Limoncello ist ein klassischer Digestif aus Süditalien, insbesondere aus dem Golf von Neapel und Sizilien.

Dieser Likör fängt all die köstlichen Zitrusnoten der Zitrone ein, ohne den sauren Biss.

Der Legende nach stellte Vincenza Canale, eine Gastwirtin auf der Insel Capri, um die Jahrhundertwende ihr eigenes Zitronenelixier her, um es den Gästen anzubieten. Sie begann, ihn ihren Gästen als Nachmittagscocktail anzubieten, der lediglich aus Zitronenschalen, Wasser, einem handgemachten neutralen Alkohol und Zucker besteht, und nannte ihn Limoncello, ein Begriff, der dem antiken Wort „limonillo“ aus Capri entlehnt ist.

Vincenzas Nachkommen begannen erst viel später mit der Herstellung von Limoncello di Capri, indem sie ihr Originalrezept verwendeten und sich den Begriff Limoncello“ patentieren ließen.

Limoncello wird auch in der Küche verwendet, um aufgrund seiner aromatischen Eigenschaften einen süßen, nicht säurehaltigen Zitrusgeschmack zu verleihen.

Es ist wichtig zu wissen, dass es kein einheitliches Rezept für Limoncello gibt; jede Region und jede Familie hat ihr eigenes, einzigartiges Rezept mit unterschiedlichen Eigenschaften.

Traditionell werden Sorrento-Zitronen (auch Santa Teresa oder Feminello-Zitronen genannt) verwendet. Diese sind in einigen Teilen der Welt schwer zu finden. Wenn Sie also nicht aus dieser Gegend kommen, sollten Sie die besten Zitronen kaufen, die Sie finden können. Zitronen mit einer dicken, fettigen Schale sind am besten geeignet.

Sie können unser Originalrezept von Großmutter für hausgemachten Limoncello anpassen, indem Sie alte Verfahren mit moderner Effizienz kombinieren, und Sie werden Ihr eigenes authentisches Rezept haben.

Aber genug geplaudert, jetzt geht es darum, wie man das Originalrezept von Großmutter für selbstgemachten Limoncello zubereitet.

Hausgemachter Limoncello: nach dem Originalrezept von Großmutter (Zutaten und Werkzeuge)

Inhaltsstoffe

Etwa 20 mittelgroße Zitronen
1,5 l reinen Getreidealkohol - oder, falls nicht erhältlich, 100-prozentiger Wodka
3,5 Tassen Wasser
5 Tassen Streuzucker

Werkzeuge

Verschließbares Glasgefäß (groß, mindestens 3,5 bis 4 Liter)
Kaffeefilter
Wasserfilter (wie ein Brita-Filter)
Schöpfkelle
Trichter
Microplane Zester (Reibe)
Flaschen für Fertigerzeugnisse

Hausgemachter Limoncello: nach dem Originalrezept von Großmutter (Verfahren)

Da Sie die Zitronenschalen in Alkohol einlegen werden, sind Bio-Zitronen die beste Wahl. Weichen Sie sie auf jeden Fall ein und reiben Sie sie in warmem Wasser ab, um Chemikalien, Wachs oder Ablagerungen zu entfernen, die sich auf der Schale angesammelt haben könnten.

Um eventuelle Verunreinigungen im Kornalkohol zu entfernen, lassen wir ihn mehrmals durch einen Wasserfilter laufen. Dieses Verfahren mag übertrieben erscheinen, aber vertrauen Sie uns (oder besser gesagt Omas Originalrezept für hausgemachten Limoncello), wenn wir sagen, dass das fertige Getränk dadurch viel weicher und samtiger wird.

Dann die Zitronenschale hinzufügen.

Achten Sie darauf, den weißen Teil der Schale nicht zu reiben, da er bitter schmeckt.

Herkömmliche Sparschäler oder Gemüseschäler erzeugen ziemlich breite Streifen, während ein Microplane präziser ist, das Mark ausspart und eine feinere Schale erzeugt. Ziel ist es, so viele ätherische Öle wie möglich aus der Zitronenschale zu extrahieren, je größer die Oberfläche, desto besser.

Geben Sie die gesamte Zitronenschale in ein verschlossenes Glas mit 1500 ml Alkohol und lagern Sie es an einem dunklen, kühlen Ort für 1 bis 3 Monate.
Dies hängt davon ab, wie reichhaltig Ihr fertiger Limoncello sein soll.

Wenn Sie die Mischung von Zeit zu Zeit umrühren, können Sie den Prozess ein wenig beschleunigen.

Nachdem Sie sich vergewissert haben, dass der Alkohol der Schale die Farbe entzogen hat, können Sie Ihren eigenen einfachen Zuckersirup herstellen.

3,5 Tassen Wasser und 5 Tassen Zucker 5 Minuten lang aufkochen und dann vollständig abkühlen lassen, bevor man sie zum Limoncello gibt.

Die klare Flüssigkeit sollte sich direkt vor Ihren Augen in ein trübes Elixier verwandeln.

Manche empfehlen, ein paar Wochen zu warten, aber wir halten uns an Großmutters Originalrezept für hausgemachten Limoncello und haben festgestellt, dass es gut funktioniert, die Zitronenschale mit einem Trichter zu filtern, der mit einem ungebleichten Kaffeefilter ausgelegt ist. (Die Papierfilter, die Sie für die Zubereitung von Kaffee nach amerikanischer Art verwenden, funktionieren einwandfrei). Man beachte, dass Oma ein Tuch benutzt hat 🙂

Sehr gut, jetzt den Limoncello mit der Schöpfkelle und dem Trichter in die Flaschen füllen.

Ersetzen Sie gegebenenfalls den Kaffeefilter.

Obwohl ein einziger Filtrationsschritt ausreicht, filtern wir unseren Limoncello mehrmals, um ein seidenweiches Endergebnis zu erzielen.

Zusammenfassend

Stellen Sie etwas Limoncello und ein paar kleine Gläser in den Gefrierschrank, um die Serviertemperatur zu erreichen, bevor Sie die Früchte Ihrer Mühe verkosten (natürlich zur Qualitätskontrolle).

Genießen Sie Ihren selbstgemachten Limoncello nach Großmutters Originalrezept und vergessen Sie nicht, ihn nach einem guten Essen all Ihren Gästen anzubieten… dafür ist der Limoncello schließlich da!