par Giuseppe Larosa | Août 24, 2026 | Conseils
Datterino décrit une petite tomate allongée, appréciée pour sa douceur et son côté pratique. La référence à Pachino doit être lue attentivement : tous les datterino ne sont pas automatiquement des tomates Pachino IGP. La réponse courte La forme ovale allongée, la...
par Giuseppe Larosa | Août 24, 2026 | Conseils
Le citron donne du parfum aux pommes de terre, mais ajouté trop tôt peut ralentir le brunissement et adoucir la surface. Il est préférable de le répartir entre la cuisson et la finition. Ingrédients et doses Pour quatre personnes : 1 kg de pommes de terre, un citron,...
par Giuseppe Larosa | Août 24, 2026 | Conseils
Une vinaigrette n’est pas de l’huile avec un filet de citron au hasard. Un rapport de départ et une dégustation rendent l’émulsion reproductible et adaptée au plat. Ingrédients et doses Pour environ 120 ml, utilisez 80 ml d’huile d’olive...
par Giuseppe Larosa | Août 24, 2026 | Conseils
Le sel et le zeste constituent un assaisonnement simple, mais l’humidité doit être éliminée. Sinon, le pot se compactera et perdra son parfum. Ingrédients et doses Utilisez 100 g de sel marin et le zeste fin de deux citrons au zeste spécifiquement comestible....
par Giuseppe Larosa | Août 24, 2026 | Conseils
Le crémeux peut provenir de l’eau de cuisson, du fromage et du mouvement. La crème n’est pas nécessaire et risque de masquer l’odeur du citron. Ingrédients et doses Pour quatre personnes : 320 g de spaghetti, un citron de Syracuse, 60 g de pecorino...
