par Giuseppe Larosa | Août 5, 2026 | Conseils
Le tiramisu à la pistache devient vite écœurant : mascarpone, sucre, crème de pistache et biscuits sont déjà très riches. Pour faire ressortir la pistache, il ne faut pas ajouter toujours plus de crème, mais maîtriser le sucre, choisir un imbibage discret et utiliser...
par Giuseppe Larosa | Août 5, 2026 | Conseils
Un gâteau à l’orange est une recette simple, et c’est justement pour cette raison que le fruit doit se sentir vraiment. Un arôme artificiel ne remplace pas le parfum d’un zeste fraîchement râpé, et le jus change sensiblement selon la variété. Moro est plus intense,...
par Giuseppe Larosa | Août 5, 2026 | Conseils
Un gâteau à la pistache n’a pas besoin d’être vert vif pour avoir un véritable goût de pistache. La couleur naturelle de la pâte est en général bien plus douce que celle de certains desserts de vitrine. Pour un parfum franc, il faut surtout de bonnes pistaches, une...
par Giuseppe Larosa | Août 5, 2026 | Conseils
Les pâtes au pesto de pistache deviennent vite lourdes lorsqu’on utilise beaucoup de crème pour obtenir une texture onctueuse. La pistache contient déjà sa propre matière grasse ; ce qu’il faut surtout, c’est de l’eau de cuisson riche en amidon, une chaleur modérée et...
par Giuseppe Larosa | Août 5, 2026 | Conseils
Demander à deux Siciliens quelle est la « vraie » caponata est une excellente façon de lancer une discussion avant même de passer à table. Le socle est reconnaissable : aubergines, assaisonnement aigre-doux, céleri, olives et câpres. Ensuite arrivent les habitudes des...
