La courge musquée de Provence est une variété de courge récemment importée de France, et plus précisément, comme son nom l’indique, de la région de Provence. Elle figure parmi les variétés de courges les plus appréciées dans les cuisines italiennes, tant pour l’excellente qualité du fruit que pour les excellentes propriétés organoleptiques qu’il contient. La courge musquée de Provence a une forme arrondie et aplatie, une couleur bronze-orange, un poids moyen de 12 kg, une chair très sucrée et savoureuse, excellente pour la préparation de risottos, de soupes et de plats veloutés. En plus d’être particulièrement bonne, la courge muscat de Provence possède de nombreuses qualités, telles que
faible en calories, riche en fibres, en vitamines A et C, en bêta-carotène et en minéraux tels que le potassium, le calcium et le phosphore. Ses parties comestibles comprennent également les graines, qui peuvent être grillées ou salées et séchées.
RISOTTO AU POTIRON DE PROVENZA ET AU FROMAGE TALEGGIO
L’automne arrive à grands pas et il est temps de prendre de l’avance en commençant à créer des plats pour cette saison !
Préparation :
Après l’avoir bien nettoyé, coupez le potiron en quartiers et placez-les sur une plaque de cuisson, salez et poivrez et faites cuire pendant 15 minutes à 180°.Dans une casserole, mettez de l’oignon finement haché et faites-le revenir avec de l’huile d’olive ; ajoutez le riz et déglacez avec du vin blanc. Une fois le vin évaporé, mouillez le riz avec le bouillon de légumes. Une fois le riz cuit, coupez le fromage Taleggio en petits morceaux et incorporez le parmesan selon votre goût. Terminez le plat en saupoudrant de poivre noir, en ajoutant un peu de noix de muscade et en décorant avec des morceaux de citrouille et de fromage Taleggio.
CRÈME DE POTIRON
Préparation :
Pour préparer la soupe à la crème, lavez le potiron, retirez les graines et coupez quelques fines tranches sur le bord avec la peau pour les réserver. Retirez le reste de la peau du potiron, coupez la pulpe en morceaux, placez-les dans une casserole et couvrez-les avec le bouillon chaud ; mettez sur le feu et portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant 12 à 15 minutes. Passez ensuite le potiron au mixeur, prenez une poêle et faites-y chauffer 30 g de beurre. Ajoutez et faites griller la farine d’amande et la crème de potiron et remuez pour obtenir un velouté épais et sans grumeaux. Lavez ensuite les oranges et râpez une cuillère à café de zeste, pressez-les et ajoutez le jus à la crème. Ajoutez ensuite deux jaunes d’œufs et remuez vigoureusement en ajustant le sel et le poivre. Déposez la tranche de potiron avec le zeste que vous aviez gardé auparavant et utilisez-la pour décorer votre plat !
POTIRON CUIT AU FOUR
Préparation :
Lavez le potiron et coupez-le en tranches d’environ 2 cm d’épaisseur, que vous ferez cuire à la vapeur pendant 10 minutes. Placez les tranches sur une plaque de cuisson bien graissée avec de l’huile d’olive extra vierge, mélangez le parmesan râpé avec la chapelure et une pincée de sel, et saupoudrez-en le potiron. Râpez les tranches dans le four préchauffé à 200° pendant 15 minutes.
