Die Cream Tarte mit Biskuitboden und Verdello-Zitronen-Namelaka der Azienda Sicilia Agrumi ist ein einfaches Dessert mit spektakulärer, szenischer Wirkung. Auch bekannt als „Cake Letter“, „Cream Biscuit“ oder „Letter Cake“ hat diese Torte in den letzten Jahren an Beliebtheit gewonnen und zählt immer noch zu den meistgefragten in der Pâtisserie.
Was ist eine Cream Tart?
Die Cream Tart ist ein Dessert, das aus mehreren Schichten besteht, die nach Lust und Laune gefüllt werden, ganz ohne äußeren Zuckerguss. Die Dekoration ist entscheidend: Sie kann Obst, Baisers, Blumen, Bonbons, Macarons, Pralinen und Kekse umfassen.
Die Grundlagen der Cream Tart
Diese Torte kann auf verschiedene Arten zubereitet werden: mit Mürbeteig, Sabléteig, Biskuitboden oder Marquise. Dabei kann man jede beliebige Form wählen: Herz, Buchstabe, Zahl, rund, Kranzform oder jede andere geometrische Form.
Ein modernes und vielseitiges Dessert
Die Cream Tart gilt als modernes Dessert, in der französischen Pâtisserie auch „Entremets“ genannt, da sie eine traditionelle Basis mit einer reichhaltigen, cremigen Mousse- oder Bayerisch-Creme-Füllung kombiniert. Das sorgt für ein harmonisches Spiel aus Farben und Texturen. In den 1970er Jahren in Frankreich eingeführt, erschien sie in Italien in den 1980er Jahren.
Die Namelaka: die „extrem cremige“ Creme
Für die Füllung unserer Cream Tart haben wir die Namelaka gewählt, deren Name wörtlich „extrem cremig“ bedeutet. Diese süße Creme liegt geschmacklich zwischen Mousse und Ganache und wurde Ende der 1990er Jahre von einem japanischen Patissier der École du Grand Chocolat Valrhona erfunden.
Zubereitung der Namelaka
Die Zubereitung dieser Creme ist einfach und ihr Geschmack ist zart. Sie besteht aus Milch, Sahne, Schokolade und Gelatine. Durch die Neuinterpretationen großer Meister der gehobenen Pâtisserie wie Maurizio Santin und Luca Montersino hat sie an Popularität gewonnen.
Die Verdello-Zitrone der Azienda Sicilia Agrumi
Für unsere köstliche Namelaka verwenden wir die Verdello-Zitrone, eine der wunderbaren Zitrusfrüchte aus dem Anbau der Azienda Sicilia Agrumi, gelegen im herrlichen Sizilien.
Die Azienda Sicilia Agrumi
Der landwirtschaftliche Betrieb Sicilia Agrumi hat seinen Sitz in Solarino, einer kleinen Stadt nördlich von Syrakus, an den südlichen Hängen der Monti Climiti. Vor über 50 Jahren von Herrn Giuseppe Larosa gegründet, ist er heute eines der wichtigsten landwirtschaftlichen Unternehmen Siziliens.
Die Verdello-Zitrone: Siziliens grünes Gold
Auch als „grünes Gold“ bekannt, ist die Verdello-Zitrone Hauptakteur der dritten Blüte des Femminello Siracusano. Sie hat eine sphäroidale Form, eine fein strukturierte, hellgrün glänzende Schale und ein leuchtend gelbes Fruchtfleisch. Im Geschmack ist sie weniger sauer und nährstoffreich. 
Gesundheitsfördernde Eigenschaften der Verdello-Zitrone
Diese Zitrone ist ein wahrer Schatz an gesundheitsfördernden Eigenschaften. Sie wirkt blutdrucksenkend, hilft bei Gicht, Rheuma und wirkt harntreibend. Außerdem stimuliert sie die Verdauung und fördert die Aufnahme von pflanzlichem Eisen.
