par Giuseppe Larosa | Août 24, 2026 | Conseils
Un bon punch sans alcool à l’orange doit avoir le goût du fruit, pas celui du sirop. Le plus simple est de partir d’un jus fraîchement pressé, de doser les épices avec retenue et de corriger le sucre seulement après dégustation. La même base se sert chaude lors d’une...
par Giuseppe Larosa | Août 5, 2026 | Conseils
Citron vert et citron jaune sont souvent utilisés comme s’ils étaient interchangeables parce qu’ils apportent tous deux de l’acidité. Pourtant, il suffit de râper les deux zestes côte à côte pour sentir immédiatement la différence. Le citron jaune offre le parfum vif...
par Giuseppe Larosa | Août 5, 2026 | Conseils
Les tranches d’orange séchées évoquent immédiatement Noël, mais elles peuvent aussi servir en cuisine : thé, cocktails, décoration de gâteaux ou poudre d’agrumes. Il faut décider de leur usage avant de commencer, car une rondelle destinée à une boisson doit rester...
par Giuseppe Larosa | Août 5, 2026 | Conseils
« Crème au citron » peut désigner deux préparations assez différentes. En Italie, il s’agit souvent d’une crème pâtissière parfumée au zeste et parfois à un peu de jus ; dans la pâtisserie anglo-saxonne, le lemon curd est une crème plus intense à base de jus, œufs,...
par Giuseppe Larosa | Août 5, 2026 | Conseils
Le poulet à l’orange existe dans plusieurs cuisines et il n’y a pas une seule version « originale sicilienne ». Celle-ci est volontairement méditerranéenne : peu d’ingrédients, du jus frais, du zeste et une sauce brillante sans excès de sucre. L’orange doit rester un...
