par Giuseppe Larosa | Août 24, 2026 | Conseils
De l’extérieur, il ressemble à un nombril normal : peau orange, forme régulière et « nombril » caractéristique. La première coupe montre cependant une pulpe rose saumon qui surprend ceux qui s’attendent au rouge foncé d’un Moro. La Cara Cara est une...
par Giuseppe Larosa | Août 24, 2026 | Conseils
Avec un presse-agrumes traditionnel, l’orange est coupée en deux et la peau reste presque entièrement à l’extérieur du jus. Avec une centrifugeuse ou des extracteurs, vous pouvez cependant insérer le fruit entier. Est-ce vraiment une bonne idée ? La...
par Giuseppe Larosa | Août 24, 2026 | Conseils
Pour préparer un litre de jus, il faut en moyenne 2 à 2,5 kg d’oranges, soit environ 8 à 12 fruits. Il s’agit d’une estimation, pas d’une formule rigide : une petite orange pleine de jus peut donner plus qu’un gros fruit à la peau...
par Giuseppe Larosa | Août 24, 2026 | Conseils
Monter une orange, c’est obtenir des segments propres, sans peau, sans albédo et sans peaux latérales. Dans les restaurants on parle souvent de « suprême », mais la technique est bien moins solennelle qu’il n’y paraît. Vous avez besoin d’une planche...
par Giuseppe Larosa | Août 24, 2026 | Conseils
Oui, les oranges peuvent être congelées, mais vous devez d’abord décider comment vous les utiliserez. Un fruit décongelé ne devient pas aussi croustillant qu’un fruit fraîchement coupé : la glace brise une partie des cellules et rend la pulpe plus molle....
