Ein Pistazienkuchen muss nicht leuchtend grün sein, um nach Pistazie zu schmecken. Im Gegenteil: Die natürliche Farbe des Teigs ist meistens viel zurückhaltender als bei manchen Schaufensterdesserts. Für ein klares Aroma braucht man gute Pistazien, eine ausreichende Menge davon und Begleitaromen, die sich nicht in den Vordergrund drängen.
Zutaten für eine Form von 22-24 cm
Verwende 200 g Mehl, 120 g fein gemahlene sizilianische Pistazien, 160 g Zucker, 3 Eier, 100 ml mildes Pflanzenöl, 120 ml Milch, 12-16 g Backpulver und eine Prise Salz. Etwas Zitronenschale ist möglich, sollte aber nur sehr zurückhaltend eingesetzt werden.
Mahlen, ohne Pistazienmus zu erzeugen
Wer den Mixer zu lange laufen lässt, erwärmt die Pistazien und setzt Öl frei. Deshalb kurz pulsieren. Ein Esslöffel vom vorgesehenen Mehl kann beim Mahlen helfen, die Mischung trockener zu halten. Einen kleinen Teil etwas gröber lassen und später als Oberfläche verwenden.
So bleibt der Kuchen locker
Eier und Zucker hell und schaumig schlagen, Öl und Milch einarbeiten. Anschließend Mehl, gemahlene Pistazien, Backpulver und Salz nur so lange einrühren, bis keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind. Zu langes Rühren entwickelt Gluten und macht den Kuchen fester.
Backen, ohne ihn auszutrocknen
Bei 170-175 °C im statischen Ofen ungefähr 35-45 Minuten backen. Die genaue Zeit hängt stark von Form und Ofen ab. Sobald ein Holzstäbchen aus der Mitte mit nur wenigen trockenen Krümeln herauskommt, ist der Kuchen fertig. Eine sehr dunkle Oberfläche ist kein Qualitätsmerkmal und bedeutet oft weniger Saftigkeit.
Braucht er eine Füllung?
Pur schmeckt er bereits sehr gut. Für ein reichhaltigeres Dessert kann er aufgeschnitten und dünn mit Pistaziencreme gefüllt werden. Ist die Creme süß, den Zucker im Kuchenteig etwas reduzieren. Eine nicht zu süße Ricottacreme schafft einen besonders sizilianischen Kontrast.
Eine Bemerkung zur Farbe
Pistazien haben nicht alle denselben Grünton. Sorte, Reife, Röstung und die verbleibende Haut verändern die Farbe deutlich. Ein knallgrüner Kuchen ist deshalb nicht automatisch authentischer. Für die Qualität ist der Geschmack wesentlich aussagekräftiger als die Farbe.
Aufbewahrung
Ungefüllt hält der Kuchen gut abgedeckt zwei bis drei Tage an einem kühlen Ort. Mit frischer Creme gehört er in den Kühlschrank. Vor dem Servieren einige Minuten temperieren lassen, denn Pistazienaromen sind bei nicht ganz kalter Temperatur deutlich besser wahrnehmbar.
