Ja, Orangen können eingefroren werden, aber Sie müssen zuerst entscheiden, wie Sie verwenden möchten. Eine aufgetaute Frucht wird nicht so knusprig wie frisch geschnitten: Das Eis bricht einen Teil der Zellen auf und macht das Fruchtfleisch weicher. Bei Säften, Granitas, Smoothies, Saucen und Desserts ist das kein Problem. Es wird jedoch deutlich, wenn man darüber nachdenkt, die Segmente aufzutauen und als Tafelobst zu servieren. Der Gefrierschrank ist daher ein hervorragender Verbündeter gegen Verschwendung und keine Zeitmaschine.
Was passiert mit der Orange, wenn sie gefriert?
Das im Fruchtfleisch enthaltene Wasser verwandelt sich in kleine Kristalle. Je schneller das Gefrieren erfolgt, desto mehr bleiben diese Kristalle zurück; In einem normalen Haushalts-Gefrierschrank ist das Ergebnis für die Zubereitungen noch zufriedenstellend. Der Zitrusgeschmack bleibt erkennbar, während sich die Konsistenz und ein Teil der flüchtigeren Aromen verändern. Aus diesem Grund ist es wichtig, gut verschlossene Behälter zu verwenden, so viel Luft wie möglich zu entfernen und das vergessene Produkt nicht länger als nötig aufzubewahren.
Segmente korrekt einfrieren
Die Orange schälen, die größten weißen Fasern entfernen und die Segmente trennen. Damit sie nicht zu einem Block werden, legen Sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und lassen Sie einige Stunden lang aushärten. Anschließend in einen Gefrierbeutel oder Behälter umfüllen und das Datum vermerken. Gefrorene Segmente sind in Smoothies, Joghurt und Getränken praktisch: Oft ist ein Auftauen nicht nötig, da sie auch Eis ersetzen.
Scheiben für Cocktails und aromatisiertes Wasser
Schneiden Sie dünne Scheiben und trocknen Sie mit Küchenpapier. Frieren Sie separat auf dem Tablett ein und sammeln Sie erst dann in einem Beutel. Sie eignen sich hervorragend für einen Aperitif, einen Eistee oder eine Karaffe Wasser. Wenn die Schale an der Scheibe zurückbleibt, verwenden Sie Orangen mit essbarer Schale und waschen Sie diese gründlich. Eine gefrorene Scheibe gibt nach und nach Geschmack ab, sollte aber nicht mit einer frischen Scheibe verwechselt werden, die zum Verzehr gedacht ist.
Wie man Orangensaft einfriert
Pressen Sie die Früchte aus, filtern Sie den Saft nur dann, wenn Sie das Fruchtfleisch nicht mögen, und füllen Sie ihn in Behälter mit etwas Platz: Durch das Einfrieren nimmt das Volumen zu. Würfelschalen eignen sich perfekt für kleine Dosen. Sobald die Würfel fest sind, geben Sie in einen Beutel und verwenden Sie für schnelle Granitas, Dressings, Marinaden oder Cocktails. Wenn Sie den Saft trinken möchten, tauen Sie ihn im Kühlschrank auf und mischen Sie ihn gut, da die flüssigen und dichteren Teile dazu neigen, sich zu trennen.
Behält der Saft alle seine Eigenschaften?
Die Kälte verlangsamt die Reaktionen erheblich, blockiert aber die Oxidation und den Aromaverlust nicht für immer. Um gute Ergebnisse zu erzielen, verbrauchen Sie gefrorenen Saft innerhalb von drei bis vier Monaten. Frisch gepresster Saft behält seinen hervorragenden Duft; gefroren ist eine clevere Lösung, wenn viele Orangen gleichzeitig reifen oder wenn eine Menge übrig bleibt, die Sie nicht sofort trinken können.
Lebensfreude und Lebensfreude: Der nützlichste Teil, den man beiseite legen sollte
Bevor Sie eine Orange mit essbarer Schale auspressen, reiben Sie nur den farbigen Teil ab. Teilen Sie die Schale in kleine Portionen auf oder frieren Sie mit ein paar Tropfen Saft in einer Schale ein. Es wird direkt gefroren in Teigen, Cremes, Risottos und Saucen verwendet. Vermeiden Sie den weißen Teil, der bitterer ist. Sie können Schalenstreifen auch einfrieren, aber schützen Sie gut vor der Luft: Die ätherischen Öle sind wertvoll und nehmen Gefriergerüche leicht auf.
Wie lange sind gefrorene Orangen haltbar?
Berücksichtigen Sie für die Qualität etwa vier bis sechs Monate bei Spalten und Scheiben, drei bis vier Monate bei Saft und zwei bis drei Monate bei Schale. Dabei handelt es sich nicht um absolute Sicherheitsfristen, sondern um Intervalle, bei deren Überschreiten Aroma und Geschmack nachlassen können. Beschriften Sie Behälter immer. Tauen Sie das Produkt im Kühlschrank auf, frieren Sie bereits aufgetautes Produkt nicht wieder ein und verwenden Sie das Produkt zügig.
Welche Orangen Sie wählen und wie Sie ohne Abfall bestellen können
Für Saft eignen sich saftige Früchte und sogar kleine; Kernlose Orangen wie Navel-Orangen eignen sich besser für Scheiben und Segmente. Die Schale sollte nur verwendet werden, wenn sie als essbar deklariert ist. Wenn Sie Ihre Vorräte auffüllen möchten, können Sie im Sizilianischen Agrumi-Shop die Menge und das Kaliber wählen: Ein Teil wird frisch verzehrt, ein Teil wird umgewandelt und nichts bleibt am Boden der Schachtel übrig.
Häufig gestellte Fragen, bevor wir beginnen
Kann ich alles im Voraus vorbereiten oder organisieren?
Es hängt von der Zubereitung ab, aber eine Regel ist immer nützlich: Bewahren Sie die empfindlichsten Teile getrennt auf und kombinieren Sie so spät wie möglich. Saft und Schale verlieren mit der Zeit ihren Duft, während Feuchtigkeits- und Temperaturschwankungen die Konsistenz verändern. Wenn Sie im Voraus arbeiten, verwenden Sie saubere Behälter, datieren Sie und halten Sie die Kühlkette ein, wenn das Rezept dies erfordert. Ein frisches Ergebnis entsteht oft durch eine gute Organisation und nicht durch eine letzte Zutat, die zur Korrektur hinzugefügt wird.
Wie wähle ich geeignete Orangen aus?
Achten Sie auf Früchte, die für ihre Größe schwer, intakt und gebrauchstauglich sind: klein für viel Saft, mittel oder groß für Segmente und Präsentation. Wenn im Rezept Schale verwendet wird, prüfen Sie, ob die Schale als essbar deklariert ist. Die Sorte ist wichtig, aber auch der Erntezeitpunkt ist wichtig. Das Probieren der Früchte vor dem Abmessen von Zucker, Essig oder Gewürzen vermeidet die meisten Fehler und sorgt dafür, dass jede Zubereitung für die tatsächlich gelieferte Schachtel geeignet ist.
Vom Rezept zur Bestellung: Sicilia Agrumi wählen
Möchten Sie frische sizilianische Zitrusfrüchte verwenden, die zu dieser Zubereitung passen? Entdecken und kaufen Sie das empfohlene Produkt im Sicilia-Agrumi-Shop. Wählen Sie die Kistengröße passend zur Personenzahl: Die Früchte kommen direkt vom Erzeuger, und übrige Exemplare lassen sich frisch genießen oder für ein weiteres Rezept verwenden.
