Granatapfel landet oft nur als Dekoration auf dem Teller: ein paar rote Kerne über den Salat, fertig. Dabei hat die Frucht zwei sehr praktische Eigenschaften. Die Kerne bringen knackige Frische, der Saft eine süß-säuerliche Note, die in Saucen teilweise Essig oder Zitrus ersetzen kann.
Bei Sicilia Agrumi ist saisonal auch Dente di Cavallo erhältlich, eine Sorte mit süßem Geschmack und relativ weichen Kernen. Rund um Solarino kommt der Granatapfel, wenn der Sommer langsam in den Herbst übergeht – eine Frucht, die den Saisonwechsel fast vor dem Kalender ankündigt.
Zuerst öffnen, ohne die Küche rot zu sprenkeln
Oben eine flache Kappe abschneiden, die weißen Trennhäute erkennen und die Schale entlang dieser Linien einritzen. So lässt sich die Frucht in natürliche Segmente brechen und die Kerne lösen sich mit deutlich weniger Druck.
Die weißen Häute sind bitter und gehören nicht ins Gericht. Ausgelöste Kerne können kurzzeitig in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wer sie vorbereitet, verwendet sie unter der Woche viel eher.
1. Granatapfel, Orange und Fenchel
Fenchel dünn schneiden, Orange filetieren, Granatapfelkerne und Oliven dazugeben, mit Olivenöl abschließen. Mehr braucht es kaum. Orange und Granatapfel liefern schon Süße und Säure; Blutorange macht das Ganze optisch noch spannender.
2. Couscous mit Gemüse und Granatapfel
Couscous mit geröstetem oder gebratenem Gemüse zubereiten und die Kerne erst ganz am Ende unterheben. Sie sollen die weiche Konsistenz des Getreides durchbrechen. Minze oder Petersilie reichen als Kräuter.
3. Granatapfel-Risotto
Etwas Saft gegen Ende der Garzeit einarbeiten und frische Kerne auf den fertigen Teller geben. Ein cremiger Käse gleicht die Säure aus. Den Saft sparsam dosieren, damit es Risotto bleibt und keine süße Fruchtsauce wird.
4. Ricotta-Toast mit Granatapfel und Zitrushonig
Geröstetes Brot, Ricotta, Granatapfelkerne und ein dünner Faden Zitrusblütenhonig ergeben in wenigen Minuten einen sehr ausgewogenen Snack: cremig, säuerlich, süß und knackig.
5. Hähnchen mit Granatapfelreduktion
Granatapfelsaft mit wenig Schalotte sanft reduzieren und weißes Fleisch damit glasieren. Frische Kerne erst am Ende dazugeben. Die Sauce sollte lebendig und leicht sauer bleiben.
6. Fisch mit Zitrus und Granatapfel
Zu gegrilltem oder gebackenem Fisch passt ein kaltes Dressing aus Orange, Zitrone, Olivenöl und Granatapfel. Besonders gut funktioniert es bei einfachen Zubereitungen ohne schwere Sauce.
7. Joghurt, Mandeln und Granatapfel
Naturjoghurt, Kerne, Mandeln und etwas Honig – mehr ist nicht nötig. Die Kerne erst direkt vor dem Essen dazugeben, damit sie knackig bleiben.
8. Tarte mit Creme und frischem Granatapfel
Tarte und Creme vollständig auskühlen lassen und erst dann die Kerne verteilen. Beim Backen verlieren sie ihre brillante Farbe und können tanninreicher wirken; frisch bringen sie Säure in die süße Creme.
9. Herbstlicher Reissalat
Reis, gerösteter Kürbis, Kräuter, Nüsse und Granatapfel ergeben eine gute Alternative zu sommerlichem Reissalat. Alles kann vorbereitet werden, die Kerne kommen zuletzt.
10. Alkoholfreier Granatapfel-Orangen-Spritz
Granatapfel- und Orangensaft mit Mineralwasser und Eis mischen, Zitronenschale dazugeben. Bei sehr süßen Früchten braucht es keinen zusätzlichen Zucker; eine säuerliche Charge lässt sich mit wenig Honig abrunden.
Eine kleine Sprachkuriosität aus Italien
Im Italienischen heißen Baum und Frucht traditionell nicht ganz gleich: melograno bezeichnet den Baum, melagrana die Frucht, obwohl im Alltag melograno längst für beides verwendet wird. Auf das Rezept hat das erfreulicherweise keinen Einfluss.
Saisonale sizilianische Granatäpfel findest du im Shop. Größe und Schalenfarbe können mit Sorte, Wetter und Erntezeitpunkt variieren – natürliche Früchte sind keine standardisierten Industrieprodukte.
