da Giuseppe Larosa | Ago 24, 2026 | Consigli
La polvere di scorze porta il profumo degli agrumi in dispensa senza occupare il freezer. Funziona in dolci, sale aromatico, tè e marinate. Non è però un modo per rendere commestibile qualunque buccia: si parte soltanto da frutti con buccia dichiarata edibile, lavati...
da Giuseppe Larosa | Ago 24, 2026 | Consigli
Quando una ricetta chiede scorza grattugiata, il primo controllo non riguarda la grattugia ma l’etichetta. «Buccia edibile» indica che la superficie può essere destinata al consumo secondo le informazioni del venditore. Non è un invito a saltare il lavaggio e non...
da Giuseppe Larosa | Ago 24, 2026 | Consigli
L’insalata di cedro valorizza proprio ciò che in altri agrumi viene eliminato: la parte bianca. Tagliata sottile, è croccante e assorbe olio, sale e succo. Olive e mandorle aggiungono sapidità e consistenza. Il piatto può aprire una cena, accompagnare pesce o...
da Giuseppe Larosa | Ago 24, 2026 | Consigli
Il cedro sorprende chi lo apre aspettandosi un limone gigante. La polpa è poca, mentre scorza e parte bianca occupano gran parte del frutto. Proprio l’albedo spesso, che negli altri agrumi viene spesso scartato, qui può essere croccante, aromatico e piacevole. Si...
da Giuseppe Larosa | Ago 24, 2026 | Consigli
Il ciliegino produce una salsa dolce, profumata e meno neutra di una passata generica. La buccia è proporzionalmente presente e i semi numerosi, quindi il passaggio al setaccio cambia davvero la consistenza. Puoi prepararla fresca in mezz’ora oppure scegliere una...
da Giuseppe Larosa | Ago 24, 2026 | Consigli
Quando si organizza la passata, la domanda pratica arriva prima della ricetta: quante cassette servono? La resa non è fissa perché cambiano acqua, maturazione, scarti e densità desiderata. Come stima prudente, da 10 kg di pomodori sani si ottengono circa 5-7 litri di...
