par Giuseppe Larosa | Août 24, 2026 | Conseils
Lors de l’organisation de la purée, la question pratique précède la recette : combien de cassettes faut-il ? Le rendement n’est pas fixe car l’eau, la maturation, les déchets et la densité souhaitée changent. À titre d’estimation prudente,...
par Giuseppe Larosa | Août 24, 2026 | Conseils
Le datterino se reconnaît à sa forme allongée, mais la couleur n’est pas une décoration. Le rouge, le jaune et l’orange apportent différents équilibres de douceur, d’acidité et d’arôme au plat. Une dégustation côte à côte est la façon la plus...
par Giuseppe Larosa | Août 24, 2026 | Conseils
Les tomates confites cuisent lentement jusqu’à ce que l’eau soit réduite et que la saveur soit concentrée. Ils ne doivent pas sécher ni nager dans l’huile. À température modérée, ils restent doux, brillants et conviennent aux pâtes, bruschetta et seconds...
par Giuseppe Larosa | Août 24, 2026 | Conseils
Pachino n’est pas le nom d’une seule forme de tomate. L’appellation IGP comprend quatre types, cultivés dans une zone spécifique du sud-est de la Sicile : Ciliegino, Costoluto, Tondo Liscio et Grappolo. Apprendre à les distinguer rend l’achat...
par Giuseppe Larosa | Août 24, 2026 | Conseils
Ce pesto a été créé pour des pâtes rapides, mais pas anonymes. Les amandes donnent du corps, le citron éclaircit et la menthe apporte de la fraîcheur. Il n’est pas nécessaire de cuire la sauce : la chaleur de l’eau de cuisson crée l’émulsion....
