Der Muskatkürbis der Provence ist eine Kürbissorte, die vor kurzem aus Frankreich importiert wurde, genauer gesagt, wie der Name schon sagt, aus der Region Provence. Er gehört zu den beliebtesten Kürbissorten in der italienischen Küche, sowohl wegen derausgezeichneten Qualität der Früchte als auch wegen ihrer hervorragenden organoleptischen Eigenschaften. Der Muskatkürbis der Provence hat eine runde, abgeflachte Form mit einer bronze-orangenen Farbe und erreicht ein Durchschnittsgewicht von 12 kg. Das Fruchtfleisch ist sehr süß und schmackhaft und eignet sich hervorragend für die Zubereitung von Risottos, Suppen und samtigen Gerichten. Der Muscat de Provence ist nicht nur besonders schmackhaft, sondern verfügt auch über zahlreiche Eigenschaften, wie zum Beispiel
kalorienarm, ballaststoffreich, reich an den Vitaminen A und C, Beta-Carotin und Mineralien wie Kalium, Kalzium und Phosphor. Zu seinen essbaren Teilen gehören auch die Samen, die geröstet oder gesalzen und getrocknet werden können.
RISOTTO MIT PROVENZA-KÜRBIS UND TALEGGIO-KÄSE
Der Herbst steht vor der Tür, und es ist an der Zeit, mit der Kreation von Gerichten für diese Jahreszeit zu beginnen!
Vorbereitung:
Nachdem Sie ihn gut gereinigt haben, schneiden Sie den Kürbis in Spalten und legen ihn auf ein Backblech, salzen und pfeffern ihn und backen ihn 15 Minuten bei 180°.Geben Sie die fein gehackte Zwiebel in einen Topf und braten Sie sie mit Olivenöl an; fügen Sie den Reis hinzu und löschen Sie ihn dann mit Weißwein ab. Sobald der Wein verdampft ist, befeuchten Sie den Reis mit Gemüsebrühe. Sobald der Reis gar ist, schneiden Sie den Taleggio-Käse in kleine Stücke und rühren Sie den Parmesankäse nach Geschmack unter. Verfeinern Sie das Gericht mit einer Prise schwarzem Pfeffer, etwas Muskatnuss und Kürbis- und Taleggio-Stückchen als Dekoration.
KÜRBISCREMESUPPE
Vorbereitung:
Um die Cremesuppe zuzubereiten, waschen Sie den Kürbis, entfernen Sie die Kerne und schneiden Sie ein paar dünne Scheiben vom Rand mit der Schale ab, die Sie beiseite stellen. Entfernen Sie die restliche Schale vom restlichen Kürbis, schneiden Sie das Fruchtfleisch in Stücke, geben Sie es in einen Topf und bedecken Sie es mit der heißen Brühe; setzen Sie es auf den Herd und bringen Sie es zum Kochen, dann reduzieren Sie die Hitze und lassen es 12-15 Minuten köcheln. Dann pürieren Sie den Kürbis mit einem Pürierstab, nehmen eine Pfanne und erhitzen 30 g Butter. Fügen Sie das Mandelmehl und die Kürbiscreme hinzu, rösten Sie sie und rühren Sie, bis eine dicke, klumpenfreie Velouté entsteht. Waschen Sie dann die Orangen und reiben Sie einen Teelöffel Schale ab, pressen Sie sie aus und geben Sie den Saft zu der Creme. Dann fügen Sie zwei Eigelb hinzu und rühren kräftig um, wobei Sie Salz und Pfeffer anpassen. Legen Sie die Kürbisscheibe mit der Schale, die Sie zuvor aufbewahrt hatten, als Dekoration auf Ihr Gericht!
GEBACKENER KÜRBIS
Vorbereitung:
Waschen Sie den Kürbis und schneiden Sie ihn in etwa 2 cm dicke Scheiben, die Sie 10 Minuten lang dämpfen. Legen Sie die Scheiben auf ein gut mit nativem Olivenöl extra gefettetes Backblech, mischen Sie den geriebenen Parmesan mit den Semmelbröseln und einer Prise Salz und streuen Sie ihn über den Kürbis. Reiben Sie die Scheiben im auf 200° vorgeheizten Ofen für 15 Minuten.
