MERKMALE DER GERIPPTEN TOMATE
Die gerippte Tomate ist eine ziemlich große Tomatensorte, deren auffälligstes Merkmal ihre ‚Rippen‘ sind, d.h. die Falten an den Wänden, die in das Innere der Frucht fallen, wodurch die typische Form entsteht, von der sie offensichtlich ihren Namen hat. Die gerippte Tomate ist kugelförmig und abgeflacht. Ihre Schale ist je nach Reifezeit hellgrün mit roten Schattierungen. Das Fruchtfleisch der gerippten Tomate ist rot, fest, saftig und ihr Geschmack ist sehr aromatisch, zuckerhaltig und eignet sich hervorragend für den Frischverzehr. Die Tomate eignet sich auch hervorragend für die Zubereitung von Saucen, Passata, Salaten und zum Grillen und Backen.
ANBAU- UND ERNTETECHNIK
Die gerippte Tomate wird im März-April ausgesät, ihre Produktion ist hoch und hält bis zum ersten kalten Herbstwetter an. Die gerippte Tomatenpflanze wird als ‚unbestimmt wachsend‘ definiert: Dieser Begriff bezieht sich auf das Wachstum des Zweiges, das es dem apikalen Teil erlaubt, sich zu verlängern, ohne dass sich an seiner Spitze eine Blütenknospe bildet. Das Wachstum im anschließenden vegetativen Zyklus kann dann von der Spitze aus fortgesetzt werden - in diesem Fall spricht man von monopodialem Wachstum - oder von einer seitlichen Knospe - sympodiales Wachstum genannt - und je nach Struktur benötigt sie Stützen aus Stöcken oder anderen Stützen, um die Pflanze perfekt aufrecht zu halten; am besten ordnen Sie die Setzlinge in einer Reihe mit einem Abstand von jeweils 30 cm an, während von Reihe zu Reihe etwa 80 cm Platz bleiben müssen. Die gerippte Tomate ist eine Tomatensorte, die sehr fruchtbare, reichlich bewässerte und salzhaltige Böden benötigt. Sie wird vollständig von Hand geerntet, indem die Tomaten in Kisten gelegt werden.
GESUNDHEIT UND WOHLBEFINDEN
Die gerippte Tomate hat hervorragende organoleptische Eigenschaften, die für alle Tomaten charakteristisch sind: Sie sind eine Quelle wertvoller Nährstoffe, insbesondere Kalium, Phosphor, Vitamin C, Vitamin K und Folsäure. Die rote Farbe der Tomate ist auf das Antioxidans Lycopin zurückzuführen, dessen Wirkung durch zwei weitere Antioxidantien, Lutein und Zeaxanthin, unterstützt wird. Die Bedeutung der Tomate für die Gesundheit hängt auch mit den Ballaststoffen zusammen, die in der Haut und den Kernen enthalten sind. Der charakteristische Geschmack der Tomate ist auf das Vorhandensein von Zitronen- und Apfelsäure in ihrem Fruchtfleisch zurückzuführen, die den Appetit anregen und das Gewebe regenerieren können.
Nährwerttabelle pro 100 g
- Kalorien kcal 17
- Fett g 0.13
- Kohlenhydrate g 4
- Eiweiß g 0,78
- Faser g 1
- Zucker g 2.38
- Wasser g 94.28
REZEPTE MIT GERIPPTER TOMATE
PANZANELLA
Panzanella ist eine rustikale Zubereitung auf der Basis von altbackenem Brot, das in Wasser eingeweicht und dann ausgedrückt wird, mit Tomaten, Zwiebeln und Basilikum, gewürzt mit Öl, Salz und Weißweinessig.
Es handelt sich um ein Arme-Leute-Gericht aus der bäuerlichen Tradition, das sich perfekt für denSommer eignet, da es nicht gekocht werden muss, wodurch alle organoleptischen Eigenschaften der gerippten Tomate erhalten bleiben. Es ist das perfekte Gericht für einen zweiten Gang oder als Beilage zu Fleisch.
Zutaten
- - 8 Scheiben altbackenes toskanisches Brot
- - 2-3 gerippte Tomaten
- - 1 große rote Zwiebel
- - frisches Basilikum
- - Natives Olivenöl extra
- - Weißweinessig
- - Hallen
Verfahren
Zerkleinern Sie das altbackene Brot und geben Sie es in eine große Schüssel, fügen Sie Wasser hinzu, gerade genug, um es zu befeuchten. Schneiden Sie die Zwiebel in Scheiben und geben Sie sie in eine kleine Schüssel mit kaltem Wasser. Würfeln Sie die gerippte Tomate, drücken Sie das Brot mit den Händen sehr gut aus und geben Sie es in eine Schüssel. Zerkleinern Sie das Brot und fügen Sie die gut abgetropfte Zwiebel und die gewürfelten gerippten Tomaten hinzu. Geben Sie das gehackte Basilikum zum Inhalt der Schüssel und würzen Sie die Panzanella mit reichlich Olivenöl, Essig nach Geschmack und Salz. Umrühren und vor dem Servieren mindestens eine Stunde durchziehen lassen.
