Quand on pense aux agrumes, on imagine leur contenu juteux : qu’on les mange en quartiers ou qu’on en fasse de délicieux jus, on profite volontiers de leurs nombreuses vitamines, utiles au bon fonctionnement de notre organisme. Mais que faire de la partie blanche, peu utilisée et, par manque d’information, reléguée au rang de déchet ? Dans cet article, nous allons mettre en lumière les caractéristiques de l’albédo, la couche blanche située entre la peau et la chair. Ce qui est étonnant, selon des études récentes, c’est que la plupart des vitamines et des propriétés bénéfiques sont contenues dans la partie blanche du fruit, riche en flavonoïdes et en pectines. Ces dernières jouent un rôle préventif contre le cancer, sont utiles contre l’apparition de varices et de thromboses et améliorent le taux de sucre dans le sang. Les principales pectines sont au nombre de trois : la naringine, utile contre le mauvais cholestérol ; la nobiletine, qui interfère avec la prolifération des cellules malignes et ralentit la dégradation cellulaire ; et la mandarine, qui peut supprimer certaines tumeurs malignes en bloquant le développement des métastases. À la lumière de ces informations, lorsque nous mangeons un agrume, nous devrions penser à couper et à conserver cette partie également, afin de créer quelque chose de nutritif et de savoureux ! Voyons ensemble la recette de l’albédo confit:
Voici la recette : Ingrédients 600 g d’albédo 600 g de sucre + 600 g 300 g d’eau + 300 g 600 g de gros selProcédure Couper l’albédo en lanières et les recouvrir de gros sel, en les laissant sécher pendant 48 heures ; ensuite, bien laver les pelures, en éliminant tout résidu de sel, et les placer dans une casserole avec de l’eau chaude, en la faisant bouillir pendant 20 minutes. Pour lesirop, mettez l’équivalent en sucre des lamelles (600 g dans ce cas) et un demi-poids d’eau (300 g dans ce cas) et portez à ébullition. La température du sirop doit atteindre 110° : si vous n’avez pas de thermomètre, vous devrez vous assurer qu’il « rince » en en plongeant quelques-uns dans de l’eau froide, et en vérifiant que le mélange se solidifie. Trempez les zestes dans le sirop et laissez-les macérer pendant 24 heures.
Egouttez le mélange, remontez le sirop à 110° et remettez-les à tremper : ils doivent tremper encore 24 heures. Il ne vous reste plus qu’à les conserver dans un bocal propre pour les déguster à votre guise !
