Le limoncello est un digestif classique du sud de l’Italie, plus précisément du golfe de Naples et de la Sicile.

Cette liqueur capture toutes les délicieuses notes d’agrumes du citron sans la morsure aigre.

Selon la légende, Vincenza Canale, une aubergiste de l’île de Capri, fabriquait son propre élixir de citron pour le proposer à ses clients au début du siècle. Elle a commencé à le proposer à ses visiteurs comme cocktail d’après-midi, en utilisant simplement des écorces de citron, de l’eau, un alcool neutre fait à la main et du sucre, et l’a baptisé Limoncello, un terme tiré de l’ancien mot de Capri « limonillo ».

Les descendants de Vincenza n’ont commencé à produire le Limoncello di Capri que bien plus tard, lorsqu’ils ont utilisé sa recette originale et breveté le terme « Limoncello ».

Le limoncello est également utilisé en cuisine pour ajouter une saveur sucrée et non acide d’agrumes en raison de ses caractéristiques aromatiques.

Il est essentiel de noter qu’il n’existe pas de recette unique de limoncello ; chaque région et chaque famille a sa propre recette unique avec des caractéristiques différentes.

Traditionnellement, on utilise des citrons de Sorrento (également connus sous le nom de citrons Santa Teresa ou Feminello). Ils peuvent être difficiles à trouver dans certaines régions du monde, donc si vous n’êtes pas de ces régions, prenez les meilleurs citrons que vous pouvez trouver. Les citrons dont la peau est épaisse et grasse sont les meilleurs à utiliser.
Vous pouvez adapter notre recette originale de Grand-mère pour le limoncello fait maison en combinant les procédures anciennes avec l’efficacité moderne et vous aurez votre propre recette authentique.

Mais trêve de bavardages, passons à la préparation de la recette originale de notre Grand-mère pour le Limoncello fait maison.

Limoncello maison : selon la recette originale de Grand-mère (ingrédients et outils)

Ingrédients

- Environ 20 citrons de taille moyenne
- 1,5 l d’alcool de grain pur - ou, si vous n’en trouvez pas, de la vodka à 100 %.
- 3,5 tasses d’eau
- 5 tasses de sucre en poudre

Outils

- Bocal en verre scellable (grand, au moins 3,5 4 litres)
- Filtres à café
- Filtre à eau (comme un filtre Brita)
- Louche
- Entonnoir
- Zesteur Microplane (râpe)
- Bouteilles pour le produit fini

Limoncello maison : selon la recette originale de Grand-mère (procédure)

Comme vous allez faire tremper les zestes de citron dans l’alcool, les citrons biologiques sont le meilleur choix. Dans tous les cas, trempez-les et frottez-les dans de l’eau chaude pour éliminer les produits chimiques, la cire ou les débris qui ont pu s’accumuler sur la peau.

Pour éliminer les éventuels contaminants présents dans l’alcool de grain, nous le faisons passer plusieurs fois dans un filtre à eau. Ce processus peut sembler excessif, mais faites-nous confiance (ou plutôt faites confiance à la recette originale de grand-mère pour le limoncello fait maison) quand nous vous disons que cela produira une boisson finale beaucoup plus douce et veloutée.

Ajoutez ensuite le zeste de citron.

Veillez à ne pas râper la partie blanche de l’écorce car elle a un goût amer.