Sizilianische reis Arancini sind schon seit langem Teil der italienischen Esskultur.
In ihrem Rezept werden einige einfache „beliebte“ Zutaten sorgfältig gemischt, um ein vollständiges und schmackhaftes Gericht zu erhalten.

Die Geschichte der sizilianischen reis Arancini ist viel komplexer als man denkt. Mehrere sizilianische Städte haben beschlossen, ihre Erfindung einzulösen, was zu Verwirrung über ihre tatsächliche Geburt geführt hat.

Was wir heute mit Sicherheit wissen, ist, dass ihr unverwechselbarer Geschmack jeden Gaumen anspricht, egal ob es sich um einen sehr erfahrenen oder einen weniger erfahrenen Gaumen handelt. Wir werden gemeinsam das Originalrezept entdecken, damit Sie lernen, wie Sie Arancini zu Hause zubereiten können.

Aber heute verraten wir Ihnen ein Geheimnis, das nur echte Sizilien-Kenner kennen: das Arancino sollte verkehrt herum gegessen werden!

So wie auf dem Foto in diesem Blogartikel. Dann müssen Sie die goldene Spitze des Arancini nach unten drehen, damit das Ragout im Inneren sanft nach unten gleitet.

Geschichte und Neugierde auf Arancini

Der plausibelste Ursprung der sizilianischen reis Arancini wird mit den Arabern in Verbindung gebracht. In der Zeit der arabischen Herrschaft, vom 9. bis zum 11. Jahrhundert, wälzten die Araber Reiskörner in Safran und würzten sie mit Lammfleisch.
Ihnen verdanken wir also die Erfindung der Arancini, die seither den typischen italienischen Gewohnheiten und Geschmäckern angepasst wurden.

Gegenwärtig gibt es immer noch einen heftigen Streit über den ursprünglichen Namen der sizilianischen reis Arancini. In Palermo und den umliegenden Städten werden die Arancini „Arancina“ genannt, da sie ihren Namen von der runden Form der Orange haben.

In Catania hingegen lautet der Name „Arancino“, mit einer etwas länglicheren Form, die symbolisch den Ätna imitiert.
Die Accademia della Crusca hat sich vor kurzem für Palermo ausgesprochen, aber der Streit scheint immer weiter zu gehen. Das Einzige, worüber sie sich einig sind, ist die Assoziation mit der orangefarbenen Frucht, die seit jeher ein Symbol für Sizilien ist und die gleiche Farbe wie die Arancini hat.

Das Originalrezept

Wie erwartet, werden wir gemeinsam das Originalrezept für echte sizilianische reis Arancini entdecken, die viel Sorgfalt und Aufmerksamkeit erfordern. Solange Sie die Sizilianer nicht verärgern, ist es wichtig, darauf zu achten, dass Sie alle notwendigen Inhaltsstoffe in der richtigen Weise dosieren.

Für Reis und Semmelbrösel:
- 500 g Carnaroli-Reis
- 70 g Butter
- 2 Säckchen Safran
- Salz nach Geschmack
- ca. 8 Esslöffel 00-Mehl
- Wasser nach Geschmack
- Semmelbrösel nach Geschmack

Für die Fleischsauce:

- 150 g Schweinehackfleisch
- 50 g Rinderhackfleisch
- eine halbe Zwiebel
- eine halbe Karotte
- etwas Staudensellerie
- ein paar Lorbeerblätter
- Olivenöl nach Geschmack
- 200 ml Tomatenpüree
- 100 g Erbsen
- ein halbes Glas Weißwein
- 80 g geriebener Caciocavallo-Käse
- Salz nach Geschmack

Verfahren

Nachdem wir alle Zutaten aufgelistet haben, beginnen wir mit der Zubereitung der berühmten sizilianischen reis Arancini.
Als Erstes muss der Reis gekocht werden, bis er „al dente“ ist. Abgießen und in einen zweiten Topf geben, wo er mit Butter und Safran aufgeschlagen wird, bis er eine weiche und ziemlich dicke Konsistenz erreicht.

Der Reis für die Arancini sollte auf ein Backblech gelegt werden, damit er gleichmäßig abkühlt. In der Zwischenzeit können Sie die Fleischsauce zubereiten. Beginnen Sie mit dem Anbraten - Zwiebel, Karotte und Sellerie sollten in Olivenöl angebraten werden - und fügen Sie dann das Hackfleisch hinzu. Eine Minute kochen lassen und dann den Weißwein dazugeben.

Jetzt können Sie das Lorbeerblatt und das Tomatenpüree hinzufügen. Das Ragout sollte mindestens 50 Minuten kochen, mit den Erbsen und dem Caciocavallo-Käse vervollständigt und dann weitere 15 Minuten gerührt werden. Das Ergebnis sollte dick und duftend sein, sehr einladend.
Kontrollieren Sie das Salz, warten Sie etwa zehn Minuten, bis die Sauce abgekühlt ist, und bereiten Sie dann die sizilianischen Reisbällchen zu.

Mit einer Hand eine Portion Reis ausstechen und zu einer kleinen Kugel formen. Die Kugel in der Mitte mit dem Finger einsticht und die Fleischsauce einfüllen. Verschließen und zum Warten auf einen Teller legen.

Wenn Sie alle Bällchen fertiggestellt haben, ist es Zeit, die Semmelbrösel vorzubereiten. Mehl und Wasser in einer Schüssel mischen, bis der Teig glatt ist.
Die Reiskugeln zuerst in den Teig und dann in die Semmelbrösel geben, dabei gut durchschütteln.

Echte sizilianische Reiskroketten werden in reichlich heißem Öl gebraten, einige Minuten lang gekocht und dann heiß und duftend serviert. Diesem unglaublichen Straßenessen konnte niemand widerstehen.