Mit einem herkömmlichen Entsafter wird die Orange halbiert und die Schale bleibt fast vollständig außerhalb des Safts. Mit einer Zentrifuge oder einigen Extraktoren könnte man jedoch die ganze Frucht hineingeben. Ist das wirklich eine gute Idee? Die kurze Antwort lautet: nur in bestimmten Fällen und in einem geringen Anteil. Die Schale enthält sehr aromatische Öle, aber auch einen bitteren weißen Teil; Darüber hinaus sollte es nur verwendet werden, wenn es als essbar deklariert und sorgfältig gewaschen wurde.

Zitruspresse, Zentrifuge und Extraktor leisten nicht die gleiche Aufgabe

Die Zitruspresse presst das Fruchtfleisch und behält die Schale und den größten Teil des Marks. Es ist das am besten geeignete Werkzeug für einen klassischen Saft. Die Zentrifuge zerkleinert die Zutaten und trennt schnell die Flüssigkeit von den Fasern; Der Extraktor arbeitet langsamer und zerkleinert das Produkt. Wenn Sie eine ganze Orange in die letztgenannten Maschinen einführen, gelangen unweigerlich ein Teil der Schale und der weiße Teil in das Ergebnis und verändern das Aroma, die Konsistenz und die Bitterkeit.

Der entscheidende Punkt: Ist die Schale essbar?

„Essbare Schale“ ist kein dekorativer Ausdruck. Zeigt an, dass die Beschichtung laut Herstellerangaben für Lebensmittel geeignet ist. Viele herkömmliche Orangen werden nach der Ernte behandelt oder gewachst und tragen einen Warnhinweis, keine Schale zu verwenden. In diesem Fall müssen die Früchte geschält werden, bevor sie in die Zentrifuge oder den Extraktor gelangen. Sogar eine essbare Schale muss unter fließendem Wasser gewaschen und mit einer sauberen Bürste geschrubbt werden.

Sind Bio und essbare Schale synonym?

Sie sollten nicht in jedem Paket als gleichwertig angesehen werden. Bei der Bio-Methode sind die Produkte, die verwendet werden können, begrenzt, aber die zu lesenden Hinweise beziehen sich weiterhin auf die Essbarkeit der Schale und etwaige Behandlungen nach der Ernte. Durch den Kauf direkt beim Hersteller ist es einfacher, klare Informationen zu erhalten. Die mit essbarer Schale gekennzeichneten Sicilia Citrus-Orangen können nach normalem Haushaltswaschen für Schalen und Zubereitungen verwendet werden.

Warum wird Saft mit der Schale bitter?

Der orangefarbene Teil enthält intensive ätherische Öle; die weiße Albedo enthält Bitterstoffe. Ein kleiner Streifen Schale kann den Saft aromatischer machen, während eine gehackte ganze Frucht Gefahr läuft, die Süße und Säure des Fruchtfleisches zu überdecken. Die Bitterkeit kann mit der Zeit zunehmen: Ein zunächst angenehmes Getränk wird nach einigen Minuten saurer. Wenn Sie experimentieren möchten, schälen Sie die Orange fast vollständig und lassen Sie nur einen dünnen Farbstreifen übrig.

Die empfohlene Methode für Zentrifuge oder Extraktor

1. Waschen und trocknen Sie die Früchte.
2. Entfernen Sie, wenn Sie möchten, ganz wenig Schale vom farbigen Teil.
3. Entfernen Sie die gesamte Schale und den größten Teil des Marks.
4. Teilen Sie die Orange in für die Maschine geeignete Stücke und entfernen Sie alle Kerne.
5. Fügen Sie die Schale am Ende nach und nach ein und probieren Sie ab.

Auf diese Weise steuern Sie den Geschmack, anstatt sich auf die zufällige Dicke der Schale zu verlassen. Für ein ausgewogeneres Getränk können Sie Karotte, Apfel oder Ingwer kombinieren, die Orange muss jedoch erkennbar bleiben.

Verlieren Sie Ballaststoffe, wenn Sie die Schale entfernen?

Ein Saft oder ein Extrakt enthält immer noch weniger Ballaststoffe als im Ganzen verzehrtes Obst. Den Ballaststoffen durch das Zerkleinern der Schale nachzujagen, ist nicht die angenehmste Lösung. Wenn Sie mehr behalten möchten, pürieren Sie die geschälten Segmente in einem Mixer und verdünnen Sie mit Wasser oder essen Sie eine Orange zum Getränk. Fruchtfleisch und essbare Membranen bieten Ballaststoffe, ohne übermäßige Mengen an Ölen und Albedo in das Glas zu bringen.

Wie man die Lebensfreude gut nutzt, ohne sie zu verschwenden

Essbare Schale kann auf Joghurt und Kuchen gerieben, in kleinen Portionen eingefroren, getrocknet oder in einer Marinade verwendet werden. Es braucht nur die farbige Schicht und verwendet minimale Dosen: Seine Aufgabe ist es, zu parfümieren. Der restliche Teil der Frucht muss anschließend normal ausgepresst werden. Durch die Trennung der Schritte haben Sie mehr Kontrolle und können die gesamte Orange optimal nutzen.

Welche Orangen für Saft und Schale kaufen?

Wählen Sie frische, saftige Früchte mit deutlichem Hinweis auf essbare Schale, wenn Sie die Oberfläche verwenden möchten. Die BIO Navel-Orangen aus Sizilien sind kernlos und sowohl zum Entsaften als auch zum Kochen geeignet. Um den Saft zu trinken, bleibt jedoch die einfachste Art die beste: Fruchtfleisch auspressen, Schale separat dosieren und unmittelbar nach der Zubereitung verzehren.

Häufig gestellte Fragen, bevor wir beginnen

Kann ich alles im Voraus vorbereiten oder organisieren?

Es hängt von der Zubereitung ab, aber eine Regel ist immer nützlich: Bewahren Sie die empfindlichsten Teile getrennt auf und kombinieren Sie so spät wie möglich. Saft und Schale verlieren mit der Zeit ihren Duft, während Feuchtigkeits- und Temperaturschwankungen die Konsistenz verändern. Wenn Sie im Voraus arbeiten, verwenden Sie saubere Behälter, datieren Sie und halten Sie die Kühlkette ein, wenn das Rezept dies erfordert. Ein frisches Ergebnis entsteht oft durch eine gute Organisation und nicht durch eine letzte Zutat, die zur Korrektur hinzugefügt wird.

Wie wähle ich geeignete Orangen aus?

Achten Sie auf Früchte, die für ihre Größe schwer, intakt und gebrauchstauglich sind: klein für viel Saft, mittel oder groß für Segmente und Präsentation. Wenn im Rezept Schale verwendet wird, prüfen Sie, ob die Schale als essbar deklariert ist. Die Sorte ist wichtig, aber auch der Erntezeitpunkt ist wichtig. Das Probieren der Früchte vor dem Abmessen von Zucker, Essig oder Gewürzen vermeidet die meisten Fehler und sorgt dafür, dass jede Zubereitung für die tatsächlich gelieferte Schachtel geeignet ist.

Vom Rezept zur Bestellung: Sicilia Agrumi wählen

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