeräquivalent der Streifen (in diesem Fall 600 g) und die Hälfte des Gewichts an Wasser (in diesem Fall 300 g) hinzu und bringen es zum Kochen. Die Temperatur des Sirups sollte 110° erreichen: Wenn Sie kein Thermometer haben, müssen Sie sich vergewissern, dass es ’sprudelt‘, indem Sie etwas davon in kaltes Wasser tauchen und überprüfen, ob die Mischung fest wird. Weichen Sie die Schale in dem Sirup ein und lassen Sie sie 24 Stunden lang einweichen.
Gießen Sie die Mischung ab, bringen Sie den Sirup wieder auf 110° und weichen Sie sie erneut ein: Sie sollten weitere 24 Stunden einweichen. Jetzt müssen Sie sie nur noch in einem sauberen Glas aufbewahren, um sie nach Belieben zu genießen!
