Hähnchen mit Orange gibt es in verschiedenen Küchen; eine einzige „original sizilianische“ Version existiert nicht. Unsere Variante ist bewusst mediterran: wenige Zutaten, frischer Saft, Schale und eine glänzende Sauce, die nicht in Zucker ertrinkt. Die Orange soll als Frucht erkennbar bleiben und nicht zu Sirup werden.
Zutaten für vier Personen
Etwa 700 g ausgelöste Hähnchenschenkel oder Brust, 2 Orangen, etwas Mehl, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Rosmarin oder Thymian. Für eine leichte süß-saure Note kann ein Teelöffel Honig und etwas Essig dazukommen. Vorher den Saft probieren – manche Orangen bringen bereits genügend Süße mit.
Zuerst kräftig anbraten
Fleisch trocken tupfen und sehr leicht mehlieren. In einer breiten Pfanne bräunen, bis eine schöne Oberfläche entsteht. Wer den Saft sofort zugibt, dämpft das Fleisch eher und bekommt weniger Röstaromen. Die braunen Rückstände in der Pfanne lösen sich später mit dem Orangensaft und geben der Sauce Tiefe.
Welche Orange passt?
Navel ergibt eine milde, süße Sauce, Tarocco ist aromatischer, Moro kräftiger und dunkler. Bei frischen Früchten ist Probieren zuverlässiger als eine starre Zuckermenge.
Die Sauce reduzieren, ohne sie zu verbrennen
Das fast gare Fleisch kurz herausnehmen, Saft angießen und bei mittlerer Hitze reduzieren. Sobald Wasser verdampft, können die natürlichen Zucker schnell karamellisieren. In den letzten Minuten deshalb aufmerksam bleiben. Hähnchen nur zum Glasieren und Fertiggaren wieder einlegen.
Schale erst zum Schluss
Etwas fein geriebene Schale einer Orange mit essbarer Schale wirkt frischer, wenn sie erst gegen Ende zugegeben wird. Zu langes Kochen kann bittere Noten verstärken. Mit wenig Aufwand wird der Orangengeschmack dadurch deutlich klarer.
Beilagen
Ofenkartoffeln, Reis, Fenchel oder ein leicht bitterer Salat passen gut zur Sauce. Besonders mediterran wird es mit einem Salat aus Fenchel, Orange und schwarzen Oliven: Dieselbe Frucht erscheint dann in zwei völlig unterschiedlichen Rollen auf dem Teller.
