par Giuseppe Larosa | Août 24, 2026 | Conseils
La même amande change de fonction en cuisine selon sa présentation. Décortiqué il préserve la peau, pelé il offre une couleur claire et une consistance plus uniforme, grillé il est prêt à grignoter, tandis que la farine raccourcit les temps de mélange. Acheter le bon...
par Giuseppe Larosa | Août 24, 2026 | Conseils
Dire « amande », c’est un peu comme dire « raisin » : le nom général cache des variétés aux formes, arômes et comportements différents. Pizzuta, Tuono et Romana sont des noms récurrents lorsqu’on parle de la production sicilienne. Les connaître aide à...
par Giuseppe Larosa | Août 24, 2026 | Conseils
Les caroubes et les amandes partagent un caractère méditerranéen qui devient étonnamment savoureux dans le pot. La crème ne veut pas prétendre être du chocolat : elle a sa propre saveur, grillée et moelleuse. Le succès dépend du mixeur et de la patience, car les...
par Giuseppe Larosa | Août 24, 2026 | Conseils
La caroube a un goût grillé et naturellement sucré, avec des notes qui rappellent le cacao, le malt et les fruits secs sans être aucun des trois. Réduit en farine, il entre dans la composition de gâteaux, biscuits, pain et boissons. L’erreur courante est de le...
par Giuseppe Larosa | Août 24, 2026 | Conseils
Un bon cocktail sans alcool ne doit pas mal imiter une boisson alcoolisée. Il peut avoir sa propre structure : acidité, arôme, côté amer et bulles. Le pamplemousse rose offre presque tout à lui seul ; le romarin et le sirop servent à finir, pas à cacher. La recette...