Das Verdello-Zitronenfest
In Sizilien ist die Verdello-Zitrone so wichtig, dass ihr ein eigenes Fest gewidmet ist. In Aci Catena, einst „Stadt der Verdello-Zitrone“ genannt, wird sie am 15. August anlässlich des Patronatsfestes zu Ehren der Madonna della Catena gefeiert.
Produkte der Azienda Sicilia Agrumi
Im Online-Shop von Sicilia Agrumi finden Sie eine Auswahl an hochwertigen sizilianischen Spezialitäten, sowohl süß als auch herzhaft:
- 100%ige Fruchtmarmeladen ohne Konservierungsstoffe und ohne Pektin
- Streichcremes
- Handwerklich hergestellte Fischspezialitäten
- Trockenfrüchte, Hülsenfrüchte, Gewürze und Würzmittel
- Handwerkliche Pasta
Zudem bieten sie die Möglichkeit, Mischkisten mit Zitrusfrüchten, Gemüse und anderen Produkten nach Wunsch zusammenzustellen.
Rezept für die Cream Tart mit Verdello-Zitronen-Namelaka und Biskuitboden
Zutaten für den Biskuitboden
- 5 Eier (Zimmertemperatur)
- 150 g Kristallzucker
- 150 g Weizenmehl (Typ 00)
- 1 Vanilleschote
- 1 Prise Salz
Zutaten für die Verdello-Zitronen-Namelaka
- 350 g weiße Schokolade
- 400 ml frische Sahne
- 150 ml Milch
- 150 ml Verdello-Zitronensaft von der Azienda Sicilia Agrumi
- 3 Blatt Gelatine
Für die Dekoration
- Gelbfleischige Früchte
- Minzblätter
- Kleine Baisers
- Pralinen
- Kekse
Zubereitung der Cream Tart mit Verdello-Zitronen-Namelaka
Zubereitung der Namelaka
- Gelatine einweichen in kaltem Wasser.
- Weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen.
- Milch erhitzen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen.
- Milch zur geschmolzenen Schokolade geben und gut umrühren.
- Die Mischung ein paar Minuten mit einem Stabmixer pürieren.
- Sahne steif schlagen und zusammen mit dem Verdello-Zitronensaft vorsichtig unterheben.
- Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Zubereitung des Biskuitbodens
- Eier aufschlagen (Zimmertemperatur) in der Küchenmaschine.
- Zucker langsam hinzugeben und so lange schlagen, bis eine helle, fluffige Masse entsteht.
- Vanillemark aus der Schote hinzufügen.
- Das gesiebte Mehl mit einer Prise Salz vorsichtig von unten nach oben unterheben.
- Teig in eine gefettete Springform (22 cm Durchmesser) füllen.
- Bei 180°C ca. 30 Minuten backen.
Fertigstellen der Cream Tart
- Biskuitboden halbieren, um zwei Scheiben zu erhalten.
- Mit einem Ausstecher die gewünschte Form (z. B. Kranzform) ausstechen.
- Namelaka in einen Spritzbeutel füllen.
- Erste Biskuitscheibe auf eine Servierplatte legen und Tupfen der Creme darauf spritzen.
- Zweite Scheibe darauflegen und die Oberfläche mit der restlichen Creme dekorieren.
- Nach Belieben dekorieren mit frischem Obst, Pralinen, Keksen und anderen Elementen.
Empfehlung: Moscato di Pantelleria
Dazu empfehle ich einen ausgezeichneten Moscato di Pantelleria, einen Dessertwein von der Insel Pantelleria, gewonnen aus der Zibibbo-Traube. Dieser süße, aromatische Wein duftet intensiv nach Zitrusfrüchten, Blumen und exotischen Früchten – perfekt, um den Geschmack der Verdello-Zitronen-Cream Tart zu unterstreichen.
Holen Sie den authentischen Geschmack Siziliens auf Ihren Tisch mit dieser köstlichen Cream Tart mit Verdello-Zitronen-Namelaka der Azienda Sicilia Agrumi. Die unvergesslichen Aromen und Düfte ihrer Produkte werden Ihre Lieben erfreuen und Ihre Gäste mit ihrer außergewöhnlichen Qualität überraschen.
