von Giuseppe Larosa | Aug. 5, 2026 | Rat
Pistazien-Tiramisu kann sehr schnell zu süß werden. Mascarpone, Zucker, süße Pistaziencreme und Löffelbiskuits bringen bereits viel Fülle mit. Damit die Pistazie tatsächlich im Mittelpunkt bleibt, hilft nicht noch mehr Creme, sondern eine kontrollierte Süße, eine...
von Giuseppe Larosa | Aug. 5, 2026 | Rat
Ein einfacher Orangenkuchen lebt davon, dass man die Orange wirklich schmeckt. Künstliches Aroma ersetzt den Duft frisch geriebener Schale nicht, und selbst der Saft schmeckt je nach Sorte deutlich anders. Moro ist kräftiger, Navel rund und süß, Tarocco liegt...
von Giuseppe Larosa | Aug. 5, 2026 | Rat
Ein Pistazienkuchen muss nicht leuchtend grün sein, um nach Pistazie zu schmecken. Im Gegenteil: Die natürliche Farbe des Teigs ist meistens viel zurückhaltender als bei manchen Schaufensterdesserts. Für ein klares Aroma braucht man gute Pistazien, eine ausreichende...
von Giuseppe Larosa | Aug. 5, 2026 | Rat
Pasta mit Pistazienpesto wird schnell zu schwer, wenn Cremigkeit einfach mit viel Sahne erzeugt wird. Pistazien bringen von Natur aus bereits Fett mit. Für eine seidige Sauce braucht es vor allem stärkehaltiges Nudelwasser, kontrollierte Temperatur und eine gute...
von Giuseppe Larosa | Aug. 5, 2026 | Rat
Zwei Sizilianer nach der einzig „echten“ Caponata zu fragen, ist eine gute Möglichkeit, noch vor dem Essen eine Diskussion zu beginnen. Der Kern ist klar erkennbar: Auberginen, eine süß-saure Würzung, Sellerie, Oliven und Kapern. Danach beginnen die Unterschiede...
