Äußerlich sieht es aus wie ein normaler Nabel: orangefarbene Haut, regelmäßige Form und der charakteristische „Nabel“. Der erste Schnitt zeigt jedoch ein lachsrosa Fruchtfleisch, das diejenigen überrascht, die das dunkle Rot eines Moro erwarten. Die Cara Cara ist eine Sorte der Navel-Orange, im Allgemeinen kernlos, süß und nicht sehr sauer. Sie ist keine Kreuzung mit Grapefruit und gehört nicht zur Gruppe der anthocyanpigmentierten sizilianischen Blutorangen. Es hat seine eigene Persönlichkeit, zart, aber erkennbar.

Woher kommt der Name Cara Cara?

Die Sorte wurde in Venezuela in der Hacienda Cara Cara als spontane Mutation eines Washington Navel identifiziert. Daher der Name, der die Farbe nicht beschreibt und nicht übersetzt werden sollte. Ihre Verbreitung in verschiedenen Ländern hat gezeigt, dass sich die Frucht gut an die für Navels geeigneten Zitrusanbaugebiete anpasst. In Sizilien ermöglichen uns das Klima, das Licht und die Bewirtschaftung der Ernte, süße, duftende Früchte zu erhalten, die vor allem für den Frischverzehr bestimmt sind.

Warum ist das Fruchtfleisch rosa?

Die Farbe von Cara Cara hängt hauptsächlich mit Carotinoiden, einschließlich Lycopin, zusammen und nicht mit demselben Mechanismus, der für die Farbe von Tarocco, Moro und Sanguinello verantwortlich ist. Aus diesem Grund tendiert der Farbton zu Rosa, Lachs oder Hellrot, nicht zu Wein. Die Intensität kann von Frucht zu Frucht und im Laufe der Saison variieren. Eine weniger leuchtende Farbe bedeutet nicht automatisch eine geringere Qualität: Reifung, Position an der Pflanze und klimatische Bedingungen machen jede Ernte etwas anders.

Sind Cara Cara und Pink Grapefruit nahe Verwandte?

Beide haben zwar rosafarbenes Fruchtfleisch, aber das Gaumenerlebnis ist sehr unterschiedlich. Grapefruit bringt eine charakteristische Bitternote und mehr Säure; Cara Cara bleibt eine süße Orange, die in Stücken leicht zu essen ist. Manche erkennen Nuancen, die an Beeren oder Grapefruit erinnern, aber es handelt sich dabei um aromatische Beschreibungen und nicht um Hinweise auf eine Kreuzung. Die äußere Schale der Cara Cara ist ebenfalls die einer Nabelorange.

Wie schmecken Cara-Cara-Orangen?

Der Geschmack ist süß, weich und weniger sauer als bei vielen Blutorangen. Das Fruchtfleisch ist saftig und der Duft ist nicht aggressiv. Diese Eigenschaften werden sowohl von denjenigen geschätzt, die Orangen zum Frühstück oder als Snack essen, als auch von denjenigen, denen eine säurehaltigere Zitrusfrucht zu scharf ist. Süße sollte nicht mit einer mehligen Konsistenz verwechselt werden: Eine frische Frucht muss prall sein, mit saftigen Segmenten und nicht trockenen Membranen.

Unterschiede zwischen Cara Cara, Tarocco und Moro

• Cara Cara: Navel mit rosafarbenem Fruchtfleisch, normalerweise kernlos, süß und leicht säuerlich.
• Tarocco: ausgewogene Blutorange, mit variabler Pigmentierung und komplexem Aroma.
• Moro: dunkleres Fruchtfleisch in geeigneten Zeiträumen, intensiver Geschmack und kräftigere Note.

Es gibt keinen Gesamtsieger. Das Cara Cara ist direkt und angenehm am Tisch; das Tarot ist vielseitig; Il Moro wird von denen gewählt, die Charakter und Farbe lieben. Eine Parallelverkostung mit gleich temperierten Früchten erklärt die Unterschiede besser als jede Klassifizierung.

Wann sie gesammelt werden und wie sie erkannt werden

Die sizilianische Verfügbarkeit konzentriert sich auf den Winter und kann sich je nach Jahrgang ändern. Die Schale muss intakt sein, aber kleine oberflächliche Flecken sind bei einer Frucht, die nicht so gebaut ist, dass sie mit anderen Früchten identisch aussieht, normal. Das Gewicht im Verhältnis zur Größe hilft, das Vorhandensein von Saft zu verstehen. Erwarten Sie keine rosafarbene Schale: Die jeweilige Farbe ist nur sichtbar, wenn Sie die Orange öffnen.

Wie man sie in der Küche verwendet

Das rosa Fruchtfleisch verfeinert Obstsalate, Joghurt, Torten und Salate. Roh geschält passt er hervorragend zu Fenchel, Rucola, Oliven oder zartem Fisch. Aus dem Saft entstehen rosafarbene, süße und leicht bittere Getränke. Wenn die Schale als essbar deklariert ist, können Sie zu einer Paste oder Marinade reiben. Um die Farbe zu erhalten, fügen Sie die Früchte am Ende der Zubereitung hinzu und vermeiden Sie langes Kochen.

Wo man sizilianisches Cara Cara kaufen kann

Die Sorte ist nicht das ganze Jahr über erhältlich: Es ist besser, sich an den tatsächlichen Kalender zu halten, anstatt sie außerhalb der Saison zu suchen. Im Shop finden Sie BIO Rosa Cara Cara Navel-Orangen in Kartons mit unterschiedlichem Gewicht. Wählen Sie ein dem Verzehr entsprechendes Format und lagern Sie die Früchte an einem kühlen, belüfteten Ort. Der beste Weg, sie zu verstehen, bleibt einfach: Schneiden Sie eins, beobachten Sie das rosafarbene Fruchtfleisch und probieren Sie es, ohne etwas hinzuzufügen.

Häufig gestellte Fragen, bevor wir beginnen

Kann ich alles im Voraus vorbereiten oder organisieren?

Es hängt von der Zubereitung ab, aber eine Regel ist immer nützlich: Bewahren Sie die empfindlichsten Teile getrennt auf und kombinieren Sie so spät wie möglich. Saft und Schale verlieren mit der Zeit ihren Duft, während Feuchtigkeits- und Temperaturschwankungen die Konsistenz verändern. Wenn Sie im Voraus arbeiten, verwenden Sie saubere Behälter, datieren Sie und halten Sie die Kühlkette ein, wenn das Rezept dies erfordert. Ein frisches Ergebnis entsteht oft durch eine gute Organisation und nicht durch eine letzte Zutat, die zur Korrektur hinzugefügt wird.

Wie wähle ich geeignete Orangen aus?

Achten Sie auf Früchte, die für ihre Größe schwer, intakt und gebrauchstauglich sind: klein für viel Saft, mittel oder groß für Segmente und Präsentation. Wenn im Rezept Schale verwendet wird, prüfen Sie, ob die Schale als essbar deklariert ist. Die Sorte ist wichtig, aber auch der Erntezeitpunkt ist wichtig. Das Probieren der Früchte vor dem Abmessen von Zucker, Essig oder Gewürzen vermeidet die meisten Fehler und sorgt dafür, dass jede Zubereitung für die tatsächlich gelieferte Schachtel geeignet ist.

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