Les arancini de riz siciliens font partie de la culture gastronomique italienne depuis très longtemps.
Dans leur recette, quelques ingrédients simples et « populaires » sont soigneusement mélangés pour obtenir un plat complet et savoureux.

L’histoire des arancini de riz siciliens est bien plus complexe qu’on ne l’imagine. Plusieurs villes de Sicile ont décidé de tenter de racheter leur invention, ce qui a entraîné une certaine confusion quant à leur naissance réelle.

Ce dont nous sommes sûrs aujourd’hui, c’est que leur goût inimitable est capable de séduire tout le monde, du palais le plus expert au moins expert. Nous découvrirons ensemble la recette originale, afin que vous puissiez apprendre à cuisiner des arancini de riz à la maison.

Mais aujourd’hui, nous allons vous révéler un secret que seuls les vrais connaisseurs de la Sicile connaissent: l’arancino doit être mangé à l’envers!

Comme sur la photo en vedette dans cet article de blog. Ensuite, il faut tourner la pointe dorée de l’arancino vers le bas pour que le ragoût à l’intérieur glisse doucement vers le fond.

Histoire et curiosité des arancini

L’origine la plus plausible des arancini de riz siciliens est associée aux Arabes. Pendant la période de domination arabe, du 9e au 11e siècle, les Arabes avaient l’habitude de rouler des grains de riz dans du safran et de les assaisonner ensuite avec de l’agneau.
C’est donc à eux que nous devons l’invention des arancini, qui ont depuis été adaptés aux habitudes et aux goûts typiquement italiens.

Actuellement, il y a toujours une difficile diatribe sur le nom original des arancini de riz siciliens. À Palerme et dans toutes les villes environnantes, les arancini sont appelés « arancina », car ils tirent leur nom de la forme ronde de l’orange.

À Catane, par contre, le nom est « arancino », avec une forme légèrement plus allongée qui imite symboliquement l’Etna.
L’Accademia della Crusca s’est récemment prononcée en faveur de Palerme, mais la lutte semble se poursuivre sans relâche. La seule chose sur laquelle ils s’accordent est l’association avec le fruit orange, qui a toujours été un symbole de la Sicile et de la même couleur que les arancini.

La recette originale

Comme prévu, nous découvrirons ensemble la recette originale des véritables arancini de riz siciliens, qui nécessitent beaucoup de soin et d’attention. Tant que vous ne fâchez pas les Siciliens, il est important de s’assurer que vous dosez tous les ingrédients nécessaires de la bonne manière.

Pour le riz et la chapelure:

- 500 g de riz Carnaroli
- 70 g de beurre
- 2 sachets de safran
- Sel au goût
- Environ 8 cuillères à soupe de farine 00
- Eau selon le goût
- Chapelure au goût

Pour la sauce à la viande:

- 150 g de viande de porc émincée
- 50 g de viande de bœuf émincée
- Un demi-oignon
- Une demi-carotte
- Du céleri
- Quelques feuilles de laurier
- Huile d’olive au goût
- 200 ml de purée de tomates
- 100 g de petits pois
- Un demi-verre de vin blanc
- 80 g de fromage caciocavallo râpé
- Sel au goût

Procédure

Après avoir énuméré tous les ingrédients, nous commençons à préparer les célèbres arancini de riz siciliens.
La première chose à faire est de s’occuper du riz, qui sera cuit jusqu’à ce qu’il soit « al dente ». L’égoutter et le mettre dans une deuxième casserole, où il sera fouetté avec du beurre et du safran jusqu’à ce qu’il atteigne une consistance molle et plutôt épaisse.

Le riz pour les arancini doit être placé sur une plaque de cuisson afin qu’il refroidisse uniformément.
Pendant ce temps, vous pouvez travailler sur la sauce à la viande. Commencez par faire sauter
l’oignon, la carotte et le céleri dans de l’huile d’olive, puis ajoutez la viande émincée. Laissez cuire pendant une minute, puis ajoutez le vin blanc.

À ce stade, vous pouvez ajouter la feuille de laurier et la purée de tomates. Le ragoût doit cuire pendant au moins 50 minutes, complété par les petits pois et le fromage caciocavallo, puis remué pendant encore 15 minutes. Le résultat doit être épais et parfumé, très invitant.
Vérifiez le sel, attendez une dizaine de minutes pour que la sauce refroidisse et préparez ensuite les arancini de riz à la sicilienne.

D’une main, prélevez une partie du riz pour former une petite boule. Percez la boule au centre avec votre doigt et insérez la sauce à la viande. Fermez et placez sur une assiette pour attendre.

Lorsque vous avez terminé toutes les boules, il est temps de préparer la chapelure. Combinez la farine et l’eau dans un bol et mélangez jusqu’à ce que la pâte soit lisse.
Versez les boules de riz d’abord dans la pâte, puis dans la chapelure, en veillant à bien les secouer.

Les véritables arancini de riz siciliens sont frites dans une grande quantité d’huile chaude, cuites pendant quelques minutes, puis servies chaudes et parfumées. Personne n’a pu résister à cette incroyable cuisine de rue.